Tipo A
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Código |
Competencias Específicas | | A1 |
Aplicar conocimientos básicos de matemáticas, física, química y biología a la enología |
| A12 |
Elaborar las diferentes tipologías de vinos espumosos y otras bebidas fermentadas |
Tipo B
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Código |
Competencias Transversales |
Tipo C
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Código |
Competencias Nucleares |
Resultados de aprendizaje |
Tipo A
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Código |
Resultados de aprendizaje |
| A1 |
Ser capaz de seleccionar el método de análisis más adecuado al problema enológico planteado.
| | A12 |
Conocer el proceso tecnológico de elaboración de destilados.
Disponer de la capacidad de asociar percepciones sensoriales con la composición del producto a fin de poder modificar los procesos.
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Tipo B
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Código |
Resultados de aprendizaje |
Tipo C
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Código |
Resultados de aprendizaje |
tema |
Subtema |
Tema 1: Historia de la destilación |
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Tema 2. Métodos de destil·lació i equips |
2.1. Destilación discontinua: alambiques y columnas de destilación
2.2. Destilación continua
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Tema 3 Análisis sensorial de destillados |
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Tema 4 Legislación de las bebidas espirituosas |
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Tema 5.Tipos de destilados. Materies primas.
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Uva, caña, azúcar, remolacha, cereales, agaves, frutas |
Tema 6. Destilados congenéricos.
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6.1. Derivados de la uva: Brandi (Cognac, Armangac), Pisco
6.2. Destilados derivados de cereals: Whisky, bourbon
6.3. Destilados derivados de la caña de azúcar: Ron, cachaça
6.4 Destilados derivados del agave: Tequila, mezcal
6.5 Destilados de frutas: Pera, albaricoque, ciruela, manzana, otros |
Tema 7 Destilados no congenéricos
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7.1.Ginebra
7.2. Vodka
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Tema 8 Licores |
Licores de hierbas
Licores de café
Licores anisados,
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Metodologías :: Pruebas |
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Competencias |
(*) Horas en clase
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Horas fuera de clase
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(**) Horas totales |
Actividades introductorias |
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1 |
1 |
2 |
Sesión magistral |
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11 |
29 |
40 |
Sesiones de cata |
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11 |
19 |
30 |
Atención personalizada |
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1 |
0 |
1 |
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Pruebas mixtas |
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2 |
0 |
2 |
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(*) En el caso de docencia no presencial, serán las horas de trabajo con soporte virtual del profesor. (**) Los datos que aparecen en la tabla de planificación son de carácter orientativo, considerando la heterogeneidad de los alumnos |
Metodologías
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descripción |
Actividades introductorias |
presentación del curso |
Sesión magistral |
sesión magistral |
Sesiones de cata |
Realización de catas de bebidas destiladas a la sala de cata. Analizarán los diferentes productos. |
Atención personalizada |
Resolución de dudas |
descripción |
Cita previa por correo electrónico francisco.lopez@urv.cat al despacho. También a través de moodle.
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Metodologías |
Competencias
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descripción |
Peso |
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Sesiones de cata |
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Asistencia obligatoria, necesario justificar ausencia a las sesiones de cata.
Hará una prueba práctica de cata |
30% |
Pruebas mixtas |
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Una prueba escrita durante el curso. Pero es necesario haber asistido a las sesiones de cata obligatoriamente.
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70% |
Otros |
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Otros comentarios y segunda convocatoria |
Evaluación de la segunda convocatoria será idéntico al de la primera convocatoria. Un examen escrito del temario y una prueba de cata, con ponderación del 70 y 30 %, respectivamente. Durante las pruebas evaluativas, los teléfonos móviles, tabletas y otros aparatos electrónicos que no sean expresamente autorizados para la prueba, han de estar apagados y fuera de la vista. La realización demostrativamente fraudulenta de alguna actividad evaluativa de alguna asignatura tanto en soporte material como virtual y electrónico comporta al estudiante la nota de suspenso de esta actividad evaluativa. Con independencia de esto, ante la gravedad de los hechos, el centro puede proponer el inicio de un expediente disciplinario, que será incoado mediante resolución del rector o rectora. |
Básica |
Buglass, Alan J., Handbook of alcoholic beverages : technical, analytical and nutritional aspects, ,
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Complementaria |
Antonio Madrid Vicente, Elaboración De Bebidas Alcohólicas De Alta Graduación, ,
Piggott, John, Alcoholic beverages. Sensory evaluation and consumer research, , Oxford, Woodhead Publishing, 2012
López, F.; Orriols, I.; Rodríguez-Bencomo, J.J.; Pérez-Correa, J.R.(M. Kosseva, V.K. Joshi, P.Panesa, Science and Technology of Fruit Wine Production. Chapter 10. Fruit brandies, , Academic Press, 2017
López, F. (V.K. Joshi and R.C. Ray editors), Wine Making: Basics and Applied Aspects. Chapter 23. Brandy Production: Fundamentals and Recent Developments., , CRC Press, London, 2020
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Asignaturas que se recomienda haber cursado previamente |
SUBPRODUCTOS VITIVINÍCOLAS/19224114 |
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(*)La Guía docente es el documento donde se visualiza la propuesta académica de la URV. Este documento es público y no es modificable, excepto en casos excepcionales revisados por el órgano competente o debidamente revisado de acuerdo la normativa vigente. |
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