DATOS IDENTIFICATIVOS 2015_16
Asignatura (*) ANÁLISIS SENSORIAL DE VINOS ESPUMOSOS DEL MUNDO Código 19625211
Titulación
Bebidas Fermentadas (2014)
 Ciclo 2º
Descriptores Cr.totales Tipo Curso Periodo
3 Optativa 2Q
Lengua de impartición
Català
Departamento Bioquímica i Biotecnologia
Coordinador/a
GRAMONA MARTÍ, JAUME
 Correo-e jaume.gramona@urv.cat
Profesores/as
GRAMONA MARTÍ, JAUME
Web
Descripción general e información relevante Es treballarà amb vins base monovarietals per fer-ne cupatges en funció de si volem un Cava Jove, Reserva o Gran Reserva , així com els diferents metodes d’elaboració i els origens de tots els paisos productores d’escumosos: Portugal, Brasil, Chile, Argentina , USA (Sonoma i Napa), España, Cava i Penedès, França : Champagnes i Cremants , Itàlia: Proseccos, Astis, Franciacorta, Alemania ( Sekt) , Slovenia, Rumania, Bulgaria, Hungria, Austria, Holande, Anglaterra, Sud-Africa, Nova Zelanda i Australia, entre altres.

Competencias
Tipo A Código Competencias Específicas
Tipo B Código Competencias Transversales
Tipo C Código Competencias Nucleares

Resultados de aprendizaje
Tipo A Código Resultados de aprendizaje
Tipo B Código Resultados de aprendizaje
Tipo C Código Resultados de aprendizaje

Contenidos
tema Subtema
1. Introducción
2. Factores diferenciales en la degustación de vinos espumosos
3. Clasificación de los vinos espumosos del mundo en función de su origen, composición varietal y metodología de elaboración.
4. Degustación de vinos base
5. Degustación de vinos espumosos I. Metodología de elaboración
6. Degustación de vinos espumosos II. influencia varietal
7. Degustación de vinos espumosos III. origen geográfico

8. Degustación de vinos espumosos IV. Tiempo de criança
9. Defectos habituales.

Planificación
Metodologías  ::  Pruebas
  Competencias (*) Horas en clase
 Horas fuera de clase
 (**) Horas totales
Actividades introductorias
1 0 1
Sesión magistral
15 22.5 37.5
Prácticas en laboratorios
A2
A5
 15 15 30
Trabajos
A2
A5
 1 2 3
Atención personalizada
1 0 1
 
Pruebas mixtas
A2
 2 3 5
 
(*) En el caso de docencia no presencial, serán las horas de trabajo con soporte virtual del profesor.
(**) Los datos que aparecen en la tabla de planificación son de carácter orientativo, considerando la heterogeneidad de los alumnos

Metodologías
Metodologías
  descripción
Actividades introductorias Activitats encaminades a prendre contacte i a recollir informació dels estudiants i presentació de l’assignatura.
Sesión magistral Exposició dels continguts de l'assignatura.
Prácticas en laboratorios A la sala de tast els estudiants fan desgustacions de vins blancs, rosats, blanc de Noirs i Negres escumosos de tot el món.
Trabajos Treball individual escrit per presentar-lo a classe:

Recerca per païssos productors de vins escumosos. Cada alumne treballàrà un país diferent.
Atención personalizada Temps que cada professor té reservat per atendre i resoldre dubtes als estudiants.

Atención personalizada
descripción
A les classes, per correu electrònic amb el professor, o per telèfon.

Evaluación
Metodologías Competencias descripción Peso        
Prácticas en laboratorios
A2
A5
 L'assistència és obligatòria.

Els estudiants hauràn de fer una prova pràctica d'identificació d'alguns dels vins escumosos tastats durant el curs (la idetificació serà per tipus, varietats i procedències). 		50%
Trabajos
A2
A5
 Treball individual escrit per presentar-lo a classe:

Recerca per païssos productors de vins escumosos. Cada alumne treballàrà un país diferent. 		10%
Pruebas mixtas
A2
 Prova escrita dels continguts donats. 40%
Otros  
 
Otros comentarios y segunda convocatoria

La asignatura tiene convocatoria única. En caso de no superar la prueba escrita, téndran un examen de recuperación.

Durante las pruebas de evaluación, los teléfonos móviles, tabletas y otros aparatos que no hayan sido autorizados para la prueba, tienen que estar apagados y fuera de la vista.

La realización demostrativamente fraudulenta de alguna actividad evaluativa de alguna asignatura tanto en soporte material como virtual y electrónico comporta al estudiante la nota de suspenso de esta actividad evaluativa. Con independencia de esto, ante la gravedad de los hechos, el centro puede proponer la iniciación de un expediente disciplinario, que será incoado mediante resolución del rector o rectora.

Fuentes de información

Básica

Revistes:

-La revue des Oenologues et des techniques vitivinicoles

-Le Blanc et le Rouge

-Le Vigneron Champenoise

-La revue française d’œnologie

 

Libres:

- Champagne : Une historie inatendue (les editions de l’atelier).

-Les Grans Vins sans sulfites de Arnaud Immelé.

-Les parfums du Vin. Richard Pfister.

-Le sol, la terre et les champs de Claude et Lydia Bourguignon.

-Champagne, Le vin secret sous la direction de Richard Marchal. Ed. Épure.

-Condicionantes nitrogenados en la elaboración de cava. Csic-Urv. Fac Enología-

-Noirs et Blancs en Champagnes. Michèle Jolyot. Atelier Michèle Jolyot 2007.

-Les méthodes biologiques apliquées a la vinification et à l'oenologie, conservation -traitements emboutellaige champagnisation artisanale "le courrier du livre". Max Léglise. 
Complementaria

Recomendaciones
(*)La Guía docente es el documento donde se visualiza la propuesta académica de la URV. Este documento es público y no es modificable, excepto en casos excepcionales revisados por el órgano competente o debidamente revisado de acuerdo la normativa vigente.