|
Tipus A
|
Codi |
Competències Específiques | | | A12 |
Elaborar les diferents tipologies de vins escumosos i altres begudes fermentades |
|
Tipus B
|
Codi |
Competències Transversals |
|
Tipus C
|
Codi |
Competències Nuclears |
|
Tipus A
|
Codi |
Resultats d'aprenentatge |
| | A12 |
Conèixer els punts clau en el control de qualitat en l'elaboració de vins escumosos.
|
|
Tipus B
|
Codi |
Resultats d'aprenentatge |
|
Tipus C
|
Codi |
Resultats d'aprenentatge |
| Tema |
Subtema |
1. Elaboració del vi base. El raïm, paràmetres crítics de qualitat, grau alcohòlic / acidesa, sanitat del raïm, mesura d'aquesta. Premsat: rendiment, minimització de polifenols. Estabilització tartàrica: paper i mesura de l'oxigen.
2. Control de qualitat en la matèria seca. Conceptes bàsics; control de qualitat de productes: ampolles (envàs-mesura), tap corona, tap suro i les seves alternatives, bentonita, aigua. Etiquetes i packaging.
3. Preparació tiratge. Peu de cuba: com comptar els llevats. Pràctiques de contatge. Hidratació, aclimatació, manteniment del peu de cuba. Mesura del sucre en el tiratge. Cinètica de la 2FA: com influeixen els paràmetres del vi (etanol, sulfurós, pH, Nitrogen) i el CO2. Control del procés, paràmetres a considerar (pressió, paràmetres del vi com l'àcid màlic, sucres residuals). Programació de tiratges mitjançant càlculs avançats. Problemes pràctics de malolàctica i de fermentacions incompletes. Solucions (els meus en cercle).
4. Preparació de l'ampolla, final del procés. Criança: efectes de la posició sobre l'envelliment. Degollament, control del procés, paràmetres a considerar (Oxidació-reducció) homogeneïtat. Oxigen, estratègies per evitar el contacte. Robots de línia en el control de qualitat. Sistemes de Stock després del degollament: box, caixa 6, caixa 12, pack-màster. El seguiment de les vendes: xarxa de distribució. Codificació dels lots, condicions de conservació |
|
| Metodologies :: Proves |
| |
Competències |
(*) Hores a classe
|
Hores fora de classe
|
(**) Hores totals |
| Activitats Introductòries |
|
1 |
0 |
1 |
| Sessió Magistral |
|
12 |
10 |
22 |
| Resolució de problemes, exercicis a l'aula ordinària |
|
8 |
10 |
18 |
| Pràctiques a laboratoris |
|
9 |
6 |
15 |
| Pràctiques d’elaboració de vi, cervesa i cava |
|
4 |
4 |
8 |
| Atenció personalitzada |
|
1 |
0 |
1 |
| |
| Proves de desenvolupament |
|
2 |
8 |
10 |
| |
(*) En el cas de docència no presencial, són les hores de treball amb suport vitual del professor.
(**) Les dades que apareixen a la taula de planificació són de caràcter orientatiu, considerant l’heterogeneïtat de l’alumnat |
Metodologies
| |
Descripció |
| Activitats Introductòries |
Emmarcar la importància del control de qualitat en la elaboració dels vins escumosos per mètode tradicional |
| Sessió Magistral |
Els professors explicaran els conceptes bàsics de l'assignatura, quins són els punts claus per obtenir un escumós de qualitat en quatre punts essencials: la elaboració del vi, el control de qualitat en els materials secs que s'empren en el procés, l'èxit en el tiratge i la presa d'escuma, el final de proces incloent-ne el seguiment en el mercat. |
| Resolució de problemes, exercicis a l'aula ordinària |
Com diagnosticar possibles problemes de tiratge, com controlar la qualitat dels productes i quines estratègies s'han d'adoptar. |
| Pràctiques a laboratoris |
Controls microbiologics en el procés. Seguiment de la 2ona fermentació. |
| Pràctiques d’elaboració de vi, cervesa i cava |
|
| Atenció personalitzada |
Resolució de dubtes del alumne |
|
Descripció |
|
Per mitjà de l'horari de tutories s'intentararn resoldre els dubtes de l'alumne. |
|
Metodologies |
Competències
|
Descripció |
Pes |
|
|
|
|
| Resolució de problemes, exercicis a l'aula ordinària |
|
Problemes inclosos a la prova de desnvolupament |
15% |
| Pràctiques a laboratoris |
|
Informe de resultats al laboratori |
15% |
| Proves de desenvolupament |
|
Per mitja de la prova de desenvolupament |
70% |
| Altres |
|
|
|
| |
|
Altres comentaris i segona convocatòria |
|
La no assistència a les pràctiques de l'assignatura impedirà la qualificació ja sigui en primera o segona convocatòria. Al segona convocatòria s'avaluarà per mitjà d'una proba de desenvolupament que serà el 85% de la nota, continuant essent l'informe de pràctiques la resta de la nota. Durant les proves d'avaluació, els telèfons mòbils, tablets i altres aparells que no siguin expressament autoritzats per la prova, han d'estar apagats i fora de la vista. La realització demostrativament fraudulenta d'alguna activitat avaluativa d'alguna assignatura tant en suport material com virtual i electrònic comporta a l'estudiant la nota de suspens d'aquesta activitat avaluativa. Amb independència d'això, davant la gravetat dels fets, el centre pot proposar la iniciació d'un expedient disciplinari, que serà incoat mitjançant resolució del rector o rectora. |
| Bàsica |
|
Le vigneron Champenoise, ,
Viader, Ramon, Control de calidad en vinos espumosos, ,
Suárez Lepe, José Antonio, Microbiologia enologica : fundamentos de vinificación , ,
|
|
| Complementària |
|
|
| Assignatures que es recomana haver cursat prèviament |
| MICROBIOLOGIA I BIOQUÍMICA ENOLÒGIQUES I/19224102 | | MICROBIOLOGIA I BIOQUÍMICA ENOLÒGIQUES II/19224109 | | ELABORACIÓ DE VINS ESCUMOSOS/19224123 |
|
(*)La Guia docent és el document on es visualitza la proposta acadèmica de la URV. Aquest document és públic i no es pot modificar, llevat de casos excepcionals revisats per l'òrgan competent/ o degudament revisats d'acord amb la normativa vigent |
|