| Competencias |
| Tipo A | Código | Competencias Específicas |
| A6 | Controlar la transformación de la uva en vino en función del tipo de producto buscado, de los imperativos reglamentarios tanto nacionales como internacionales y de la higiene; dominando las prácticas enológicas y los tratamientos de los vinos | |
| Tipo B | Código | Competencias Transversales |
| Tipo C | Código | Competencias Nucleares |
| Resultados de aprendizaje |
| Tipo A | Código | Resultados de aprendizaje |
| A6 |
Disponer de los conocimientos necesarios para describir un vino en público. Disponer de la capacidad de asociar percepciones sensoriales con composición del producto con el fin de modificar procesos, catalogar calidades y comunicar sensaciones. | |
| Tipo B | Código | Resultados de aprendizaje |
| Tipo C | Código | Resultados de aprendizaje |
| Contenidos |
| tema | Subtema |
| Tema 1. Introducción al análisis sensorial. |
Introducción. Acondicionamento de la sala. Horarios más adecuados. Iluminación. Copas. Preparación de las muestras. Temperatura |
| Tema 2. Sentidos que intervienen en la cata. | Mecanismos neurofisiológicos. Sensibilidad y educación de los sentidos. Importancia de la memoria. |
| Tema 3. La vista. | Fisiología del ojo. Aspecto. Limpidesa. Transparencia. Vocabulario general. |
| Tema 4. Olfato. | Fisiología. Clasificación de los olores. Sustancias odoríferas. Clasificació de los aromas: primarios, prefermentativos, secundarios y terciarios. Bouquet. Vocabulario. |
| Tema 5. El gusto. | Anatomía. Los cuatro gustos elementales; dulce, salado, ácido, amargo. Astringencia y otras sensaciones. Persistencia.Vocabulario para cada sensación. |
| Tema 6. La secuencia de la degustación. | Fase visual, fase olfativa y fase gustativa. Via retronasal. Fichas de cata.Cata teórica (identificación de sustancias). Cata analítica (lindes de percepción). |
| Planificación |
| Metodologías :: Pruebas | ||||||||||
| Competencias | (*) Horas en clase |
Horas fuera de clase |
(**) Horas totales | |||||||
| Actividades introductorias |
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3 | 3 | 6 | ||||||
| Sesión magistral |
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15 | 20 | 35 | ||||||
| Supuestos prácticos / Estudio de casos en el aula ordinaria |
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15 | 5 | 20 | ||||||
| Atención personalizada |
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4 | 4 | 8 | ||||||
| Pruebas objetivas de preguntas cortas |
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1 | 2 | 3 | ||||||
| Pruebas prácticas |
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1 | 2 | 3 | ||||||
| (*) En el caso de docencia no presencial, serán las horas de trabajo con soporte virtual del profesor. (**) Los datos que aparecen en la tabla de planificación son de carácter orientativo, considerando la heterogeneidad de los alumnos | ||||||||||
| Metodologías |
| descripción | |
| Actividades introductorias | Actividades encaminadas a toma de contacto y a recoger información de los estudiantes y presentación de la asignatura. |
| Sesión magistral | Exposición de los contenidos de la asignatura |
| Supuestos prácticos / Estudio de casos en el aula ordinaria | Planteamiento de una situación (muestras de vino con aromas-problema) en la que ha de trabajar el estudiante para dar una solución argumentada al tema, resolver una serie de preguntas concretas o realizar una reflexión global. |
| Atención personalizada | Tiempo que cada profesor tiene reservado para atender y resolver dudas a los estudiantes. |
| Atención personalizada |
| descripción |
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Atención a los alumnos previo contacto por correo electrónico Sesiones de fórum en moodle |
| Evaluación |
| Metodologías | Competencias | descripción | Peso | ||||
| Sesión magistral |
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S'avaluarà en un examen | 38% | ||||
| Supuestos prácticos / Estudio de casos en el aula ordinaria |
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Examen identificació descriptors | 25% | ||||
| Pruebas objetivas de preguntas cortas |
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Examen relacionat amb els aspectes teòrics dels descriptors estudiats. | 37% | ||||
| Otros |
| Otros comentarios y segunda convocatoria | |||
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La evaluación de la segunda convocatoria consistirá en un doble exámen de parte teórica y práctica, a realizar en el mismo día. |
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| Fuentes de información |
| Básica |
Sancho, Josep, Introducción al análisis de los alimentos, Universitat Barcelona, 1999
E. Peynaud. , El Gusto del Vino. , Mundi Prensa, 1987
Ronald S. Jackson, Análisis sensorial de vinos : manual para profesionales, Acribia, 2006 |
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| Complementaria | |||||||||
| Recomendaciones |
| Asignaturas que continúan el temario | ||
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| Asignaturas que se recomienda cursar simultáneamente | |||
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(*)La Guía docente es el documento donde se visualiza la propuesta académica de la URV. Este documento es público y no es modificable, excepto en casos excepcionales revisados por el órgano competente o debidamente revisado de acuerdo la normativa vigente.