| Competencias |
| Tipo A | Código | Competencias Específicas |
| Tipo B | Código | Competencias Transversales |
| Tipo C | Código | Competencias Nucleares |
| Resultados de aprendizaje |
| Tipo A | Código | Resultados de aprendizaje |
| Tipo B | Código | Resultados de aprendizaje |
| Tipo C | Código | Resultados de aprendizaje |
| Contenidos |
| tema | Subtema |
| 1. Introducción |
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| 2. El dióxido de carbono; características químicas; solubilidad; influencia del pH |
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| 3. Teoría de la efervescencia y de la espuma |
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| 4. Determinación de las características espumantes |
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| 5. Factores que influyen sobre las propiedades espumantes de los vinos base y vinos espumosos |
| Planificación |
| Metodologías :: Pruebas | ||||||||||
| Competencias | (*) Horas en clase |
Horas fuera de clase |
(**) Horas totales | |||||||
| Actividades introductorias |
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1 | 0 | 1 | ||||||
| Sesión magistral |
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10 | 20 | 30 | ||||||
| Seminarios |
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10 | 20 | 30 | ||||||
| Atención personalizada |
|
0 | 0 | 0 | ||||||
| Pruebas mixtas |
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2 | 10 | 12 | ||||||
| (*) En el caso de docencia no presencial, serán las horas de trabajo con soporte virtual del profesor. (**) Los datos que aparecen en la tabla de planificación son de carácter orientativo, considerando la heterogeneidad de los alumnos | ||||||||||
| Metodologías |
| descripción | |
| Actividades introductorias | Actividades dirigidas a tomar contacto y recoger información de los estudiantes y presentación de la asignatura. |
| Sesión magistral | Introducir los conceptos básicos sobre la efervescencia y sus implicaciones en la sensorialidad de los vinos espumosos. Fundamentos físcoquímicos de la efervescencia. |
| Seminarios | Presentación y discusión sobre documentos científicos acerca de la efervescencia y persistencia de la espuma en vinos espumosos. |
| Atención personalizada |
| Atención personalizada |
| descripción |
| Vía correo electrónico presencial con cita previa. |
| Evaluación |
| Metodologías | Competencias | descripción | Peso | ||||
| Seminarios |
|
Presentación y discusión sobre documentos científicos acerca de la efervescencia y persistencia de la espuma en vinos espumosos. | 30% | ||||
| Pruebas mixtas |
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Examen escrito | 70% | ||||
| Otros |
| Otros comentarios y segunda convocatoria | |||
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Para aprovar la asignatura, es imprescindible aprovar el examen escrito. Durante las pruebas de evaluación, los teléfonos móviles, tabletas y otros aparatos que no estén expresamente autorizados para la prueba, deben estar apagados y fuera de la vista. La realización demostrativamente fraudulenta de alguna actividad evaluativa de alguna asignatura tanto en soporte material como virtual y electrónico comporta al estudiante la nota de suspenso de esta actividad evaluativa. Con independencia de esto, ante la gravedad de los hechos, el centro puede proponer la iniciación de un expediente disciplinario, que será incoado mediante resolución del rector o rectora. |
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| Fuentes de información |
| Básica |
Cavazzani, Nereo, Fabricación de vinos espumosos, Ed. Acribia, 1989,
Liger-Belair G, Uncorked, The Science of Champagne (Revised Edition), Princenton, New Jersey. Princenton University, 2004
Maujean A, Histoire de bulles, Revue Française d’Œnologie 120:11-17 , 1989
De Rosa, Tullio, Tecnologia de los vinos espumosos, Ed. Mundi-Prensa, 1990
Saracco, Carlo, Produzione dei vini spumanti e frizanti, Ed.Edagricole, 1987 |
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Bibliografía específica:
Bamforth C W, The foaming properties of beer. J I Brewing 91:370-83 (1985).
Francioli S, Buxaderas S and Pellerin P, Influence of Botrytis cinerea on the polysaccharide composition of Xarel•lo musts and cava base wines. Am J Enol Viticult 50:456-60 (1999).
Marchal R, Tabary T, Valade M, Moncomble D, Viaux L, Robillard B and Jeandet P, Effects of Botrytis cinerea infection on Champagne wine foaming properties. J Sci Food Agric 81:1371-8 (2001).
Liger-Belair G, Marchal R, Robillard B, Vignes-Adler M, Maujean A and Jeandet P, Study of effervescence in a glass of Champagne: frequencies of bubble formation, growth rates, and velocities of rising bubbles. Am J Enol Viticult 50:317-23 (1999).
Liger-Belair, G., Seon, T., Antkowiak, A. (2012) Bubble Science, Engineering and Technology, 4, 21-34
Poinsaut P, Le Mosalux, appareil de mesure du pouvoir moussant d'un vin. Revue des Œnologues 59:35-43 (1991).
Robillard B, Delpuech E, Viaux l, Malvy J, Vignes-adler M and Duteurtre B, Improvements of methods for sparkling base wine foam measurements and effect of wine filtration on foam behavior. Am J Enol Viticult 44:387-92 (1993).
Vanrell G, Canals R, Esteruelas M, Fort F, Canals JM and Zamora F, Influence of the use of bentonite as a riddling agent on foam quality and protein fraction of sparkling wines (Cava). Food Chem 104:148-55 (2007).
Vanrell G, Cabanillas P, Albet S, Canals JM, Arola L and Zamora F, Étude des composés influençant la mousse des Cavas. Revue Française d’Oenologie 196:30-6 (2002).
Vanrell G, Esteruelas M, Canals JM and Zamora F, Influence du type de clarification du vin de base et des adjuvants de tirage sur la qualité de la mousse des vins effervescents. Revue des Œnologues 114:28-30 (2005).
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| Complementaria | |||||||||
| Recomendaciones |