DATOS IDENTIFICATIVOS 2023_24
Asignatura (*) BEBIDES ESPERITUOSAS Código 19224228
Titulación
Grado en Enología (2014)
Ciclo
Descriptores Cr.totales Tipo Curso Periodo
3 Optativa Cuarto 2Q
Lengua de impartición
Català
Departamento Ingeniería Química
Coordinador/a
LÓPEZ BONILLO, FRANCISCO
Correo-e francisco.lopez@urv.cat
Profesores/as
LÓPEZ BONILLO, FRANCISCO
Web
Descripción general e información relevante <p>Esta asignatura da una visión global de los principales tipos de bebidas espirituosas que se elaboran actualmente, tanto desde un punto de vista de su historia, proceso de elaboración y caracterización, incidiendo en la cata sensorial de las mismas, siendo una parte importante del curso.</p>

Competencias
Tipo A Código Competencias Específicas
 A1 Aplicar conocimientos básicos de matemáticas, física, química y biología a la enología
 A12 Elaborar las diferentes tipologías de vinos espumosos y otras bebidas fermentadas
Tipo B Código Competencias Transversales
Tipo C Código Competencias Nucleares

Resultados de aprendizaje
Tipo A Código Resultados de aprendizaje
 A1 Ser capaz de seleccionar el método de análisis más adecuado al problema enológico planteado.
 A12 Conocer el proceso tecnológico de elaboración de destilados.
Disponer de la capacidad de asociar percepciones sensoriales con la composición del producto a fin de poder modificar los procesos.
Tipo B Código Resultados de aprendizaje
Tipo C Código Resultados de aprendizaje

Contenidos
tema Subtema
Tema 1: Historia de la destilación
Tema 2. Métodos de destil·lació i equips 2.1. Destilación discontinua: alambiques y columnas de destilación
2.2. Destilación continua
Tema 3 Análisis sensorial de destillados
Tema 4 Legislación de las bebidas espirituosas
Tema 5.Tipos de destilados. Materies primas.
Uva, caña, azúcar, remolacha, cereales, agaves, frutas
Tema 6. Destilados congenéricos.
6.1. Derivados de la uva: Brandi (Cognac, Armangac), Pisco
6.2. Destilados derivados de cereals: Whisky, bourbon
6.3. Destilados derivados de la caña de azúcar: Ron, cachaça
6.4 Destilados derivados del agave: Tequila, mezcal
6.5 Destilados de frutas: Pera, albaricoque, ciruela, manzana, otros
Tema 7 Destilados no congenéricos
7.1.Ginebra
7.2. Vodka
Tema 8 Licores Licores de hierbas
Licores de café
Licores anisados,

Planificación
Metodologías  ::  Pruebas
  Competencias (*) Horas en clase
Horas fuera de clase
(**) Horas totales
Actividades introductorias
1 1 2
Sesión magistral
A12
11 29 40
Sesiones de cata
A1
A12
11 19 30
Atención personalizada
A1
A12
1 0 1
 
Pruebas mixtas
A1
A12
2 0 2
 
(*) En el caso de docencia no presencial, serán las horas de trabajo con soporte virtual del profesor.
(**) Los datos que aparecen en la tabla de planificación son de carácter orientativo, considerando la heterogeneidad de los alumnos

Metodologías
Metodologías
  descripción
Actividades introductorias presentación del curso
Sesión magistral sesión magistral
Sesiones de cata Realización de catas de bebidas destiladas a la sala de cata. Analizarán los diferentes productos.
Atención personalizada Resolución de dudas

Atención personalizada
descripción

Cita previa por correo electrónico francisco.lopez@urv.cat al despacho. También a través de moodle.


Evaluación
Metodologías Competencias descripción Peso        
Sesiones de cata
A1
A12
Asistencia obligatoria, necesario justificar ausencia a las sesiones de cata.
Hará una prueba práctica de cata
30%
Pruebas mixtas
A1
A12
Una prueba escrita durante el curso. Pero es necesario haber asistido a las sesiones de cata obligatoriamente.
70%
Otros  
 
Otros comentarios y segunda convocatoria

Evaluación de la segunda convocatoria será idéntico al de la primera convocatoria. Un examen escrito del temario y una prueba de cata, con ponderación del 70 y 30 %, respectivamente.

Durante las pruebas evaluativas, los teléfonos móviles, tabletas y otros aparatos electrónicos que no sean expresamente autorizados para la prueba, han de estar apagados y fuera de la vista. La realización demostrativamente fraudulenta de alguna actividad evaluativa de alguna asignatura tanto en soporte material como virtual y electrónico comporta al estudiante la nota de suspenso de esta actividad evaluativa. Con independencia de esto, ante la gravedad de los hechos, el centro puede proponer el inicio de un expediente disciplinario, que será incoado mediante resolución del rector o rectora.


Fuentes de información

Básica Buglass, Alan J., Handbook of alcoholic beverages : technical, analytical and nutritional aspects, ,

Complementaria Antonio Madrid Vicente, Elaboración De Bebidas Alcohólicas De Alta Graduación, ,
Piggott, John, Alcoholic beverages. Sensory evaluation and consumer research, , Oxford, Woodhead Publishing, 2012
López, F.; Orriols, I.; Rodríguez-Bencomo, J.J.; Pérez-Correa, J.R.(M. Kosseva, V.K. Joshi, P.Panesa, Science and Technology of Fruit Wine Production. Chapter 10. Fruit brandies, , Academic Press, 2017
López, F. (V.K. Joshi and R.C. Ray editors), Wine Making: Basics and Applied Aspects. Chapter 23. Brandy Production: Fundamentals and Recent Developments., , CRC Press, London, 2020

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(*)La Guía docente es el documento donde se visualiza la propuesta académica de la URV. Este documento es público y no es modificable, excepto en casos excepcionales revisados por el órgano competente o debidamente revisado de acuerdo la normativa vigente.