DATOS IDENTIFICATIVOS 2018_19
Asignatura (*) OTROS MICROORGANISMOS DE INTERÉS EN ENOLOGÍA Y VITICULTURA Código 19625209
Titulación
Bebidas Fermentadas (2014)
 Ciclo 2º
Descriptores Cr.totales Tipo Curso Periodo
3 Optativa 2Q
Lengua de impartición
Català
Departamento Ciencias Médicas Básicas
Coordinador/a
CANO LIRA, JOSÉ FRANCISCO
 Correo-e jose.cano@urv.cat
josepa.gene@urv.cat
albertomiguel.stchigel@urv.cat
dania.garcias@urv.cat
javier.capilla@urv.cat
Profesores/as
CANO LIRA, JOSÉ FRANCISCO
GENÉ DÍAZ, JOSEPA
STCHIGEL GLIKMAN, ALBERTO MIGUEL
GARCÍA SÁNCHEZ, DANIA
CAPILLA LUQUE, JAVIER
Web
Descripción general e información relevante Dar a conocer un cierto número de microorganismos que, si bien no están implicados directamente en los procesos fermentativos, son de interés enológico ya que pueden afectar positiva o negativamente las diferentes etapas de la elaboración de los vinos. Dichos microorganismos están presentes de forma espontánea en los suelos y en la viña, y también en la bodega. Así mismo, se estudiarán las medidas a adoptar para evitar contaminaciones no deseadas, y de esta forma garantizar la calidad y las características organolépticas del producto final. También se darán a conocer diferentes estrategias del control biológico de plagas y enfermedades como herramienta para una agricultura sostenible en el marco de la producción de vinos ecológicos y/o bio-dinámicos.

Competencias
Tipo A Código Competencias Específicas
Tipo B Código Competencias Transversales
Tipo C Código Competencias Nucleares

Resultados de aprendizaje
Tipo A Código Resultados de aprendizaje
Tipo B Código Resultados de aprendizaje
Tipo C Código Resultados de aprendizaje

Contenidos
tema Subtema
1.- Microbiología del suelo

2.- Control biológico de plagas y enfermedades en la viña

3.- Otros microorganismos no implicados en los procesos fermentativos
 1.1.- El suelo como nicho ecológico (1 hora)
1.2.- Microorganismos del suelo (1 hora)
1.3.- Bacterias fotosintéticas y fijadoras del nitrógeno (1 hora)
1.4.- Micorrizas (1 hora)
1.5.- Bacterias y hongos patógenos de la viña residentes en el suelo (2 horas)

2.1.- Bacterias empleadas en el control biológico de plagas y enfermedades (2 horas)
2.2.- Hongos cómo agentes para biocontrol de plagas y enfermedades de la viña (2 horas)
2.3. Los virus como patógenos y agentes de control biológico (2 horas)

3.1.- Bacterias alterantes del proceso fermentativo: los picados láctico y acético (2 horas)
3.2.- Levaduras y hongos filamentosos implicados en el deterioro de las propiedades organolépticas de los vinos: Cork taint. (1 hora)

Planificación
Metodologías  ::  Pruebas
  Competencias (*) Horas en clase
 Horas fuera de clase
 (**) Horas totales
Actividades introductorias
1 0 1
Sesión magistral
14 21 35
Seminarios
4 10 14
Atención personalizada
5 0 5
 
 
(*) En el caso de docencia no presencial, serán las horas de trabajo con soporte virtual del profesor.
(**) Los datos que aparecen en la tabla de planificación son de carácter orientativo, considerando la heterogeneidad de los alumnos

Metodologías
Metodologías
  descripción
Actividades introductorias Presentación de la asignatura.
Sesión magistral Desarrollo de los contenidos teóricos
Seminarios Los estudiantes deberán escoger un tema relacionado con la asignatura, elaborar a partir del mismo un resumen de no más de una página, y desarrollarlo en clase con el soporte de una presentación “powerpoint”, en una exposición pública de 20 minutos de duración, más 10 minutos de preguntas realizadas por el personal docente y el resto de los cursillistas.
Atención personalizada Se realizará previa solicitud mediante el envio de un e-mail al profesor que corresponda

Atención personalizada
descripción
Los estudiantes pueden contactar con el profesor a través del correo electrónico, moodle y presencialmente previa concertación de cita.

Evaluación
Metodologías Competencias descripción Peso        
Otros  

1.- Asistencia al 80% de las clases magistrales 2.- Defensa de un seminario público (nota de aprobación: 7 ó más puntos sobre un máximo de 10)

 
Otros comentarios y segunda convocatoria

La asistencia a menos del 80% de las sesiones magistrales implicará que el alumno tendrá que realizar un trabajo extra a determinar por los profesores del curso para poder hacer efectiva la defensa del seminario.

Fuentes de información

Básica

Michael J. Goss, Mário Carvalho, Isabel Brito. 2017. Functional Diversity of Mycorrhiza and Sustainable Agriculture. Management to Overcome Biotic and Abiotic Stresses. Academic Press. ISBN 978-0-12-804244-1.

Sally E. Smith, David Read. 2008. Mycorrhizal Symbiosis. 3rd edition. Academic Press. ISBN 978-0-12-370526-6.

Alfonso Carrascosa, Rosario Muñoz, Ramón González. 2005. Microbiología del vino. AMV Ediciones. ISBN 978-8-48-744006-9.

Luis Flores Martí. 2018. Defectos organolépticos del vino ¿cuáles y por qué?. AMV Ediciones. ISBN 978-84-946896-9-7.

Marcos Zenón Martín Fernández. 2015. Enfermedades de la vid y defectos del vino. sus análisis y tratamientos. AMV Ediciones. ISBN 978-8-46-135175-6.

Luis Hidalgo Fernández-Cano, José Hidalgo Togores. 2011. Tratado de viticultura. AMV Ediciones. ISBN 978-8-48-476424-3.

Eldor A. Paul (Editor). 2014. Soil Microbiology, Ecology and Biochemistry. 4th Edition. Academic Press. Hardcover ISBN: 978-0-12-415955-6. eBook ISBN: 978-0-12-391411-8.

Helmut König, Gottfried Unden, Jürgen Fröhlich (Eds.). 2017. Biology of Microorganisms on Grapes, in Must and in Wine. . ISBN 978-3-319-60021-5.
Complementaria

Recomendaciones

Asignaturas que se recomienda cursar simultáneamente
AVANCES CIENTÍFICOS EN LEVADURAS VÍNICAS/19625204
BIOTECNOLOGÍA Y CONTROL MICROBIOLÓGICO DEL VINO/19625206
MICROBIOLOGÍA DE LA CERVEZA/19625219
ÚLTIMOS AVANCES EN ELABORACIÓN DE VINAGRES Y DESTILADOS/19625207

Asignaturas que se recomienda haber cursado previamente
BEBIDAS FERMENTADAS/19625101
(*)La Guía docente es el documento donde se visualiza la propuesta académica de la URV. Este documento es público y no es modificable, excepto en casos excepcionales revisados por el órgano competente o debidamente revisado de acuerdo la normativa vigente.