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Tipo A
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Código |
Competencias Específicas | | | A1.1 |
Aplicar efectivamente el conocimiento de las materias básicas, científicas y tecnológicas propias de la ingeniería. |
| | A1.2 |
Diseñar, ejecutar y analizar experimentos relacionados con la ingeniería. |
| | A5.6 |
Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de la seguridad alimentaria y la microbiología aplicada a los bioprocesos alimentarios. |
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Tipo B
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Código |
Competencias Transversales | | | B1.1 |
Comunicar información de manera clara y precisa a audiencias diversas. |
| | B1.2 |
Adaptarse a condiciones cambiantes. |
| | B1.3 |
Desarrollar el trabajo de forma efectiva y resistir la adversidad. |
| | B3.2 |
Contribuir efectivamente a la consecución de los objetivos del equipo a través de la cooperación, la participación y el compromiso en la visión y la meta que se comparten. |
| | B3.3 |
Trabajar en equipo de forma colaborativa, con responsabilidad compartida e iniciativa. |
| | B4.4 |
Conocer las materias básicas y tecnológicas, que lo capacitan para el aprendizaje de nuevos métodos y teorías, y lo dotan de
versatilidad para adaptarse a nuevas situaciones.
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| | B5.1 |
Trabajar de forma autónoma con responsabilidad, iniciativa y con pensamiento innovador. |
| | B5.3 |
Resolver problemas de manera crítica, creativa e innovadora dentro de su ámbito profesional. |
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Tipo C
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Código |
Competencias Nucleares |
| Resultados de aprendizaje |
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Tipo A
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Código |
Resultados de aprendizaje |
| | A1.1 |
Conoce, comprende y utiliza los principios de la seguridad alimentaria.
| | | A1.2 |
Aprende a planificar y programar experimentos en todo su conjunto, desde la previsión del material necesario hasta la interpretación de los resultados.
| | | A5.6 |
Conoce diferentes aspectos relacionados con el mundo de los microorganismos en los alimentos.
Describe cómo es la microbiota normal de los alimentos.
Conoce los microorganismos involucrados en las infecciones, intoxicaciones y toxiinfecciones relacionadas con los alimentos así como los procesos que determinan.
Conoce las técnicas de estudio clásicas y rápidas de los microorganismos.
Conoce las necesidades nutricionales y las capacidades metabólicas de los microorganismos.
Conoce y determina qué tipo de alteraciones microbianas se producen en los alimentos.
Conoce qué estructura y mecanismo de acción tienen las toxinas microbianas.
Conoce los principales virus transmisibles por el agua de bebida y alimentos.
Conoce y utiliza adecuadamente el vocabulario y la terminología propia de la microbiología de los microorganismos de interés industrial.
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Tipo B
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Código |
Resultados de aprendizaje |
| | B1.1 |
Intervé de forma efectiva i transmet informació rellevant.
Les presentacions estan estructurades, complint amb els requisits exigits, si n’hi hagués.
Redacta documents amb el format, contingut, estructura, correcció lingüística, registre adequats i il·lustra conceptes utilitzant correctament les convencions: formats, títols, peus, llegendes,...
Les seves presentacions estan degudament preparades, utilitzant estratègies per presentar i dur a terme les seves presentacions orals (ajuts audiovisuals, mirada, veu, gest, control de temps,...).
Usa un llenguatge apropiat a la situació.
| | | B1.2 |
Respon de manera efectiva als canvis soferts durant el curs, tant pel canvi de les assginatures entre quadrimestres com davant de les incedències dins del propi equip, com durant les pràctiques externes.
| | | B1.3 |
Desenvolupa estratègies per tal d'obtenir els resultats en el temps adequat i amb l'abast precís.
Es capaç de superar les dificultats sorgides del treball, tant individual com en grup.
| | | B3.2 |
S'alinea amb els objectius col·lectius de l'equip
Col·labora en la definició, organització i distribució de les tasques de l'equip.
Contribueix a l’establiment i aplicació dels processos de treball de l’equip
Contribueix a la cohesió de l'equip amb la seva forma de comunicar i relacionar-se.
| | | B3.3 |
Participa de forma activa i comparteix informació, coneixement i experiències.
Porta a terme la seva aportació individual en el temps previst i amb els recursos disponibles.
Accepta i compleix les normes de l'equip.
Col·labora activament en la planificació del treball en equip, en la distribució de les tasques i terminis requerits
| | | B4.4 |
Transfereix l’aprenentatge de casos i exercicis de l’aula a situacions reals d’altres àmbits.
Fa aportacions significatives o certes innovacions.
| | | B5.1 |
Decideix com gestiona i organitza el treball i el temps que necessita per dur a terme una tasca a partir d'una planificació orientativa.
Presenta resultats d’allò que s’espera en la manera adequada d’acord amb la bibliografia donada i en el temps previst.
Analitza les seves limitacions i possibilitats per desenvolupar la seva tasca/treball.
Té criteri sobre el seu procés d’aprenentatge i les necessitats d’aprenentatge.
| | | B5.3 |
Recull la informació significativa que necessita per resoldre els problemes en base a criteris objectius.
Segueix un mètode lògic per identificar les causes d’ un problema.
Presenta diferents opcions alternatives de solució davant un mateix problema i avalua els possibles riscos i avantatges de cadascuna d'elles.
Elabora una estratègia per a resoldre el problema.
Mostra un criteri correcte per a prende decisions de manera encertada basant-se en dades i informació objectiva disponible.
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|
Tipo C
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Código |
Resultados de aprendizaje |
| tema |
Subtema |
1.- Desarrollo de la microbiología de los alimentos.
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1.1.- Introducción a la microbiología de los alimentos
1.2.- Antecedentes históricos.
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2.- Condiciones que influyen en el desarrollo de los microorganismos en los alimentos. Contaminación de los alimentos.
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2.1. Fuentes naturales.
2.2. Contaminación de los alimentos durante su manipulación e industrialización. |
3.- Microorganismos asociados a los alimentos.
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3.1. Microbiota inicial.
3.2. Microorganismos patógenos.
3.3. Microorganismos productores de alteraciones.
3.4. Metodología de la toma y procesamiento de las muestras. Técnicas de recuento e identificación de microorganismos.
3.5. Técnicas moleculares aplicadas al análisis microbiológico de los alimentos.
3.6. Técnicas rápidas de identificación de los microorganismos en los
alimentos.
|
4.- Principios generales de la alteración de los alimentos.
|
4.1. Criterios de comestibilidad.
4.2. Causas de alteración.
4.3. Clasificación de los alimentos según la facilidad con que se alteran. 4.4. Factores que determinan el número y clase de microorganismos en los alimentos.
4.5. Factores que influyen en el crecimiento microbiano en los alimentos.
4.6. Cambios causados por los microorganismos. |
5.- Principios generales de la conservación de los alimentos.
|
5.1. Métodos de conservación.
5.2. Asepsia.
5.3. Eliminación de los microorganismos.
5.4. Mantenimiento de las condiciones anaerobias. |
| 6.- Principios generales de los sistemas de control de procesos en la industria agroalimentaria. |
6.1. Factors intrinsecs i extrinsecs.
6.2. Asèpsia.
6.3. Eliminació dels microorganismes.
6.4. Manteniment de les condicions anaeròbies. |
7.- Virus i aliments
|
7.1. Característiques generals dels virus
7.2. Classificació dels virus
7.3. Tècnica de detecció dels virus als aliments
7.4. Principals grups de virus relacionats amb els aliments |
| Metodologías :: Pruebas |
| |
Competencias |
(*) Horas en clase
|
Horas fuera de clase
|
(**) Horas totales |
| Actividades introductorias |
|
1.5 |
2.25 |
3.75 |
| Prácticas en laboratorios |
|
15 |
45 |
60 |
| Presentaciones/exposiciones |
|
10 |
45 |
55 |
| Sesión magistral |
|
30 |
45 |
75 |
| Atención personalizada |
|
1 |
0 |
1 |
| |
| Pruebas objetivas de preguntas cortas |
|
4 |
6 |
10 |
| Pruebas prácticas |
|
0.5 |
6 |
6.5 |
| |
(*) En el caso de docencia no presencial, serán las horas de trabajo con soporte virtual del profesor.
(**) Los datos que aparecen en la tabla de planificación son de carácter orientativo, considerando la heterogeneidad de los alumnos |
Metodologías
| |
descripción |
| Actividades introductorias |
Determinar el nivel de conocimiento de los alumnos sobre el mundo de los microorganismos. En base a los resultados que obtengamos de esta toma de contacto, podremos determinar el porcentaje de actividades introductorias que deberemos implementar con los mismos. |
| Prácticas en laboratorios |
OBLIGATORIAS. Aplicación de diferentes metodologías de análisis microbiológico de los alimentos |
| Presentaciones/exposiciones |
OBLIGATORIOS. Exposición de artículos y temas de actualidad relacionadas con la microbiología de los alimentos |
| Sesión magistral |
Exposició per part dels professors de l'assignatura dels continguts del temari. Discussió amb els alumnes al finalitzar els temes i resolució dels dubtes |
| Atención personalizada |
Los alumnos podrán ponerse en contacto con los profesores que imparten la asignatura mediante el Moodle o por correo electrónico. En el caso que lo consideren oportuno, podrán concertar una entrevista personal. |
|
descripción |
|
Los alumnos podrán ponerse en contacto con los profesores que imparten la asignatura mediante el Moodle o por correo electrónico. En el caso que lo consideren oportuno, podran concertar una entrevista personal. |
|
Metodologías |
Competencias
|
descripción |
Peso |
|
|
|
|
| Prácticas en laboratorios |
|
OBLIGATORIAS. Elaboración de un dossier de prácticas por cada grupo a la finalización de las mismas. |
5% |
| Presentaciones/exposiciones |
|
Exposición en clase de un artículo relacionado con la microbiología y en los alimentos. Grupos de 1-2 alumnos. Obligatorios. Se guarda la nota para la segunda convocatoria. |
5% |
| Pruebas objetivas de preguntas cortas |
|
Avaluació a meitat del quadrimestre del continguts teòrics de l'assignatura (37.5% de la nota).
Avaluació al final del quadrimestre dels continguts teòrics de l'assignatura (37.5% de la nota). 75% de la nota pel alumnes que no varen alliberar els continguts del primer parcial. |
75% |
| Pruebas prácticas |
|
Encàrrec de disseny d’una planta de procés (API) o activitat substitutòria |
15% |
| Otros |
|
Encargo del diseño de una planta de proceso tecnológico. Evaluación a la mitad del cuatrimestre de los contenidos teóricos de la asignatura (37.5% de la nota). Evaluación al final del cuatrimestre de los contenidos teóricos de la asignatura (37.5% de la nota). 75% de la nota por alumnos que no liberaron los contenidos del primer parcial. |
|
| |
|
Otros comentarios y segunda convocatoria |
|
Para podereliminarmateria enla primera prueba,la notadebe serigual osuperior a 7. Para poder hacerpromedio conlosseminarios ylas prácticas,la notade la segundapruebadebe serigual osuperior a 5. Notas deseminarios y prácticasse guardaparala segunda convocatoria, tan sólopor unaño académico. Se prohíbe el usootenenciade dispositivosde comunicacióny transmisiónde datos durantela realización de laspruebasa excepcióndel consentimientoexpresodel profesor. |
| Básica |
|
.- Adams, M.R.; Moss M.O. Microbiología de los alimentos. Acribia. Zaragoza. Última edición
disponible
.- Hayes, P.R. Microbiología e higiene de los alimentos. Acribia, Zaragoza. Última edicióndisponible .- Jay, J.M. Microbiología moderna de los alimentos. Acribia, Zaragoza. Última edición
disponible .- Mossel, D.A.A.; Moreno García , B;
Struijk, C.B. Microbiología de los alimentos: fundamentos ecológicos
para garantizar y comprobar la integridad (inocuidad y calidad)
microbiológica de los alimentos. Acribia, Zaragoza. Última edición
disponible. .- Ray, B.; Bhunia, A. Fundamental Food Microbiology, Fifth Edition. CRC Press, 2013. .- Roberts, D; Hooper, W.; Greenwood, M.
Microbiología práctica de los alimentos. Métodos para el examen de los
microorganismos de los alimentos de interés para la salud pública.
Acribia, Zaragoza.
|
| Complementaria |
|
.- Bourgeois, C.M.; Mescle, J.F. ; Zucca,
J. Microbiologia alimentaria. Vol I: Aspectos microbiológicos de la
seguridad y calidad alimentaria. Acribia, Zaragoza. Última edición
disponible .- Bourgeois, C.M.; Larpent, J.P. Microbiologia alimentaria. Vol II: Fermentaciones alimentarias. Acribia, Zaragoza. Última edición
disponible .- Doyle, M.P. Microbiologia de los alimentos. Fundamentos y fronteras. Acribia, Zaragoza. Última edición
disponible .- Fehlhaber, K.; Janetschke, P. Higiene veterinaria de los alimentos. Acribia, Zaragoza. Última edición
disponible .- Forsythe, S. J. Alimentos seguros: Microbiología. Acribia, Zaragoza. Última edición
disponible .- Forsythe, S. J. Higiene de los alimentos. Microbiología y HACCP. Acribia, Zaragoza. Última edición
disponible .- ICMSF. Ecologia microbiana de los
alimentos. Vol I.: Factores que afectan a la supervivencia de los
microorganismos en los alimentos. Acribia, Zaragoza. Última edición
disponible .- ICMSF. Ecología microbiana de los alimentos. Vol II.: Productos alimenticios. Acribia, Zaragoza. Última edición
disponible .- ICMSF. Microorganismos de los alimentos. Vol VI. Ecología microbiana de los productos alimentarios. Acribia, Zaragoza. Última edición
disponible .- ICMSF. Microorganismos de los
alimentos. Vol VII. Análisis microbiológico en la gestión de la
seguridad alimentaria. Acribia, Zaragoza. Última edición
disponible .- Lee, B.H. Fundamentos de biotecnología de los alimentos. Acribia, Zaragoza. Última edición
disponible .- Roller, S.; Harlander, S. Genetic
modiffication in the foor industry: a strategy for quality improvement.
Blacki Academis, NY. Última edición
disponible .- Sanchís, V. et al. Prácticas microbiología de alimentos. Ed de la Universitat de Lleida. Última edición
disponible .- Yousef, A.E.; Carlstrom, C. Microbiología de los alimentos: manual de laboratorio. Acribia, Zaragoza. Última edición
disponible |
(*)La Guía docente es el documento donde se visualiza la propuesta académica de la URV. Este documento es público y no es modificable, excepto en casos excepcionales revisados por el órgano competente o debidamente revisado de acuerdo la normativa vigente. |
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