| Competències |
| Tipus A | Codi | Competències Específiques |
| Tipus B | Codi | Competències Transversals |
| Tipus C | Codi | Competències Nuclears |
| Resultats d'aprenentage |
| Tipus A | Codi | Resultats d'aprenentatge |
| Tipus B | Codi | Resultats d'aprenentatge |
| Tipus C | Codi | Resultats d'aprenentatge |
| Continguts |
| Tema | Subtema |
| 1. Introducció | |
| 2. El diòxid de carboni; característiques químiques; solubilitat; influència del pH | |
| 3. Teoria de l'efervescència i de l'escuma | |
| 4. Determinació de les característiques escumants | |
| 5. Factors que influeixen sobre les propietats escumants dels vins base i vins escumosos |
| Planificació |
| Metodologies :: Proves | ||||||||||
| Competències | (*) Hores a classe |
Hores fora de classe |
(**) Hores totals | |||||||
| Activitats Introductòries |
|
1 | 0 | 1 | ||||||
| Sessió Magistral |
|
10 | 20 | 30 | ||||||
| Seminaris |
|
10 | 20 | 30 | ||||||
| Atenció personalitzada |
|
0 | 0 | 0 | ||||||
| Proves mixtes |
|
2 | 10 | 12 | ||||||
| (*) En el cas de docència no presencial, són les hores de treball amb suport vitual del professor. (**) Les dades que apareixen a la taula de planificació són de caràcter orientatiu, considerant l’heterogeneïtat de l’alumnat | ||||||||||
| Metodologies |
| Descripció | |
| Activitats Introductòries | |
| Sessió Magistral | |
| Seminaris | |
| Atenció personalitzada |
| Atenció personalitzada |
| Descripció |
| Avaluació |
| Metodologies | Competències | Descripció | Pes | ||||
| Seminaris |
|
30% | |||||
| Proves mixtes |
|
70% | |||||
| Altres |
| Altres comentaris i segona convocatòria | |||
|
Per aprovar l'assignatura, és imprescindible aprovar l'examen escrit. L'assignatura té convocatòria única. En cas que els estudiants no superin l'examen, podran realitzar un examen escrit de recuperació. En cas que els seminaris estiguessin suspesos, es convocaria l'estudiant per fer una presentació equivalent a la dels seminaris. Durant les proves d'avaluació, els telèfons mòbils, tauletes i altres aparells que no estiguin expressament autoritzats per a la prova, han d'estar apagats i fora de la vista. La realització demostrativament fraudulenta d'alguna activitat avaluativa d'alguna assignatura tant en suport material com virtual i electrònic comporta l'estudiant la nota de suspens d'aquesta activitat avaluativa. Amb independència d'això, davant la gravetat dels fets, el centre pot proposar la iniciació d'un expedient disciplinari, que serà incoat mitjançant resolució del rector o rectora. |
|||
| Fonts d'informació |
| Bàsica |
Cavazzani, Nereo, Fabricación de vinos espumosos, Ed. Acribia, 1989,
Liger-Belair G, Uncorked, The Science of Champagne (Revised Edition), Princenton, New Jersey. Princenton University, 2004
Maujean A, Histoire de bulles, Revue Française d’Œnologie 120:11-17 , 1989
De Rosa, Tullio, Tecnologia de los vinos espumosos, Ed. Mundi-Prensa, 1990
Saracco, Carlo, Produzione dei vini spumanti e frizanti, Ed.Edagricole, 1987 |
||||||||
Bibliografía específica:
Bamforth C W, The foaming properties of beer. J I Brewing 91:370-83 (1985).
Francioli S, Buxaderas S and Pellerin P, Influence of Botrytis cinerea on the polysaccharide composition of Xarel•lo musts and cava base wines. Am J Enol Viticult 50:456-60 (1999).
Marchal R, Tabary T, Valade M, Moncomble D, Viaux L, Robillard B and Jeandet P, Effects of Botrytis cinerea infection on Champagne wine foaming properties. J Sci Food Agric 81:1371-8 (2001).
Liger-Belair G, Marchal R, Robillard B, Vignes-Adler M, Maujean A and Jeandet P, Study of effervescence in a glass of Champagne: frequencies of bubble formation, growth rates, and velocities of rising bubbles. Am J Enol Viticult 50:317-23 (1999).
Liger-Belair, G., Seon, T., Antkowiak, A. (2012) Bubble Science, Engineering and Technology, 4, 21-34
Poinsaut P, Le Mosalux, appareil de mesure du pouvoir moussant d'un vin. Revue des Œnologues 59:35-43 (1991).
Robillard B, Delpuech E, Viaux l, Malvy J, Vignes-adler M and Duteurtre B, Improvements of methods for sparkling base wine foam measurements and effect of wine filtration on foam behavior. Am J Enol Viticult 44:387-92 (1993).
Vanrell G, Canals R, Esteruelas M, Fort F, Canals JM and Zamora F, Influence of the use of bentonite as a riddling agent on foam quality and protein fraction of sparkling wines (Cava). Food Chem 104:148-55 (2007).
Vanrell G, Cabanillas P, Albet S, Canals JM, Arola L and Zamora F, Étude des composés influençant la mousse des Cavas. Revue Française d’Oenologie 196:30-6 (2002).
Vanrell G, Esteruelas M, Canals JM and Zamora F, Influence du type de clarification du vin de base et des adjuvants de tirage sur la qualité de la mousse des vins effervescents. Revue des Œnologues 114:28-30 (2005).
|
|||||||||
| Complementària | |||||||||
| Recomanacions |