DADES IDENTIFICATIVES

2017_18

Assignatura (*)

ADAPTACIÓ A L'ENOLOGIA

Codi

19635202

Ensenyament

Innovació en Enoturisme (Erasmus Mundus) (2016)

Cicle

2n

Descriptors

Crèd.

Tipus

Curs

Període

6

Optativa

1Q

Llengua d'impartició

Anglès

Departament

Bioquímica i Biotecnologia

Coordinador/a

ZAMORA MARÍN, FERNANDO

Adreça electrònica

fernando.zamora@urv.cat
josemaria.llaurado@urv.cat
gemma.beltran@urv.cat

Professors/es

ZAMORA MARÍN, FERNANDO

LLAURADÓ REVERCHON, JOSÉ MARÍA

BELTRAN CASELLAS, GEMMA

Web

Descripció general i informació rellevant

Competències

Tipus A	Codi	Competències Específiques
	A1	Identificar els diferents tipus de vi existents i tenir coneixements dels processos de producció vitivinícola, des del tractament de la matèria primera fins a l’obtenció del producte final.
	A8	Percebre, apreciar i dominar la diversitat de característiques sensorials del vi i les tècniques de tast.
Tipus B	Codi	Competències Transversals
	CT1	Desenvolupar l’autonomia suficient per a treballar en projectes d’investigació i col·laboracions científiques o tecnològiques dins el seu àmbit temàtic.
	CT4	Treballar en equips multidisciplinars i en contextos complexes.
Tipus C	Codi	Competències Nuclears

Resultats d'aprenentage

Tipus A	Codi	Resultats d'aprenentatge
	A1	Conèixer les diferents varietats de raïm, el seu cicle de vida i la relació amb les característiques del most Distingir les tècniques vitivinícoles del maneig de la vinya i les operacions anuals de manteniment del cultiu
	A8	Distingir les característiques sensorials dels diferents vins i vins especials
Tipus B	Codi	Resultats d'aprenentatge
	CT1	Desenvolupar l’autonomia suficient per a treballar en projectes d’investigació i col·laboracions científiques o tecnològiques dins el seu àmbit temàtic.
	CT4	Treballar en equips multidisciplinars i en contextos complexes.
Tipus C	Codi	Resultats d'aprenentatge

Continguts

Tema	Subtema
Viticultura: varietats de raïm i gestió de la vinya	Procés de maduració, evolució i influències sobre la composició del vi Controls de maduressa i d'estat sanitari. Sistemes de verema i de transport del raïm
Enologia: procés de vinificació i envelliment	Operacions comuns a totes les vinificacions Vinificació en blanc Vinificació en rosat Vinificació en negre Criança i envelliment Estabilització i embotellat Introducció a l'anàlisi sensorial

Planificació

Metodologies :: Proves

Competències

(*) Hores a classe

Hores fora de classe

(**) Hores totals

Activitats Introductòries

1

0

1

Sessió Magistral

19

28.5

47.5

Seminaris

5

7.5

12.5

Pràctiques de camp/sortides

5

7.5

12.5

Pràctiques d’elaboració de vi, cervesa i cava

30

45

75

Atenció personalitzada

1

0

1

Proves objectives de tipus test

A1

A8

2

2

4

(*) En el cas de docència no presencial, són les hores de treball amb suport vitual del professor.
(**) Les dades que apareixen a la taula de planificació són de caràcter orientatiu, considerant l’heterogeneïtat de l’alumnat

Metodologies

	Descripció
Activitats Introductòries	Introducció de l'assignatura
Sessió Magistral	Explicació dels concenptes necessaris per l'elaboració dels diferents tipus de vins
Seminaris	Introducció a la degustació
Pràctiques de camp/sortides	Visites a bodegues
Pràctiques d’elaboració de vi, cervesa i cava	Pràctiques al celler experimental, participant en el procés d'elaboració del vi
Atenció personalitzada	Els estudiants poden contactar amb el professor a través del correu electrònic i concertar data: fernando.zamora@urv.cat

Atenció personalitzada

Descripció

Els estudiants poden contactar amb el professor a través del correu electrònic i concertar data: fernando.zamora@urv.cat

Avaluació

Metodologies

Competències

Descripció

Pes

Pràctiques d’elaboració de vi, cervesa i cava

Assistència obligatòria. Es valorarà l'actitud

25%

Proves objectives de tipus test

A1

A8

Preguntes de tipus test o preguntes curtes

75%

Altres


Altres comentaris i segona convocatòria
La segona convocatòria s'avaluarà igual que la primera.

Fonts d'informació

Bàsica
	Boulton, R, Principles and practices of winemaking, Chapman & Hall, 1996 Flancy, C. , Œnologie; Fondements scientifiques et technologiques, Ed. Lavoisier,, 1998 Hidalgo, J., Tratado de Enología. 2 tomos, Mundi-Prensa, 2011 Moreno-Arribas & M.C. Polo, Wine Chemistry and Biochemistry, Springer, 2008 Ribéreau-Gayon, J., Peynaud, E., Sudraud,P. y Ribérau-Gayon, P, Sciences et Techniques du vin, 4 toms,, Ed. Dunod, 1975-76 Ribéreau-Gayon, P., Dubourdieu, D. Doneche, B., Lonvaud, A., Glories, Y. Bertrand, A., Maujean, , Traité d'Œnologie. 2 Toms, Ed. Dunod , 1998 Zamora, F., Elaboración y crianza del vino tinto, AMV Ediciones, 2003
Complementària

Recomanacions

(*)La Guia docent és el document on es visualitza la proposta acadèmica de la URV. Aquest document és públic i no es pot modificar, llevat de casos excepcionals revisats per l'òrgan competent/ o degudament revisats d'acord amb la normativa vigent