DADES IDENTIFICATIVES

2021_22

Assignatura (*)

ALTRES MICROORGANISMES D'INTERÈS EN ENOLOGIA I VITICULTURA

Codi

19625209

Ensenyament

Begudes Fermentades (2014)

Cicle

Descriptors

Crèd.

Tipus

Curs

Període

Optativa

Llengua d'impartició

Castellà

Departament

Ciències Mèdiques Bàsiques

Coordinador/a

CANO LIRA, JOSÉ FRANCISCO

Adreça electrònica

jose.cano@urv.cat
albertomiguel.stchigel@urv.cat
dania.garcias@urv.cat
javier.capilla@urv.cat
ana.fernandez@urv.cat

Professors/es

CANO LIRA, JOSÉ FRANCISCO

STCHIGEL GLIKMAN, ALBERTO MIGUEL

GARCÍA SÁNCHEZ, DANIA

CAPILLA LUQUE, JAVIER

FERNÁNDEZ BRAVO, ANA

Web

Descripció general i informació rellevant

<p> En el cas d’emergència sanitària que requereixi confinar la població o que impliqui restriccions de mobilitat durant aquest curs, es procurarà adaptar l'activitat docent i l'avaluació. Si es produeix aquesta situació, s'informarà d'aquestes adaptacions a l’espai Moodle de cada assignatura. </p><div><br /></div><p>La informació de la guia docent d’aquesta titulació/assignatura pot variar perquè està en tràmit de modificació i l’ha d’aprovar AQU Catalunya. Això implica que algunes assignatures només s’impartiran en modalitat virtual i, si escau, se’n revisarà la informació a la guia docent.</p><div><br /></div><div>Donar a conèixer un cert nombre de microorganismes que, si bé no estan implicats directament en els processos fermentatius, són d'interès enològic, ja que poden afectar positiva o negativament les diferents etapes de l'elaboració dels vins. Aquests microorganismes estan presents de forma espontània als sòls i a la vinya, i també a la bodega. Així mateix, s'estudiaran les mesures a adoptar-ne per tal d’evitar contaminacions no desitjades, i d'aquesta manera garantir la qualitat i les característiques organolèptiques del producte final. També es donaran a conèixer diferents estratègies de control biològic de plagues i de malalties, com a eina per a una agricultura sostenible en el marc de la producció de vins ecològics i / o bio-dinàmics. <div><br /></div><div><div><br /></div><div></div></div></div>

Competències

Tipus A	Codi	Competències Específiques
	A1	Aprofundir en els processos químics, bioquímics i tecnològics, així com en els últims avenços cientificotècnics, que intervenen en l'elaboració de begudes fermentades, des de la matèria primera al producte final
	A3	Aprofundir en l'estudi dels microorganismes implicats en l'elaboració de begudes fermentades, tant positius com alteradors, analitzant els últims avenços científics, i comprenent la influència que tenen sobre les propietats del producte final.
	A5	Interpretar i extreure informació útil a partir de dades obtingudes en el context de l'elaboració de begudes fermentades, utilitzant de manera adequada les eines d'anàlisi estadística, quimiomètric i de tractament gràfic de dades
	A9	Gestionar la informació i el coneixement utilitzant bibliografia cientificotècnica en el camp de la ciència i la tecnologia d'aliments
Tipus B	Codi	Competències Transversals
	CT2	Formular valoracions a partir de la gestió i ús eficient de la informació.
	CT3	Resoldre problemes complexes de manera crítica, creativa i innovadora en contextos multidisciplinars.
	CT5	Comunicar idees complexes de manera efectiva a tot tipus d’audiències.
Tipus C	Codi	Competències Nuclears

Resultats d'aprenentage

Tipus A	Codi	Resultats d'aprenentatge
	A1	Analitzar i aplicar nous processos tecnològics que intervenen en el procès d'elaboració del vi. Reconèixer la realitat química del color del vi. Interpretar la copigmentació i la formació de nous pigments.
	A3
	A5	Analitzar i aplicar nous processos tecnològics que intervenen en el procès d'elaboració del vi.
	A9	Conèixer les tècniques de biologia molecular utilitzades en la identificació i caracterització de microorganismes del vi.
Tipus B	Codi	Resultats d'aprenentatge
	CT2	Dominar les eines per gestionar la pròpia identitat i les activitats en un entorn digital i un context científic i acadèmic. (Ser digital) Cercar i obtenir informació de manera autònoma amb criteris de rellevància, fiabilitat i pertinença, que sigui útil per crear coneixement. (Cercar) Organitzar la informació amb les eines adients (en línia i presencials), per garantir-ne l’actualització, la recuperació i el tractament, a fi de reutilitzar-les en futurs projectes. (Organitzar) Elaborar informació amb les eines i formats adients a la situació comunicativa, i fer-ho de manera honesta. (Crear) Utilitzar les TIC per compartir i intercanviar resultats de projectes acadèmics i científics en contextos interdisciplinaris que permetin la transferència del coneixement. (Compartir)
	CT3	Reconèixer la situació plantejada com un problema en un entorn multidisciplinari, investigador o professional, i afrontar-lo de manera activa. (Comprensió) Seguir un mètode sistemàtic amb un enfocament global per dividir un problema complex en parts i per identificar les causes aplicant el coneixement científic i professional. (Anàlisi) Dissenyar una solució nova utilitzant els recursos necessaris i disponibles per tal d’afrontar el problema. (Creativitat) Elaborar un model realista que concreti tots els aspectes de la solució proposada. (Innovació) Avaluar el model proposat contrastant-lo amb el context real d’aplicació i ser capaç de trobar limitacions i proposar millores. (Avaluació)
	CT5	Produir un text de qualitat, sense errors gramaticals i ortogràfics, amb una presentació formal acurada i un ús adequat i coherent de les convencions formals i bibliogràfiques. (Qualitat) Construir un text estructurat, clar, cohesionat, ric i d’extensió adequada, amb capacitat per transmetre idees complexes. (Construcció del discurs) Produir un text adequat a la situació comunicativa, consistent i persuasiu, amb capacitat per transmetre idees complexes. (Eficàcia) Usar els mecanismes de comunicació no verbal i els recursos expressius de la veu necessaris per fer una bona intervenció oral. (Comunicació no verbal i ús de la veu) Construir un discurs estructurat, clar, cohesionat, ric i d’extensió adequada, amb capacitat per transmetre idees complexes. (Construcció del discurs) Produir un discurs persuasiu, consistent i precís, amb capacitat per fer entenedores idees complexes i interactuar de manera efectiva amb l’auditori. (Eficàcia)
Tipus C	Codi	Resultats d'aprenentatge

Continguts

Tema

Subtema

1.- Microbiologia del sol

2.- Control biològic de plagues i malalties a la vinya

3.- Altres microorganismes no implicats en els processos fermentatius

1.1.- El sòl com nínxol ecològic (1 hora)

1.2.- Microorganismes del sòl (1 hora)

1.3.- Bacteris fotosintètics i fixadors del nitrogen (1 hora)

1.4.- Micorizes (1 hora)

1.5.- Bacteris i fongs patògens de la vinya residents al terra (2 hores)

2.1.- Bacteris emprats en el control biològic de plagues i malalties (2 hores)

2.2.- Fongs com agents pel biocontrol de plagues i malalties de la vinya (2 hores)

2.3. Els virus com a patògens i agents de control biològic (2 hores)

3.1.- Bacteris alterants del procés fermentatiu: els picats làctics i acètics (2 hores)

3.2.- Llevats i fongs filamentosos implicats en el deteriorament de les propietats organolèptiques dels vins: gust de suro. (1 hora)

Planificació

Metodologies :: Proves

Competències

(*) Hores a classe

Hores fora de classe

(**) Hores totals

Activitats Introductòries

Sessió Magistral

CT2

CT3

CT5

Seminaris

Atenció personalitzada

(*) En el cas de docència no presencial, són les hores de treball amb suport vitual del professor.
(**) Les dades que apareixen a la taula de planificació són de caràcter orientatiu, considerant l’heterogeneïtat de l’alumnat

Metodologies

Metodologies

	Descripció
Activitats Introductòries	Presentació de l'assignatura.
Sessió Magistral	Desenvolupament dels continguts teòrics necessaris per fonamentar els debats.
Seminaris	Els estudiants han d'escollir un tema relacionat amb l'assignatura, elaborar a partir del mateix un resum de no més d'un full, i desenvolupar-ho a classe amb el suport d'una presentació “powerpoint”, en una exposició pública de 20 minuts de duració, més 10 minuts de preguntes realitzades pel personal docent i dels companys.
Atenció personalitzada	Se realizará previa solicitud mediante el envio de un e-mail al profesor que corresponda

Atenció personalitzada

Descripció

Els estudiants poden contactar amb el professor a través del correu electrònic, moodle i presencialment prèvia concertació de cita.

Avaluació

Metodologies

Competències

Descripció

Pes

Sessió Magistral

CT2

CT3

CT5

Segimiento de las clases presenciales

Seminaris

Resumen escrito de un artículo de interés

Altres

1.- Assistència al 80% de les classes magistrals 2.- Defensa de un seminari públic

100%


Altres comentaris i segona convocatòria
L'assistència a menys del 80% de les sessions magistrals implicarà que l'alumne tindrà de fer un treball extra a determinar pels professors del curs per tal de poder fer efectiva la defensa del seminari.

Fonts d'informació

Bàsica
	Michael J. Goss, Mário Carvalho, Isabel Brito. 2017. Functional Diversity of Mycorrhiza and Sustainable Agriculture. Management to Overcome Biotic and Abiotic Stresses. Academic Press. ISBN 978-0-12-804244-1. Sally E. Smith, David Read. 2008. Mycorrhizal Symbiosis. 3rd edition. Academic Press. ISBN 978-0-12-370526-6. Alfonso Carrascosa, Rosario Muñoz, Ramón González. 2005. Microbiología del vino. AMV Ediciones. ISBN 978-8-48-744006-9. Luis Flores Martí. 2018. Defectos organolépticos del vino ¿cuáles y por qué?. AMV Ediciones. ISBN 978-84-946896-9-7. Marcos Zenón Martín Fernández. 2015. Enfermedades de la vid y defectos del vino. Sus análisis y tratamientos. AMV Ediciones. ISBN 978-8-46-135175-6. Luis Hidalgo Fernández-Cano, José Hidalgo Togores. 2011. Tratado de viticultura. AMV Ediciones. ISBN 978-8-48-476424-3.
Complementària

Recomanacions

Assignatures que es recomana cursar simultàniament

AVENÇOS CIENTÍFICS EN LLEVATS VÍNICS/19625204

BIOTECNOLOGIA I CONTROL MICROBIOLÒGIC DEL VI/19625206

MICROBIOLOGIA DE LA CERVESA/19625219

ÚLTIMS AVENÇOS EN ELABORACIÓ DE VINAGRES I DESTIL.LATS/19625207

Assignatures que es recomana haver cursat prèviament

BEGUDES FERMENTADES/19625101

(*)La Guia docent és el document on es visualitza la proposta acadèmica de la URV. Aquest document és públic i no es pot modificar, llevat de casos excepcionals revisats per l'òrgan competent/ o degudament revisats d'acord amb la normativa vigent