Tipus A
|
Codi |
Competències Específiques | | A2 |
Aplicar de manera integrada coneixements bàsics a nivell molecular, cel · lular i metabòlic en microorganismes així com en plantes |
| A6 |
Controlar la transformació del raïm en vi en funció del tipus de producte buscat i dels imperatius reglamentaris tant nacionals i estatals com internacionals i higiènics. Dominar les pràctiques enològiques i els tractaments dels vins. |
| A9 |
Donar resposta a problemes vitivinícoles concrets mitjançant la metodologia d'anàlisi adequada i saber interpretar els resultats |
Tipus B
|
Codi |
Competències Transversals | | B2 |
Resoldre problemes complexos de forma efectiva en el camp de l'Enologia. |
Tipus C
|
Codi |
Competències Nuclears | | C4 |
Expressar-se correctament de manera oral i escrita en una de les dues llengües oficials de la URV. |
Tipus A
|
Codi |
Resultats d'aprenentatge |
| A2 |
Conèixer les característiques morfològiques, fisiològiques i moleculars dels microorganismes implicats en els processos enològics.
Donar a conèixer els principis bioquímics bàsics de la maduració del raïm i els processos de fermentació vínica, com fonaments de la tecnologia enològica.
| | A6 |
Conèixer les característiques morfològiques, fisiològiques i moleculars dels microorganismes implicats en els processos enològics.
Donar a conèixer els principis bioquímics bàsics de la maduració del raïm i els processos de fermentació vínica, com fonaments de la tecnologia enològica.
| | A9 |
Conèixer les característiques morfològiques, fisiològiques i moleculars dels microorganismes implicats en els processos enològics.
|
Tipus B
|
Codi |
Resultats d'aprenentatge |
| B2 |
Entén el problema i és capaç de desglossar-lo en parts manipulables
|
Tipus C
|
Codi |
Resultats d'aprenentatge |
| C4 |
Produeix un text escrit ben estructurat, clar i ric
|
Tema |
Subtema |
1. La maduració del raïm
|
1.1 Sucres
1.2. Àcids orgànics,
1.3. Compostos fenòlics
1.4. polisacàrids
1.5. aromes varietals
1.6. aminoàcids, lípids, vitamines
1.7 maceració carbònica del raïm |
2. Llevats i fermentació alcohòlica |
2.1. Introducció als llevats i la microbiologia i bioquimica enològica. Característiques estructurals i morfològiques dels llevats. Reproducció asexual i sexual: Replicació, cicle biològic i celular.
2.2. Evolució de les poblacions de llevats durant la fermentació alcohòlica. Origen dels llevats. Utilització de llevats seleccionats. El factor killer: biologia i genètica, interès enològic.
2.3. Cinètiques de creixement. Condicions de creixement: necessitats nutricionals. Influencia de factors mediambientals i tecnològics (problemes de fermentació)
2.4 Bioquímica de la fermentació alcohòlica y rutes metabòliques dels llevats vinics. Metabolisme aerobi dels llevats. Fermentació alcoholica. Fermentació glicero-pirúvica. Formació de productes secundaris a partir del piruvat. Metabolisme del nitrogen. Metabolisme d’àcids grassos i lípids. Metabolisme del sofre i altres compostos.
2.5. Origen de les substàncies aromàtiques del vi. Substàncies que provenen del raïm. Substàncies originades en la fermentació. Influència de la soca de llevat i de les condicions de fermentació sobre els aromes del vi. Olors desagradables. |
3. Bacteris làctics i fermentació malolàctica |
3.1. Característiques estructurals i morfològiques dels bacteris làctics. Taxonomia dels bacteris làctics: gèneres i espècies mes freqüents en el most i vi.
3.2. Evolució de les poblacions de bacteris làctics durant les fermentacions alcohòliques i malolàctica. Cinètiques de creixement. Condicions de creixement: necessitats nutricionals. Factors que afecten la fermentació malolàctica: fisicoquímics, químics i biològics. Utilització de bacteris làctics seleccionats.
3.3. Metabolisme glucídic dels bacteris làctics. Fermentació homolàctica. Fermentació heterolàctica. Utilització de les pentoses.
3.4. Fermentació malolàctica. Condicions del procés. Mecanisme de formació de l'àcid màlic
3.5. Alternatives a la FML clàssica |
Metodologies :: Proves |
|
Competències |
(*) Hores a classe
|
Hores fora de classe
|
(**) Hores totals |
Activitats Introductòries |
|
1 |
1 |
2 |
Sessió Magistral |
|
33 |
39.6 |
72.6 |
Pràctiques a laboratoris |
|
26 |
33.8 |
59.8 |
Treballs |
|
1 |
4 |
5 |
Atenció personalitzada |
|
2 |
2 |
4 |
|
Proves mixtes |
|
1 |
1.2 |
2.2 |
Proves mixtes |
|
1 |
1.2 |
2.2 |
Proves mixtes |
|
2 |
2.4 |
4.4 |
|
(*) En el cas de docència no presencial, són les hores de treball amb suport vitual del professor. (**) Les dades que apareixen a la taula de planificació són de caràcter orientatiu, considerant l’heterogeneïtat de l’alumnat |
Metodologies
|
Descripció |
Activitats Introductòries |
Presentació dels diferents blocs de l'assignatura |
Sessió Magistral |
Exposició teòrica dels continguts |
Pràctiques a laboratoris |
Pràctiques de microbiologia i bioquímica enològiques: fermentació alcohòlica, anàlisis mosts i vins, observacions microscòpiques dels diferents microorganismes, determinacions viabilitat, ... |
Treballs |
Realització de les pràctiques |
Atenció personalitzada |
Atenció virtual o presencial per part del professorat dels alumnes |
Descripció |
L’alumne pot fer les consultes que cregui convenients durant l’horari d’atenció dels professors o per correu electrònic. |
Metodologies |
Competències
|
Descripció |
Pes |
|
|
|
|
Pràctiques a laboratoris |
|
Es realitzarà una prova mixta amb preguntes sobre els continguts treballats en les pràctiques de laboratori |
10% |
Treballs |
|
Informe de les pràctiques de laboratori realitzades incloent una discussió dels resultats |
10% |
Proves mixtes |
|
Primer parcial. Preguntes curtes i tipus test sobre la primera part del temari |
20% |
Proves mixtes |
|
Segon parcial. Preguntes curtes i tipus test sobre la segona part del temari |
20% |
Proves mixtes |
|
Tercer parcial. Examen final que inclourà preguntes curtes i tipus i/o problemes test sobre tot el contingut de l'assignatura. S'avaluaran els coneixements i competències adquirides al llarg de l'assignatura. |
40% |
Altres |
|
|
|
|
Altres comentaris i segona convocatòria |
Es prohibeix l'ús o tinença de dispositius de comunicació i transmissió de dades durant la realització de les proves a excepció del consentiment exprés del professor. Primera convocatòria: Les proves de preguntes curtes, mixtes i de tipus test correspondran a tres controls que es realitzaran al llarg de l'assignatura. En l'avaluació continua, s'ha de treure un mínim de 3.5 (sobre 10) en totes les proves realitzades per poder fer la mitja. Segona convocatòria: els tres controls seran substituïts per una prova única, que correspon al 80% de la nota final (la nova de les pràctiques es manté si s'ha aprovat). Si no s'aprova la part de pràctiques, també es farà una avaluació en la segona convocatoria, que correspon al 20% de la nota final. Durant les proves d'avaluació, els telèfons mòbils, tablets i altres aparells que no siguin expressament autoritzats per la prova, han d'estar apagats i fora de la vista. La realització demostrativament fraudulenta d'alguna activitat avaluadora d'alguna assignatura tant en suport material com virtual i electrònic comporta a l'estudiant la nota de suspens d'aquesta activitat avaluadora. Amb independència d'això, davant la gravetat dels fets, el centre pot proposar la iniciació d'un expedient disciplinari, que serà incoat mitjançant resolució del rector o rectora |
Bàsica |
|
RIBEREAU-GAYON, P, DUBOURDIEU, D, DONECHE, B, LONVAUD, A,
Tratado de Enología, Vol. 1 & 2, Buenos Aires : Hemisferio Sur :
Ediciones Mundi-Prensa, cop. 2002-2003 SUAREZ, J.A., Levaduras vínicas: funcionalidad y uso en bodega,
Ediciones Mundi Prensa, Madrid, 1997 SUAREZ, J.A. & B. IÑIGO, Microbiología enológica, Ediciones
Mundi Prensa, Madrid, 1990 BOULTON, R.B., Principles and practices of winemaking, Chapman
& Hall, Nueva York, 1996 OUGH, C.S., Tratado básico de enología, Acribia, Zaragoza, 1996 FUGELSANG, K.C., Wine microbiology, Ed. Chapman and Hall Enology
Library, New York, 1997 FLEET, G.H., Wine microbiology and biotechnology, Harwood
academic publishers, Switzerland, 1993 WALKER, G., Yeast: physiology and biotechnology, Ed. Wiley, New
York, 1998 MORENO-ARRIBAS, MV & POLO, MC, Wine chemistry and
biochemistry, Ed. Springer, New York, 2009. ALEXANDRE, H, GRANVALET, C, GUILLOUX-BÉNATIER, M,
REMIZE-BARNAVON F AND TOURDOT-MARÉCHAL, R, Les bactéries lactiques en
oenologie. Ed. Lavoisier Tec & Doc, Paris, 2008. |
Complementària |
|
DE ROISSART, H. & LUQUET, F.M., Bacteries Lactiques (I-II),
Lorica, Uriage, 1994 LARPENT, J.P., Biotechnologie des levures, Ed. Mason, Paris,
1991 TREVAN, M.D., BOFFEY, S., GOULDING, K.H. & STANBURY, P.,
Biotecnologia: principios biológicos, Acribia, Zaragoza, 1990 PEYNAUD, E., Enología práctica, Ed. Mundi-Prensa, Madrid, 1989 GUTHRIE C., FINK GR, Guide to Yeast Genetics and Molecular
Biology. Methods in Enzymology, Vol 350 & 351, , 2002 SALMINEN, S. & VON WRIGHT, A., Lactic acid bacteria, Marcel
Dekker, Nueva York, 1993 LARPENT, J.P., Les aspects microbiologiques de la fermentation
malolactique., Lallemand, Paris, 1993 DICKINSON JR., SWEIZER M., The metabolism and molecular
physiology of Saccharomyces cereviae, Taylor & Francis, 1999 BROACH JR., PRINGLE JR., JONES EW, The molecular and cell
biology of the yeast Saccharomyces, CSHL Press, 1991 KURTZMAN, C P & FELL, J W, The yeasts: A taxonomic study,
Ed. Elsevier Science Pule. Co., Amsterdam, 1998 ROSE, A.H. & J.S. HARRISON, The Yeasts: Biology of Yeasts,
Ed. Academic Press, London, 1989 DELFINI, C. & V.F. FORMICA, Wine Microbiology, Science and
Technology, Ed. Marcel Dekker, Nueva York, 2001 JACKSON, R.S., Wine science principles and applications,
Academic Press, San Diego, 1994 VERARCHTERT, H. & DE MOT, R., Yeast biotechnology and
biocatalysis, Ed. Marcel Dekker cop., Nueva York, 1990 REED, G. & NAGODAWITHANA, Yeast technology, Van Nostrand
Reinhold, USA, 1991 BARNETT, J.A., R.W. PAYNE & D. YARROW, Yeast:
Characteristics and identification, Ed. Cambridge University Press,
Cambridge, 1990 FLANZY, C, OEnologie: fondements scientifiques et
technologiques, Ed. Lavoisier Tec & Doc, Paris, 1998. |
Assignatures que es recomana cursar simultàniament |
QUÍMICA ENOLÒGICA/19224103 | ANÀLISI QUÍMICA ENOLÒGICA I/19224104 | ENOLOGIA GENERAL I/19224106 |
|
Assignatures que es recomana haver cursat prèviament |
BIOLOGIA CEL.LULAR I GENÈTICA/19224003 | MICROBIOLOGIA GENERAL/19224004 | FISIOLOGIA VEGETAL I PRÀCTIQUES DE BIOLOGIA/19224002 | BIOQUÍMICA/19224010 |
|
(*)La Guia docent és el document on es visualitza la proposta acadèmica de la URV. Aquest document és públic i no es pot modificar, llevat de casos excepcionals revisats per l'òrgan competent/ o degudament revisats d'acord amb la normativa vigent |
|