DATOS IDENTIFICATIVOS 2022_23
Asignatura (*) ANÁLISIS SENSORIAL DE CERVEZA Código 19625220
Titulación
Bebidas Fermentadas (2014)
Ciclo
Descriptores Cr.totales Tipo Curso Periodo
3 Optativa Primer 2Q
Lengua de impartición
Castellà
Departamento Bioquímica y Biotecnología
Coordinador/a
CANALS BOSCH, JOAN MIQUEL
Correo-e jmcanals@urv.cat
jordi.gombau@urv.cat
albert.barrachina@urv.cat
arnau.just@urv.cat
violeta.garcia@urv.cat
Profesores/as
CANALS BOSCH, JOAN MIQUEL
GOMBAU ROIGÉ, JORDI
BARRACHINA ROBERT, ALBERT
JUST BORRÀS, ARNAU
GARCÍA VIÑOLA, VIOLETA
Web
Descripción general e información relevante <p>Aplicació de l'anàlisis sensorial a la cervesa, defectes, tipologies i factors que afecten els diferents atributs. </p>

Competencias
Tipo A Código Competencias Específicas
 A2 Identificar los distintos tipos de bebidas fermentadas con la materia prima, conocer y dominar el método de elaboración, y relacionarlo con las características sensoriales del producto final
Tipo B Código Competencias Transversales
 CT5 Comunicar ideas complejas de manera efectiva a todo tipo de audiencias.
Tipo C Código Competencias Nucleares

Resultados de aprendizaje
Tipo A Código Resultados de aprendizaje
 A2 Identificar las características de producción y sensoriales de las principales cervezas del mundo.
Saber identificar los principales defectos de las cervezas, identificar su origen y proponer soluciones.
Tipo B Código Resultados de aprendizaje
 CT5 Producir un texto de calidad, sin errores gramaticales ni ortográficos, con una presentación formal esmerada y un uso adecuado y coherente de las convenciones formales y bibliográficas (calidad).
Construir un texto estructurado, claro, cohesionado, rico y de extensión adecuada, capaz de transmitir ideas complejas (construcción del discurso).
Producir un texto adecuado a la situación comunicativa, consistente y persuasivo, capaz de transmitir ideas complejas (eficacia).
Usar los mecanismos de comunicación no verbal y los recursos expresivos de la voz necesarios para hacer una buena intervención oral (comunicación no verbal y uso de la voz).
Construir un discurso estructurado, claro, cohesionado, rico y de extensión adecuada con capacidad para transmitir ideas complejas (construcción del discurso).
Producir un discurso persuasivo, consistente y preciso, con capacidad para hacer comprensibles ideas complejas e interactuar de manera efectiva con el auditorio (eficacia).
Tipo C Código Resultados de aprendizaje

Contenidos
tema Subtema
1.- Composición de la cerveza. Características del sabor y la espuma de la cerveza.
2.- Verificación de la calidad: análisis físico-químico de la cerveza.

3.- Factores diferenciales en la degustación de cervezas: análisis sensorial.
4.- Clasificación en función de su origen, composición, metodología de elaboración y características sensoriales.
5.- Defectos habituales en la cerveza.
6.- Prácticas de análisis sensorial de cervezas.

Planificación
Metodologías  ::  Pruebas
  Competencias (*) Horas en clase
Horas fuera de clase
(**) Horas totales
Actividades introductorias
A2
1 0 1
Prácticas en laboratorios
A2
22 32 54
Sesión magistral
A2
7 10 17
Atención personalizada
0 0 0
 
Pruebas mixtas
A2
CT5
3 0 3
 
(*) En el caso de docencia no presencial, serán las horas de trabajo con soporte virtual del profesor.
(**) Los datos que aparecen en la tabla de planificación son de carácter orientativo, considerando la heterogeneidad de los alumnos

Metodologías
Metodologías
  descripción
Actividades introductorias Actividades encaminadas a tomar contacto y a recoger información de los estudiantes y presentación de la asignatura.
Prácticas en laboratorios En la sala de catas, identificación de los diferentes atributos/defectos relacionados con la cerveza y descripción de productos comerciales.
Sesión magistral En la sala de catas, exposición de los contenidos de la asignatura: fisiología y relación entre los atributos y el producto.
Atención personalizada

Atención personalizada
descripción

Por correo electrónico, preferiblemente.


Evaluación
Metodologías Competencias descripción Peso        
Prácticas en laboratorios
A2
Entrega de tareas planteadas en la sala de cata. 25%
Pruebas mixtas
A2
CT5
.-Prueba escrita (25%).

.-Prueba de descripción de atributos/defectos (25%).

.-Prueba de descripción de productos comerciales (25%).
75%
Otros  
 
Otros comentarios y segunda convocatoria

Es obligatoria la asistencia al 80% de la asignatura.

La asignatura tiene una única convocatoria. En caso de no superar las pruebas, se hará un examen de recuperación.

Durante las pruebas de evaluación, los teléfonos móviles, tablets y otros aparatos que no hayan sido autorizados para la prueba, tienen que estar apagados y fuera de la vista.

La realización demostrativamente fraudulenta de alguna actividad evaluativa de alguna asignatura tanto en soporte material como virtual y electrónico comporta al estudiante la nota de suspenso de esta actividad evaluativa. Con independencia de esto, ante la gravedad de los hechos, el centro puede proponer la iniciación de un expediente disciplinario, que será incoado mediante resolución del rector o rectora.


Fuentes de información

Básica Meilgaard, Morten, Sensory evaluation techniques , CRC Press, cop. 1991 , Boca Raton, Florida
, http://morebeer.com/brewingtechniques/library/backissues/issue5.6/bickham.html, ,
, http://appliedsensory.com/uploads/Review_of_the_MF_of_Beer.pdf, ,
Meilgaard, Morten, http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/j.2050-0416.1979.tb06826.x/abstract, ,

Complementaria

Recomendaciones


(*)La Guía docente es el documento donde se visualiza la propuesta académica de la URV. Este documento es público y no es modificable, excepto en casos excepcionales revisados por el órgano competente o debidamente revisado de acuerdo la normativa vigente.