DATOS IDENTIFICATIVOS 2015_16
Asignatura (*) GESTIÓN DE INÓCULOS PARA LA SEGUNDA FERMENTACIÓN Código 19625215
Titulación
Bebidas Fermentadas (2014)
 Ciclo 2º
Descriptores Cr.totales Tipo Curso Periodo
3 Optativa 1Q
Lengua de impartición
Català
Departamento Bioquímica i Biotecnologia
Coordinador/a
ROZÈS ., NICOLAS ANDRE LOUIS
 Correo-e gemma.beltran@urv.cat
nicolasrozes@urv.cat
Profesores/as
BELTRAN CASELLAS, GEMMA
ROZÈS ., NICOLAS ANDRE LOUIS
Web
Descripción general e información relevante Enseñar al alumno como gestionar de manera eficiente la preparación de inóculos para la realización de la segunda fermentación en la elaboración de vinos espumoso de calidad según el método tradicional.

Competencias
Tipo A Código Competencias Específicas
Tipo B Código Competencias Transversales
Tipo C Código Competencias Nucleares

Resultados de aprendizaje
Tipo A Código Resultados de aprendizaje
Tipo B Código Resultados de aprendizaje
Tipo C Código Resultados de aprendizaje

Contenidos
tema Subtema
1. Introducción: características de las levaduras de segunda fermentación
2. Preparación del pie de cuba: proceso de adaptación, multiplicación y mantenimiento.
3. Toma de espuma y factores que afectan a la cinética de la segunda fermentación.
4. Métodos de control del pie de cuba y la segunda fermentación
5. Características del proceso de floculación y autolisis e influencia sobre el producto final

Planificación
Metodologías  ::  Pruebas
  Competencias (*) Horas en clase
 Horas fuera de clase
 (**) Horas totales
Actividades introductorias
A1
 1 1 2
Sesión magistral
A1
A3
 6 12 18
Resolución de problemas/ejercicios en el aula ordinaria
A9
 3 9 12
Prácticas en laboratorios
A9
 10 20 30
Atención personalizada
A1
A3
A9
 1 1 2
 
Pruebas mixtas
A1
A3
 2 8 10
 
(*) En el caso de docencia no presencial, serán las horas de trabajo con soporte virtual del profesor.
(**) Los datos que aparecen en la tabla de planificación son de carácter orientativo, considerando la heterogeneidad de los alumnos

Metodologías
Metodologías
  descripción
Actividades introductorias Enmarcar la importancia de la gestión de los inóculos para la realización de la segunda fermentación según el método tradicional
Sesión magistral Los profesores explicaran los conceptos básicos de la asignatura, cuales son los puntos clave en la aclimatación de la levadura al etanol y otros factores de estrés para realizar correctamente la segunda fermentación y obtener vinos espumosos de calidad según el método tradicional. Los temas principales serán relacionados con las levaduras vínicas de tipo Saccharomyces cerevisiae con sus características genéticas y fisiológicas, la aclimatación de la levadura al etanol y su controlo, y la realización de la segunda fermentación y los fenómenos de floculación y autolisis de las levaduras durante la presa de espuma.
Resolución de problemas/ejercicios en el aula ordinaria ejercicios en aula ordinaria. Como formular y realizar un tiraje, como diagnosticar posibles problemas durante el tiraje, como controlar la calidad de los productos, …
Prácticas en laboratorios Realización y seguimiento de una segunda fermentación en botella. Controlo microbiológico durante el proceso.
Atención personalizada Resolución de dudas del alumno.

Atención personalizada
descripción
Mediante tutorías presenciales concertadas con los profesores de la asignatura o por correo electrónico para resolver las dudas del alumno

Evaluación
Metodologías Competencias descripción Peso        
Resolución de problemas/ejercicios en el aula ordinaria
A9
 Resolución casos prácticos 20
Prácticas en laboratorios
A9
 35
Pruebas mixtas
A1
A3
 Describir y comentar temas relacionados con la asignatura 35
Otros  

Presencialidad y participación en la asignatura

 
Otros comentarios y segunda convocatoria

La no asistencia en las prácticas de la asignatura impedirá la cualificación de la misma.

Durante las pruebas de evaluación, los teléfonos móviles, tabletas, y otros aparatos que no sean expresamente autorizados para la proba, tienen que estar apagados y fuera de vista. La realización demostrativamente fraudulenta de alguna actividad evaluadora de alguna asignatura tanto presencial como virtual t/o electrónica comporta al estudiante la nota de suspendido de aquella actividad evaluadora. Con independencia de eso, delante la gravedad de los hechos, el Centro puede proponer el inicio de un expediente disciplinario, que será incoado mediante la resolución del rector o rectora.

Fuentes de información

Básica
  • Le Vigneron Champenois
  • Viader, Ramon. Control de calidad en los vinos espumosos
  •  Ribéreau-Gayon et al. (2008) TRATADO DE ENOLOGÍA (I y II)

             i. Tomo I. Microbiología del vino. Vinificaciones.

            ii.  Tomo II. Química del vino. Estabilización y tratamientos.
Complementaria

Recomendaciones

Asignaturas que continúan el temario
TECNOLOGÍA DE VINOS ESPUMOSOS/19625210
ANÁLISIS SENSORIAL DE VINOS ESPUMOSOS DEL MUNDO/19625211

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AVANCES CIENTÍFICOS EN LEVADURAS VÍNICAS/19625204

(*)La Guía docente es el documento donde se visualiza la propuesta académica de la URV. Este documento es público y no es modificable, excepto en casos excepcionales revisados por el órgano competente o debidamente revisado de acuerdo la normativa vigente.