Tipus A
|
Codi |
Competències Específiques | | A1 |
Aprofundir en els processos químics, bioquímics i tecnològics, així com en els últims avenços cientificotècnics, que intervenen en l'elaboració de begudes fermentades, des de la matèria primera al producte final |
| A5 |
Interpretar i extreure informació útil a partir de dades obtingudes en el context de l'elaboració de begudes fermentades, utilitzant de manera adequada les eines d'anàlisi estadística, quimiomètric i de tractament gràfic de dades |
Tipus B
|
Codi |
Competències Transversals | | B3 |
Aplicar el pensament crític, lògic i creatiu, en l'avantguarda del camp d'estudi, en un context d'investigació. |
Tipus C
|
Codi |
Competències Nuclears | | C2 |
Utilitzar de manera avançada les tecnologies de la informació i la comunicació. |
Tipus A
|
Codi |
Resultats d'aprenentatge |
| A1 |
Presentar i comunicar resultats d'investigació.
Establir una hipòtesis i objectius de treball per el disseny d'una tèsis doctoral.
Comunicar resultats científics en anglès.
Aplicar els coneixements adquirits a la comprensió d'articles científics (en anglès) sobre la temàtica d'estudi, per després resumir-los i debatir-los amb els professors i altres alumnes.
Analitzar resultats d'investigació, i ser capaç de treure conclusions.
Analitzar i aplicar nous processos tecnològics que intervenen en el procès d'elaboració del vi.
| | A5 |
Presentar i comunicar resultats d'investigació.
Establir una hipòtesis i objectius de treball per el disseny d'una tèsis doctoral.
Comunicar resultats científics en anglès.
Aplicar els coneixements adquirits a la comprensió d'articles científics (en anglès) sobre la temàtica d'estudi, per després resumir-los i debatir-los amb els professors i altres alumnes.
Analitzar resultats d'investigació, i ser capaç de treure conclusions.
Analitzar i aplicar nous processos tecnològics que intervenen en el procès d'elaboració del vi.
|
Tipus B
|
Codi |
Resultats d'aprenentatge |
| B3 |
Analitza una situació donada i identifica aspectes que cal millorar
Té en compte a qui i com afecta la innovació
Troba nous mètodes per fer les coses
Proposa noves idees, oportunitats o solucions a problemes i/o processos coneguts
Analitza riscos i beneficis de la innovació
|
Tipus C
|
Codi |
Resultats d'aprenentatge |
| C2 |
Coneix el maquinari bàsic dels ordinadors
Coneix el sistema operatiu com a gestor del maquinari i el programari com eina de treball
Utilitza programari per a comunicació off-line: editors de textos, fulles de càlcul i presentacions digitals
Utilitza programari per a comunicació on-line: eines interactives (web, moodle, blocs..), correu electrònic, fòrums, xat, vídeo-conferències, eines de treball col·laboratiu...
|
Tema |
Subtema |
1.Tratamientos prefermentativos de mostos de uva. Alternativas a la clarificación de mostos.
|
1. Tractaments prefermentatius de mosts de reím. Alternatives a la clarificació de mosts. |
2.Clarificació i filtració de vins. Filtració tangencial. |
|
3.Estabilització proteica de vins blancs. |
|
4.Estabilització tartàrica de vins. Nous mètodes de predicció de l'estabilitat tartàrica. Desenvolupament tecnològic dels mètodes de tractament i procediment de millora. |
|
5.Desmetalització de vins. Desferrització de vins mitjançant l'aplicació de tècniques d'intercanvi protònic. Eliminació de metalls pesants. |
|
Metodologies :: Proves |
|
Competències |
(*) Hores a classe
|
Hores fora de classe
|
(**) Hores totals |
Activitats Introductòries |
|
2 |
2 |
4 |
Sessió Magistral |
|
6 |
7.5 |
13.5 |
Debats |
|
7.5 |
11.25 |
18.75 |
Presentacions / exposicions |
|
7.5 |
11.25 |
18.75 |
Seminaris |
|
5 |
5 |
10 |
Atenció personalitzada |
|
1 |
0 |
1 |
|
Proves orals |
|
1.5 |
1.5 |
3 |
Proves de desenvolupament |
|
3 |
3 |
6 |
|
(*) En el cas de docència no presencial, són les hores de treball amb suport vitual del professor. (**) Les dades que apareixen a la taula de planificació són de caràcter orientatiu, considerant l’heterogeneïtat de l’alumnat |
Metodologies
|
Descripció |
Activitats Introductòries |
Presentació de l’assignatura. |
Sessió Magistral |
Explicació dels continguts teòrics. |
Debats |
Discussió sobre temes concrets relacionats amb els continguts de l’assignatura via internet. |
Presentacions / exposicions |
Exposició oral per part del alumnes d'un tema concret o d'un treball (recensió d’articles científics), prèvia presentació escrita. |
Seminaris |
Aprofundiment sobre un tema tractat monogràficament. |
Atenció personalitzada |
|
Descripció |
L’alumne pot contactar vía correu electrònic amb els professors o bé durant els periodes d’atenció programats. |
Metodologies |
Competències
|
Descripció |
Pes |
|
|
|
|
Debats |
|
Participació debats |
10% |
Presentacions / exposicions |
|
Sintesi presentació
Habilitat comunicació
Resposta preguntes
|
20% |
Seminaris |
|
Participació
Resultats treballs
|
10% |
Proves orals |
|
Una prova oral de Coneixements
Resposta preguntes
|
25% |
Proves de desenvolupament |
|
Una prova de desenvolupament que avaluarà la Metodologia i la
Precissió resultats
|
25% |
Altres |
|
Visites a cellers per veure i conèixer equipaments d'elaboració del vi |
10% |
|
Altres comentaris i segona convocatòria |
L'assignatura té convocatòria única. Durant les proves d'avaluació, els telèfons mòbils, tablets i altres aparells que no siguin expressament autoritzats per la prova, han d'estar apagats i fora de la vista. La realització demostrativament fraudulenta d'alguna activitat avaluativa d'alguna assignatura tant en suport material com virtual i electrònic comporta a l'estudiant la nota de suspens d'aquesta activitat avaluativa. Amb independència d'això, davant la gravetat dels fets, el centre pot proposar la iniciació d'un expedient disciplinari, que serà incoat mitjançant resolució del rector o rectora. |
Bàsica |
|
- BOULTON R.B., SINGLETON V.L., BISSON L.F., KUNKEE R.E.
Principles and practices of winemaking. Ed. Chapman & Hall, Nueva
York, 1996. Traducción al español ‘Teoría y práctica de la elaboración del
vino’, Ed. Acribia, Zaragoza, 2002.
- FLANZY, C. (2000). Enología. Fundamentos científicos y
tecnológicos. AMV / Mundiprensa, Madrid.
- RIBEREAU-GAYON, P., GLORIES, Y., MAUJEAN, A.,
DUBOURDIEU. Traité d’Enologie. Vol.2. Chimie du vin. Stabilisation et
traitements. Ed. Dunod, Paris, 1998 (versión en francés). Handbook of
Enology. Vol.2. The chemistry of wine. Stabilization and treatments. Ed.
John Wiley & Sons, Londres, 2000 (versión en inglés).
- Les
acquisitions récentes dans les traitements physiques du vin. Incidences sus la
composition chimique et les qualités organoleptiques des vins, Ed. Lavoisier
Tec&Doc , Paris, France.
|
Complementària |
|
- Achaerandio, I., V. Pachova, C. Güell, F. López (2001)
Protein adsorption by bentonite in a white wine model solution: effect of
protein molecular weight and ethanol concentration, American Journal of
Enology and Viticulture, 52(2) 122-126.
- Czekaj, P., F. López, C. Güell (2000) Membrane fouling
during microfiltration of fermented beverages, Journal of Membrane
Science, 166, 199-212.
- Ferrando, M., C. Güell, F. López (1998) Industrial Wine
Making: Comparison of Must Clarification Treatments, Journal of Agricultural
and Food Chemistry 46(4), 1523-1528.
- Ferreira, RB; Piçarra-Pereira, MA; Monteiro, S;
Loureiro, VB; Teixeira, AR The wine proteins. Review. Trends Food.
Sci.Tech. 2002, 12, 230-239.
- Gómez Benítez, J. (2000). Desarrollos de nuevas
alternativas tecnológicas en la estabilización tartárica de vinos de
Jerez. Tesis Doctoral. Universidad de Cádiz.
- Gómez, J.; Palacios, V.M.; Sánchez, J.A.; Pérez, L.
(2002). Industrial development of proton exchange for tartrate
stabilization of sherry wines. European Food Research and Technology, 27,
1-8.
- Gomez, J.; Palacios, V.M.; Szekely, P.; Veas, R.;
Pérez, L. (2003). Comparison of electrodialysis and cold treatment on an
industrial scale for tartrate stabilization of sherry wine, Journal of
Food Engineering. 58(4) 373-378.
- Gómez, J.; Palacios, V.M.; Veas, R.; Pérez, L. (2003).
Prediction of tartrate stability of Sherry wines by a conductimetric
system with rapid response. Food Chemistry, 81(3) 457-462.
- Güell, C., M.A. Pérez Bardón, A. Rolán, E. Moreno, F.
López (1999) Aplicación de técnicas de separación por membrana en la
industria enológica, Alimentación. Equipos y Tecnología, 10, 89-96.
- Mesquita P.R.; Picarra-Pereira M.A.; Monteiro S.;
Loureiro V.B.; Teixeira A.R.; Ferreira T.B. Effect of wine composition on
protein Stability. Am. J. Enol. Vitic. 52 (4): 324-330 (2001).
- Pachova, V.; Ferrando, M.; Güell, C. ; López , F.
(2002) Protein Adsorption onto Metal Oxide Materials in White Wine Model
Systems, Journal of Food Science, 67(6) 2118-2121.
- Palacios Macías, V.M.; Caro Pina, I.; Pérez Rodríguez,
L. (2001). Application of ion exchange techniques to industrial process of
metal ion removal from wine. Adsorption, 7, 2, 131-138.
- Versari-A;
Barbanti-D; Parpinello-GP; Galassi-S (2002) Effect of refrigeration on the potassium
bitartrate stability and composition of Italian wines ,
Italian-Journal-of-Food-Science; 14 (1) 45-52.
|
(*)La Guia docent és el document on es visualitza la proposta acadèmica de la URV. Aquest document és públic i no es pot modificar, llevat de casos excepcionals revisats per l'òrgan competent/ o degudament revisats d'acord amb la normativa vigent |
|