IDENTIFYING DATA 2018_19
Subject (*) AVENÇOS CIENTÍFICS EN LLEVATS VÍNICS Code 19625204
Study programme
Begudes Fermentades (2014)
 Cycle 2n
Descriptors Credits Type Year Period Exam timetables and dates
3 Optativa 1Q
Modality and teaching language See working groups
Department Bioquímica i Biotecnologia
Coordinator
ROZÈS , NICOLAS ANDRE LOUIS
 E-mail gemma.beltran@urv.cat
nicolasrozes@urv.cat
immaculada.andorra@urv.cat
Lecturers
BELTRAN CASELLAS, GEMMA
ROZÈS , NICOLAS ANDRE LOUIS
ANDORRÀ SOLSONA, IMMACULADA
Web
General description and relevant information Conèixer els microorganismes involucrats en l'elaboració del vi, les rutes bioquímiques principals, i els avenços científics dins d'aquest camp

Competències
Type A Code Competences Specific
 A1 Aprofundir en els processos químics, bioquímics i tecnològics, així com en els últims avenços cientificotècnics, que intervenen en l'elaboració de begudes fermentades, des de la matèria primera al producte final
 A3 Aprofundir en l'estudi dels microorganismes implicats en l'elaboració de begudes fermentades, tant positius com alteradors, analitzant els últims avenços científics, i comprenent la influència que tenen sobre les propietats del producte final.
 A9 Gestionar la informació i el coneixement utilitzant bibliografia cientificotècnica en el camp de la ciència i la tecnologia d'aliments
Type B Code Competences Transversal
 CT5 Comunicar idees complexes de manera efectiva a tot tipus d’audiències.
Type C Code Competences Nuclear

Resultats d'aprenentage
Type A Code Learning outcomes
 A1 Distingir les vies metabòliques de producció de metabòlits primaris, secundaris i aromes del vi.
Familiaritzar al alumnat amb la investigació enològica actual.
Analitzar resultats d'investigació, i ser capaç de treure conclusions.
Reforçar el raonament crític cap a les solucions proposades per el sector de l'enologia per a millorar el desenvolupament de la fermentació i/o peroducte final.
 A3 Reforçar el raonament crític cap a les solucions proposades per el sector de l'enologia per a millorar el desenvolupament de la fermentació i/o producte final.
Analitzar resultats d'investigació, i ser capaç de treure conclusions.
Familiaritzar a l'alumnat amb la investigació enològica actual.
Comprendre el paper que fa el llevat en la fermentació alcohòlica i relacionar-lo amb els possibles problemes que poden sorgir a lo llarg del procès.
 A9 Aplicar els coneixements adquirits a la comprensió d'articles científics (en anglès) sobre la temàtica d'estudi, per després resumir-los i debatir-los amb els professors i altres alumnes.
Familiaritzar al alumnat amb la investigació enològica actual.
Type B Code Learning outcomes
 CT5 Comunicar idees complexes de manera efectiva a tot tipus d’audiències.
Type C Code Learning outcomes

Continguts
Topic Sub-topic
1. Llevats presents en mostos i vins: introducció i característiques generals. Factors que condicionen el creixement i supervivència dels llevats i el desenvolupament de la FAL.
2. Metabolisme de S. cerevisiae: fermentació alcohòlica (FAL) i metabolisme de compostos secundaris. Avenços i eines per optimitzar el procés

3. Últims avenços en selecció de llevats vínics i utilització de cultius iniciadors. Llevats no-Saccharomyces, híbrids naturals, llevats no-GMO.
4. Necessitats nutricionals dels llevats i cobertura en els mosts. Efecte de l'addició de nutrients. utilització de llevats secs inactives.

5. Les substàncies aromàtiques del vi: influència de la soca de llevat i de les condicions de fermentació sobre els aromes. Origen de les alteracions i defectes.

6. El metabolisme lipídic dels llevats. Factors que influencien la composició lipídica dels llevats en enologia. Efecte sobre la tolerància a l'estrès.

7. Eines per a l'estudi dels llevats vínics: anàlisi fenotípics, moleculars, transcriptòmics, metabolòmics, etc.

Planificació
Methodologies  ::  Tests
  Competences (*) Class hours
 Hours outside the classroom
 (**) Total hours
Activitats Introductòries
1 0 1
Sessió Magistral
A1
A3
 16 16 32
Resolució de problemes, exercicis
A1
A3
A9
 6 12 18
Presentacions / exposicions
A1
A3
A9
CT5
 4 12 16
Sessions de tast
A1
A3
 5 0 5
Atenció personalitzada
1 0 1
 
Proves mixtes
A1
A3
A9
 2 0 2
 
(*) On e-learning, hours of virtual attendance of the teacher.
(**) The information in the planning table is for guidance only and does not take into account the heterogeneity of the students.

Metodologies
Methodologies
  Description
Activitats Introductòries Presentació dels diferents blocs temàtics de l'assignatura i del sistema d'avaluació
Sessió Magistral Exposició dels continguts teòrics de l'assignatura, ja sigui a classe o publicació dels materials al Moodle.
Resolució de problemes, exercicis Utilització d'eines per a l'estudi dels llevats vínics: tractament gràfic de dades, utilització de bases de dades específiques, .
Presentacions / exposicions Presentació oral i discussió de resultats científics relacionats amb la temàtica del curs.
Sessions de tast Iniciació a l'anàlisi sensorial de vins
Atenció personalitzada L'alumne pot fer les consultes al professor mitjançant cita prèvia, el fòrum de dubtes o correu electrònic

Atenció personalitzada
Description
L'alumne pot fer les consultes al professor mitjançant cita prèvia, el fòrum de dubtes o correu electrònic

Avaluació
Methodologies Competences Description Weight        
Resolució de problemes, exercicis
A1
A3
A9
 Resolució de les diferents tasques i problemes plantejats al llarg del curs sobre el temari de l'assignatura. 20%
Presentacions / exposicions
A1
A3
A9
CT5
 Presentació i discussió per part dels alumnes de resultats i / o articles científics 30%
Proves mixtes
A1
A3
A9
 S'avaluaran els continguts donats a classe mitjançant proves mixtes. 50%
Others  
 
Other comments and second exam session

Aquesta assignatura és de convocatòria única. Els professors informaran del sistema de recuperació a l'inici del curs.

Durant les proves d'avaluació, els telèfons mòbils, tablets i altres aparells que no hagin estat autoritzats per a la prova, han d'estar apagats i fora de la vista.

La realització demostrativament fraudulenta d'alguna activitat avaluativa d'alguna assignatura tant en suport material com virtual i electrònic comporta l'estudiant la nota de suspens d'aquesta activitat avaluativa. Amb independència d'això, davant la gravetat dels fets, el centre pot proposar la iniciació d'un expedient disciplinari, que serà incoat mitjançant resolució del rector o rectora


Fonts d'informació

Bàsica
  • Ribereau-Gayon, P., D. Dubourdieu, and B. Doneche, A. Lonvaud (eds.). 2000. Handbook of Enology Volume 1:Microbiology of Wine and Vinifications. John Wiley & Sons, NewYork.
  • Carrascosa, AV., Muñoz, R., González, R. 2011. Molecular Wine Microbiology. Academic Press, Elsevier Inc.
  • Fleet, G. H. 2002. Wine Microbiology and Biotechnology. Taylor & Francis, London 
  • Lambrechs, M.G., Pretorius,I.S. (2000) Yeast and its importance to Wine Aroma. S. Afr. J. Enol. Vitic.21: 97-129 
  • Pretorius,I.S. (2000).Tailoring wine yeast for the new millennium: novel approaches to the ancient art of winemaking. Yeast 16, 675-729. 
  • Bauer,F.F., Pretorius,I.S. (2000). Yeast stress response and fermentation efficiency: how to survive the making of wine - a review. S.Afr.J.Enol.Vitic 21 , 27-51.
Complementària

Recomanacions
(*)The teaching guide is the document in which the URV publishes the information about all its courses. It is a public document and cannot be modified. Only in exceptional cases can it be revised by the competent agent or duly revised so that it is in line with current legislation.