DADES IDENTIFICATIVES

2014_15

Assignatura (*)

BIOTECNOLOGIA I CONTROL MICROBIOLÒGIC DEL VI

Codi

19625206

Ensenyament

Begudes Fermentades (2014)

Cicle

Descriptors

Crèd.

Tipus

Curs

Període

Optativa

Llengua d'impartició

Castellà

Departament

Bioquímica i Biotecnologia

Coordinador/a

CORDERO OTERO, RICARDO ROMÁN

Adreça electrònica

cristina.reguant@urv.cat
mjesus.torija@urv.cat
ricardo.cordero@urv.cat

Professors/es

REGUANT MIRANDA, CRISTINA

TORIJA MARTÍNEZ, MARÍA JESÚS

CORDERO OTERO, RICARDO ROMÁN

Web

Descripció general i informació rellevant

a) Familiaritzar l'alumnat amb les tècniques clàssiques i emergents de la biotecnologia enològica. b) Conèixer les tècniques de biologia molecular utilitzades en la identificació i caracterització de microorganismes del vi. c) Reforçar el raonament crític cap a les solucions biotecnologies en el sector de l'enologia.

Competències

Tipus A	Codi	Competències Específiques
	A3	Aprofundir en l'estudi dels microorganismes implicats en l'elaboració de begudes fermentades, tant positius com alteradors, analitzant els últims avenços científics, i comprenent la influència que tenen sobre les propietats del producte final.
	A4	Tenir coneixements sobre legislació, qualitat i seguretat alimentària, entendre’ls i aplicar-los en el context d'elaboració de begudes fermentades.
	A9	Gestionar la informació i el coneixement utilitzant bibliografia cientificotècnica en el camp de la ciència i la tecnologia d'aliments
Tipus B	Codi	Competències Transversals
	B3	Aplicar el pensament crític, lògic i creatiu, en l'avantguarda del camp d'estudi, en un context d'investigació.
Tipus C	Codi	Competències Nuclears

Resultats d'aprenentage

Tipus A	Codi	Resultats d'aprenentatge
	A3	Reforçar el raonament crític cap a les solucions proposades per el sector de l'enologia per a millorar el desenvolupament de la fermentació i/o producte final.
	A4	Familiaritzar l'estudiantat amb les tècniques clàssiques i emergents de la biotecnologia enològica
	A9	Conèixer les tècniques de biologia molecular utilitzades en la identificació i caracterització de microorganismes del vi.
Tipus B	Codi	Resultats d'aprenentatge
	B3	Analitza riscos i beneficis de la innovació
Tipus C	Codi	Resultats d'aprenentatge

Continguts

Tema	Subtema
1. Aspectes biotecnològics de l'enologia moderna	Remediacions tecnològiques i biotecnològiques
2. Tècniques per a la creació de soques víniques	Selecció natural. Híbrids. Evolució dirigida. Transgènics.
3. Modificació genètica de les vies metabòliques microbianes	Mètodes fisiològics. Recombinació genètica.
4. Introducció a l'anàlisi i control de poblacions microbianes en l'elaboració de vi
5. Tècniques moleculars aplicades a l'anàlisi de microorganismes d'interès enològic	Tècniques moleculars d'identificació a nivell d'espècie. Mètodes dependents de cultiu i independents de cultiu. Tècniques moleculars de tipificació de soques.
6. Estudio de la dinámica poblacional de las fermentaciones alcohólica y maloláctica	Fermentacions inoculades vs espontànies en fermentació alcohòlica i maloláctica. Seguiment de l'inòcul a la fermentació.
7. Reducció de l'etanol en vi	Reducció del sucre total. Reducció de l'etanol produït. Enginyeria metabòlica dels llevats.
8. Inòculs d'arrencada	Desenvolupament del llevat sec actiu. Desenvolupament dels inòculs mixtes. Efecte dels inòculs simples i mixtes en el vi. Mètodes i eficiència de la immobilització dels llevats.

Planificació

Metodologies :: Proves

Competències

(*) Hores a classe

Hores fora de classe

(**) Hores totals

Activitats Introductòries

Sessió Magistral

Treballs

Presentacions / exposicions

Atenció personalitzada

Proves mixtes

(*) En el cas de docència no presencial, són les hores de treball amb suport vitual del professor.
(**) Les dades que apareixen a la taula de planificació són de caràcter orientatiu, considerant l’heterogeneïtat de l’alumnat

Metodologies

Metodologies

	Descripció
Activitats Introductòries	Introducció i definició dels conceptes bàsics i avançats que s'utilitzaran en les classes magistrals
Sessió Magistral	Es presentarà l'aplicabilitat dels conceptes i eines moleculars bàsiques, usant articles científics com a marc per a la discussió científica
Treballs	Els alumnes hauran de respondre al Moodle a dos qüestionaris formulats pels professors basats en articles científics tractats a les classes magistrals
Presentacions / exposicions	Els alumnes hauran de respondre al aula a preguntes formulats pels professors basats en articles científics tractats a les classes magistrals
Atenció personalitzada

Atenció personalitzada

Descripció

L'atenció personalitzada s'acordarà amb els estudiants quan els ho requereixen.

Avaluació

Metodologies

Competències

Descripció

Pes

Treballs

Qüestionaris sobre continguts exposats a les classes magistrals de cada bloc

25%
+
25%

Presentacions / exposicions

Discussió crítica de dos articles científics

20%
+
20%

Altres

presencialitat

10 %

Altres comentaris i segona convocatòria

L'assignatura té convocatòria única.

Durant lesclasses, els telèfons mòbils, tauletes i altres aparells que no estiguin expressament autoritzats per els professors, han d'estar apagats i fora de la vista.

La realització demostrativament fraudulenta d'alguna activitat avaluativa d'alguna assignatura tant en suport material com virtual i electrònic comporta l'estudiant la nota de suspens d'aquesta activitat avaluativa. Amb independència d'això, davant la gravetat dels fets, el centre pot proposar la iniciació d'un expedient disciplinari, que serà incoat mitjançant resolució del rector o rectora.

Fonts d'informació

Bàsica
	Revisions bibliogràfiques Bacterial spoilage of wine and approaches to minimize it (2008) EJ Bartowsky, Letters in Applied Microbiology 48: 149-156 At the cutting-edge of grape and wine biotechnology (2013) Borneman AR, Schmidt SA, Pretorius IS, Trends Genet 29: 263-71 Recent Applications of Biotechnology in Wine Production (2008) O Colagrande, A Silva, MD Fumi, Biotechnology Progress 10: 2-18 Llibres: Wine Microbiology: Practical Applications and Procedures (2010) KC Fugelsang and CG Edwards Tratado de enología (2008) R Gayon Microbiología del vino (2005) A Carrascosa, R Muñoz y R González Bases científicas y tecnológicas de la enología (2004) Guillaume Girard Microbiología enológica (fundamentos de vinificación) (2004) A. Suárez Lepe y B. Iñigo Leal Vinos de fruta (elaboración artesanal e industrial) (2002) E. Kolb Teoría y práctica de la elaboración del vino (2002) R.G. Boulton y colaboradores WIne microbiology and biotechnology (2002) G Fleet Tecnología del vino blanco (1998) Tullio De Rosa
Complementària

Recomanacions

Assignatures que es recomana cursar simultàniament

AVENÇOS CIENTÍFICS EN LLEVATS VÍNICS/19625204

(*)La Guia docent és el document on es visualitza la proposta acadèmica de la URV. Aquest document és públic i no es pot modificar, llevat de casos excepcionals revisats per l'òrgan competent/ o degudament revisats d'acord amb la normativa vigent