DADES IDENTIFICATIVES 2019_20
Assignatura (*) NOUS REPTES A LA FERMENTACIÓ MALOLÀCTICA Codi 19625205
Ensenyament
Begudes Fermentades (2014)
 Cicle 2n
Descriptors Crèd. Tipus Curs Període
3 Optativa 1Q
Llengua d'impartició
Castellà
Departament Bioquímica i Biotecnologia
Coordinador/a
REGUANT MIRANDA, CRISTINA
 Adreça electrònica cristina.reguant@urv.cat
Professors/es
REGUANT MIRANDA, CRISTINA
Web
Descripció general i informació rellevant La asignatura pretende realizar una revisión sobre los conocimientos más relevantes sobre la segunda fermentación del vino, la fermentación maloláctica, incorporando los estudios de investigación más recientes orientados a la mejora de dicha fermentación.

Competències
Tipus A Codi Competències Específiques
 A3 Aprofundir en l'estudi dels microorganismes implicats en l'elaboració de begudes fermentades, tant positius com alteradors, analitzant els últims avenços científics, i comprenent la influència que tenen sobre les propietats del producte final.
 A9 Gestionar la informació i el coneixement utilitzant bibliografia cientificotècnica en el camp de la ciència i la tecnologia d'aliments
Tipus B Codi Competències Transversals
Tipus C Codi Competències Nuclears

Resultats d'aprenentage
Tipus A Codi Resultats d'aprenentatge
 A3 Reforçar el raonament crític cap a les solucions proposades per el sector de l'enologia per a millorar el desenvolupament de la fermentació i/o producte final.
Reconèixer les característiques generals, i sobretot metabòliques, dels bacteris làctics del vi, principalment de Oenococcus oeni.
 A9 Familiaritzar al alumnat amb la investigació enològica actual.
Analitzar resultats d'investigació, i ser capaç de treure conclusions.
Tipus B Codi Resultats d'aprenentatge
Tipus C Codi Resultats d'aprenentatge

Continguts
Tema Subtema
Tema 1:La fermentación maloláctica y las Bacterias del ácido láctico (BAL) del vino: Características generales y clasificación.
Tema 2: Aspectos bioquímicos de la fermentación maloláctica (FML). Otras transformaciones metabólicas de las BAL en el vino: aspectos positivos y negativos.
Tema 3: Factores y condiciones del vino que afectan a las BAL y a la FML. Control de la FML.
Tema 4: Crecimiento y adaptación de Oenococcus oeni a las condiciones estresantes del vino. Selección de estárteres y co-inoculación.

Tema 5: Nuevas herramientas y futuros retos para la mejora de la FML

Planificació
Metodologies  ::  Proves
  Competències (*) Hores a classe
 Hores fora de classe
 (**) Hores totals
Activitats Introductòries
2 0 2
Sessió Magistral
A3
 20 24 44
Treballs
A3
A9
 6 16 22
Atenció personalitzada
1 0 1
 
Proves objectives de preguntes curtes
A3
 1 5 6
 
(*) En el cas de docència no presencial, són les hores de treball amb suport vitual del professor.
(**) Les dades que apareixen a la taula de planificació són de caràcter orientatiu, considerant l’heterogeneïtat de l’alumnat

Metodologies
Metodologies
  Descripció
Activitats Introductòries Explicación sobre el funcionamiento de la asignatura y la forma de evaluación.
Sessió Magistral Exposición en el aula de los contenidos de la asignatura. Revisión de las novedades científicas en el control y mejora de la fermentación maloláctica.
Treballs Realización de un trabajo en el aula relacionado con los contenidos de la asignatura.
Atenció personalitzada Resolución de dudas sobre la asignatura a petición de los alumnos/as.

Atenció personalitzada
Descripció
Resolución de dudas sobre la asignatura a petición de los alumnos/as.

Avaluació
Metodologies Competències Descripció Pes        
Treballs
A3
A9
 Realización de tareas guiadas en el aula relacionado con los contenidos de la asignatura. 20%
Proves objectives de preguntes curtes
A3
 Prueba escrita para evaluar los conocimientos adquiridos por los estudiantes sobre los contenidos de la asignatura 80%
Altres  
 
Altres comentaris i segona convocatòria

La asignatura tiene convocatoria única.

Durante las pruebas de evaluación, los teléfonos móviles, tabletas y otros aparatos que no estén expresamente autorizados para la prueba, deben estar apagados y fuera de la vista.

La realización demostrativamente fraudulenta de alguna actividad evaluativa de alguna asignatura tanto en soporte material como virtual y electrónico comporta al estudiante la nota de suspenso de esta actividad evaluativa. Con independencia de esto, ante la gravedad de los hechos, el centro puede proponer la iniciación de un expediente disciplinario, que será incoado mediante resolución del rector o rectora.


Fonts d'informació

Bàsica

Artículos científicos relacionados con las investigaciones mas recientes sobre el control y mejora de la fermentación maloláctica.

Se proporcionaran los enlaces a las publicaciones de las que la URV tiene suscripción vigente.
Complementària

Recomanacions
(*)La Guia docent és el document on es visualitza la proposta acadèmica de la URV. Aquest document és públic i no es pot modificar, llevat de casos excepcionals revisats per l'òrgan competent/ o degudament revisats d'acord amb la normativa vigent