DATOS IDENTIFICATIVOS

2018_19

Asignatura (*)

BIOTECNOLOGÍA Y CONTROL MICROBIOLÓGICO DEL VINO

Código

19625206

Titulación

Bebidas Fermentadas (2014)

Ciclo

2º

Descriptores

Cr.totales

Tipo

Curso

Periodo

Optativa

Lengua de impartición

Castellà

Departamento

Bioquímica y Biotecnología

Coordinador/a

CORDERO OTERO, RICARDO ROMÁN

Correo-e

cristina.reguant@urv.cat
mjesus.torija@urv.cat
ricardo.cordero@urv.cat

Profesores/as

REGUANT MIRANDA, CRISTINA

TORIJA MARTÍNEZ, MARÍA JESÚS

CORDERO OTERO, RICARDO ROMÁN

Web

Descripción general e información relevante

a) Familiaritzar l'alumnat amb les tècniques clàssiques i emergents de la biotecnologia enològica. b) Conèixer les tècniques de biologia molecular utilitzades en la identificació i caracterització de microorganismes del vi. c) Reforçar el raonament crític cap a les solucions biotecnologies en el sector de l'enologia.

Competencias

Tipo A	Código	Competencias Específicas
	A3	Profundizar en el estudio de los microorganismos implicados en la elaboración de bebidas fermentadas, tanto positivos como alterantes, analizando los últimos avances científicos, y comprendiendo cuál es su influencia sobre las propiedades del producto final
	A4	Poseer y comprender conocimientos sobre legislación, calidad y seguridad alimentaria, y aplicarlos en el contexto de elaboración de bebidas fermentadas
	A9	Gestionar la información y el conocimiento utilizando bibliografía científico-técnica en el campo de la ciencia y la tecnología de alimentos
Tipo B	Código	Competencias Transversales
	CT3	Resolver problemas complejos de forma crítica, creativa e innovadora en contextos multidisciplinares.
Tipo C	Código	Competencias Nucleares

Resultados de aprendizaje

Tipo A	Código	Resultados de aprendizaje
	A3	Reforzar el razonamiento crítico hacia las soluciones propuestas para el sector de la enología para mejorar el desarrollo de la fermentación y / o producto final.
	A4	Familiaritzar l'estudiantat amb les tècniques clàssiques i emergents de la biotecnologia enològica
	A9	Conèixer les tècniques de biologia molecular utilitzades en la identificació i caracterització de microorganismes del vi.
Tipo B	Código	Resultados de aprendizaje
	CT3	Resolver problemas complejos de forma crítica, creativa e innovadora en contextos multidisciplinares.
Tipo C	Código	Resultados de aprendizaje

Contenidos

tema	Subtema
1. Aspectos biotecnológicos de la enología moderna.	Remediaciones tecnológicas y biotecnológicas.
2. Técnicas para la creación de cepas vínicas.	Selección natural. Híbridos. Evolución dirigida. Transgénicos.
3. Modificación genética de las vías metabólicas microbianas.	Métodos fisiológicos. Recombinación genética.
4. Introducción al análisis y control de poblaciones microbianas en la elaboración de vino.
5. Técnicas moleculares aplicadas al análisis de microorganismos de interés enológico.	Técnicas moleculares de identificación a nivel de especie. Métodos dependientes de cultivo e independientes de cultivo. Técnicas moleculares de tipificación de cepas.
6. Análisis de la dinámica poblacional del vino.	Levaduras inoculadas vs espontaneas en fermentación alcohólica. Seguimiento del inoculo de la fermentación maloláctica.
7. Reducción del etanol en vino.	Reducción del azúcar total. Reducción del etanol producido. Ingeniería metabólica de las levaduras.
8. Inóculos de arranque.	Desarrollo de la levadura seca activa. Desarrollo de los inóculos mixtos. Efecto de los inóculos simples y mixtos en el vino. Métodos y eficiencia de la inmovilización de las levaduras.

Planificación

Metodologías :: Pruebas

Competencias

(*) Horas en clase

Horas fuera de clase

(**) Horas totales

Actividades introductorias

Sesión magistral

Trabajos

Debates

CT3

Atención personalizada

(*) En el caso de docencia no presencial, serán las horas de trabajo con soporte virtual del profesor.
(**) Los datos que aparecen en la tabla de planificación son de carácter orientativo, considerando la heterogeneidad de los alumnos

Metodologías

Metodologías

	descripción
Actividades introductorias	Introducción y definición de los conceptos básicos y avanzados que se utilizarán en las clases magistrales
Sesión magistral	Se presentará la aplicabilidad de los conceptos y herramientas moleculares básicas, usando artículos científicos como marco para la discusión científica
Trabajos	Los alumnos deberán responder en el Moodle a dos cuestionarios formulados por los profesores basados en artículos científicos tratados en las clases magistrales
Debates	Debat científic sobre metodologies i regulacions biotecnològiques aplicades al sector enològic.
Atención personalizada	S'atendrà els dubtes dels alumnes, tant en entrevistes personals com a través del correu electrònic. S'inclou una hora a la setmana d'atenció al despatx del professor per a consultes de problemes i classes magistrals.

Atención personalizada

descripción

La atención personalizada se acordará con los estudiantes cuando así lo requieran.

Evaluación

Metodologías

Competencias

descripción

Peso

Trabajos

Cuestionarios sobre contenidos expuestos en las clases magistrales de cada bloque. Ambas evaluaciones han de superar la puntuación de 5 sobre 10 para aprobar la asignatura.

35%
+
35%

Debates

CT3

Debat científic sobre metodologies i regulacions biotecnològiques aplicades al sector enològic.

15 + 15

Otros

Presencialidad

Otros comentarios y segunda convocatoria

La asignatura tiene convocatoria única.

Durante las pruebas de evaluación, los teléfonos móviles, tabletas y otros aparatos que no estén expresamente autorizados para la prueba, deben estar apagados y fuera de la vista.

La realización demostrativamente fraudulenta de alguna actividad evaluativa de alguna asignatura tanto en soporte material como virtual y electrónico comporta al estudiante la nota de suspenso de esta actividad evaluativa. Con independencia de esto, ante la gravedad de los hechos, el centro puede proponer la iniciación de un expediente disciplinario, que será incoado mediante resolución del rector o rectora.

Fuentes de información

Básica
	Revisions bibliogràfiques Bacterial spoilage of wine and approaches to minimize it (2008) EJ Bartowsky, Letters in Applied Microbiology 48: 149-156 At the cutting-edge of grape and wine biotechnology (2013) Borneman AR, Schmidt SA, Pretorius IS, Trends Genet 29: 263-71 Recent Applications of Biotechnology in Wine Production (2008) O Colagrande, A Silva, MD Fumi, Biotechnology Progress 10: 2-18 Llibres: Wine Microbiology: Practical Applications and Procedures (2010) KC Fugelsang and CG Edwards Tratado de enología (2008) R Gayon Microbiología del vino (2005) A Carrascosa, R Muñoz y R González Bases científicas y tecnológicas de la enología (2004) Guillaume Girard Microbiología enológica (fundamentos de vinificación) (2004) A. Suárez Lepe y B. Iñigo Leal Vinos de fruta (elaboración artesanal e industrial) (2002) E. Kolb Teoría y práctica de la elaboración del vino (2002) R.G. Boulton y colaboradores WIne microbiology and biotechnology (2002) G Fleet Tecnología del vino blanco (1998) Tullio De Rosa
Complementaria

Recomendaciones

Asignaturas que se recomienda cursar simultáneamente

AVANCES CIENTÍFICOS EN LEVADURAS VÍNICAS/19625204

(*)La Guía docente es el documento donde se visualiza la propuesta académica de la URV. Este documento es público y no es modificable, excepto en casos excepcionales revisados por el órgano competente o debidamente revisado de acuerdo la normativa vigente.