DATOS IDENTIFICATIVOS 2015_16
Asignatura (*) NUEVOS RETOS EN LA FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA Código 19625205
Titulación
Bebidas Fermentadas (2014)
 Ciclo 2º
Descriptores Cr.totales Tipo Curso Periodo
3 Optativa 1Q
Lengua de impartición
Castellà
Departamento Bioquímica i Biotecnologia
Coordinador/a
REGUANT MIRANDA, CRISTINA
 Correo-e cristina.reguant@urv.cat
Profesores/as
REGUANT MIRANDA, CRISTINA
Web
Descripción general e información relevante La asignatura pretende realizar una revisión sobre los conocimientos más relevantes sobre la segunda fermentación del vino, la fermentación maloláctica, incorporando los estudios de investigación más recientes orientados a la mejora de dicha fermentación.

Competencias
Tipo A Código Competencias Específicas
 A3 Profundizar en el estudio de los microorganismos implicados en la elaboración de bebidas fermentadas, tanto positivos como alterantes, analizando los últimos avances científicos, y comprendiendo cuál es su influencia sobre las propiedades del producto final
 A9 Gestionar la información y el conocimiento utilizando bibliografía científico-técnica en el campo de la ciencia y la tecnología de alimentos
Tipo B Código Competencias Transversales
Tipo C Código Competencias Nucleares

Resultados de aprendizaje
Tipo A Código Resultados de aprendizaje
 A3 Reforzar el razonamiento crítico hacia las soluciones propuestas para el sector de la enología para mejorar el desarrollo de la fermentación y / o producto final.
Reconocer las características generales, y sobretodo metabólicas, de las bacterias lácticas del vino, principalmente de Oenococcus oeni.
 A9 Familiarizar al alumnado con la investigación enológica actual.
Analizar resultados de investigación, y ser capaz de extraer conclusiones.
Tipo B Código Resultados de aprendizaje
Tipo C Código Resultados de aprendizaje

Contenidos
tema Subtema
Tema 1:La fermentación maloláctica y las Bacterias del ácido láctico (BAL) del vino: Características generales y clasificación.
Tema 2: Aspectos bioquímicos de la fermentación maloláctica (FML). Otras transformaciones metabólicas de las BAL en el vino: aspectos positivos y negativos.
Tema 3: Factores y condiciones del vino que afectan a las BAL y a la FML. Control de la FML.
Tema 4: Crecimiento y adaptación de Oenococcus oeni a las condiciones estresantes del vino. Selección de estárteres y co-inoculación.

Tema 5: Nuevas herramientas y futuros retos para la mejora de la FML

Planificación
Metodologías  ::  Pruebas
  Competencias (*) Horas en clase
 Horas fuera de clase
 (**) Horas totales
Actividades introductorias
1 0 1
Sesión magistral
A3
 12 24 36
Presentaciones/exposiciones
A3
A9
 4 10 14
Trabajos
A3
A9
 2 16 18
Atención personalizada
1 0 1
 
Pruebas objetivas de preguntas cortas
A3
 1 5 6
 
(*) En el caso de docencia no presencial, serán las horas de trabajo con soporte virtual del profesor.
(**) Los datos que aparecen en la tabla de planificación son de carácter orientativo, considerando la heterogeneidad de los alumnos

Metodologías
Metodologías
  descripción
Actividades introductorias Explicación sobre el funcionamiento de la asignatura y la forma de evaluación.
Sesión magistral Exposición en el aula de los contenidos de la asignatura. Revisión de las novedades científicas en el control y mejora de la fermentación maloláctica.
Presentaciones/exposiciones Presentación oral por parte de los alumnos/as de un tema de actualidad relacionado con los contenidos de la asignatura.
Trabajos Realización de un trabajo escrito relacionado con el tema de la presentación oral.
Atención personalizada Resolución de dudas sobre la asignatura a petición de los alumnos/as.

Atención personalizada
descripción
Resolución de dudas sobre la asignatura a petición de los alumnos/as.

Evaluación
Metodologías Competencias descripción Peso        
Presentaciones/exposiciones
A3
A9
 Exposición oral sobre un tema de actualidad relacionado con la mejora de la fermentación maloláctica 30%
Trabajos
A3
A9
 Trabajo escrito relacionado con el tema de la presentación oral 30%
Pruebas objetivas de preguntas cortas
A3
 Prueba escrita para evaluar los conocimientos adquiridos por los estudiantes sobre los contenidos de la asignatura 40%
Otros  
 
Otros comentarios y segunda convocatoria

La asignatura tiene convocatoria única.

Durante las pruebas de evaluación, los teléfonos móviles, tabletas y otros aparatos que no estén expresamente autorizados para la prueba, deben estar apagados y fuera de la vista.

La realización demostrativamente fraudulenta de alguna actividad evaluativa de alguna asignatura tanto en soporte material como virtual y electrónico comporta al estudiante la nota de suspenso de esta actividad evaluativa. Con independencia de esto, ante la gravedad de los hechos, el centro puede proponer la iniciación de un expediente disciplinario, que será incoado mediante resolución del rector o rectora.


Fuentes de información

Básica

Artículos científicos relacionados con las investigaciones mas recientes sobre el control y mejora de la fermentación maloláctica.

Se proporcionaran los enlaces a las publicaciones de las que la URV tiene suscripción vigente.
Complementaria

Recomendaciones
(*)La Guía docente es el documento donde se visualiza la propuesta académica de la URV. Este documento es público y no es modificable, excepto en casos excepcionales revisados por el órgano competente o debidamente revisado de acuerdo la normativa vigente.