| Competences |
| Type A | Code | Competences Specific |
| A1.1 | Effectively apply knowledge of basic, scientific and technological subjects pertaining to engineering. | |
| A1.3 | Assess the economic, social and environmental impact of technical solutions. | |
| A1.5 | Apply the principles of engineering in the context of the life sciences to define conditions and strategies that make it possible to design and optimise the production processes of biological systems. | |
| A2.1 | Use mandatory specifications, rules and regulations. | |
| A2.2 | Ability to take decisions by using the resources available for multidisciplinary work groups. | |
| A2.5 | Be able to prepare, conceive, draft and sign projects and studies in the field of agricultural technical engineering designed to carry out the activities mentioned in Order CIN/323/2009. | |
| A5.1 | Ability to understand and use the principles of bioprocess engineering and technology applied to food, which includes food engineering and technology, basic food engineering and operations and food technology. | |
| A5.2 | Ability to understand and use the principles of processes and bioprocesses in the agri-food industries. | |
| Type B | Code | Competences Transversal |
| B1.1 | Communicate information clearly and accurately to diverse audiences (CT5) | |
| B1.2 | Adapt to a changing environment | |
| B1.3 | Work effectively and resist adversity | |
| B1.5 | Use ICT to efficiently manage information and knowledge (CT2) | |
| B2.1 | Organise and plan for companies and other institutions and organizations in the professional field. | |
| B2.2 | Direct technical or professional projects specific to the professional field. | |
| B2.3 | Influence and guide others to improve performance. | |
| B2.4 | Promote a suitable environment for the development of individuals. | |
| B2.5 | Provide guidelines for defining and achieving objectives. | |
| B2.6 | Establish and maintain productive relationships with team members and “clients” by gaining their trust and respect. | |
| B2.7 | Relate with internal or external “clients” to identify their needs. | |
| B3.1 | Work well in multidisciplinary, multilingual and multicultural teams. | |
| B3.2 | Contribute effectively to achieving the team's objectives through cooperation, participation and commitment to the shared vision and goal. | |
| B3.3 | Work as a team in a collaborative way, with shared responsibility and initiative. | |
| B3.4 | Resolve conflicts in a constructive way. | |
| B4.1 | Learn effective ways to assimilate knowledge and behaviour. | |
| B4.2 | Identify the learning process and academic and professional preferences | |
| B4.3 | Learn independently and with initiative. | |
| B4.4 | Knowledge in basic and technological subjects that enables them to learn new methods and theories and gives them the versatility to adapt to new situations. | |
| B5.1 | Work independently with responsibility, initiative and innovative thinking. | |
| B5.2 | Take on entrepreneurial positions. | |
| B5.3 | Solve problems in a critical, creative and innovative way within the professional field. | |
| B6.1 | Show ethical behaviour towards members of the university community and society in general. | |
| B6.2 | Apply ethical principles and social responsibility as a citizen and as a professional | |
| Type C | Code | Competences Nuclear |
| Learning outcomes |
| Type A | Code | Learning outcomes |
| A1.1 |
Coneix, comprèn i utilitza els principis d'enginyeria i tecnologia dels aliments: enginyeria i operacions bàsiques d'aliments; tecnologia d'aliments; processos en les indústries agroalimentàries. | |
| A1.3 |
Valora l'impacte econòmic de les solucions tècniques. | |
| A1.5 |
Utilitza els principis de transferència d'energia en estat no estacionari en el càlcul i optimització del temps d'escaldat / cocció, de congelació i refrigeració d'aliments amb geometries diverses. | |
| A2.1 |
Aplica especificacions, reglaments i normes relacionades amb l'enginyeria de processos alimentaris. | |
| A2.2 |
Desenvolupa un problema obert de forma cooperativa en l'àmbit de l'enginyeria de bioprocessos. | |
| A2.5 |
Desenvolupa projectes en l'àmbit de l'enginyeria de bioprocessos. | |
| A5.1 |
Avalua les propietats físiques dels aliments a partir de fonts bibliogràfiques de referència. | |
| A5.2 |
Diferencia les principals tecnologies de conservació i tractament d'aliments. Dissenya i modela tractaments tèrmics de conservació d'aliments i aplica els paràmetres cinètics d'esterilització en el càlcul i optimització del temps de processament. Identifica els fonaments de la conservació d'aliments en atmosfera controlada. | |
| Type B | Code | Learning outcomes |
| B1.1 |
Intervé de forma efectiva i transmet informació rellevant. Redacta documents amb el format, contingut, estructura, correcció lingüística, registre adequats i il·lustra conceptes utilitzant correctament les convencions: formats, títols, peus, llegendes,... Les presentacions estan estructurades, complint amb els requisits exigits, si n’hi hagués. Les seves presentacions estan degudament preparades, utilitzant estratègies per presentar i dur a terme les seves presentacions orals (ajuts audiovisuals, mirada, veu, gest, control de temps,...). Usa un llenguatge apropiat a la situació. | |
| B1.2 |
Respon de manera efectiva als canvis soferts durant el curs, tant pel canvi de les assignatures entre quadrimestres com davant de les incedències dins del propi equip, com durant les pràctiques externes. | |
| B1.3 |
Desenvolupa estratègies per tal d'obtenir els resultats en el temps adequat i amb l'abast precís. Es capaç de superar les dificultats sorgides del treball, tant individual com en grup. | |
| B1.5 |
Coneix el maquinari bàsic dels ordinadors. Coneix el sistema operatiu com a gestor del maquinari i el programari com a eina de treball. Utilitza programari per a comunicació: editors de textos, fulls de càlcul i presentacions digitals. Utilitza programari per a comunicació virtual: eines interactives (web, moodle, blocs..), correu electrònic, fòrums, xat, vídeo-conferències, eines de treball col·laboratiu etc. Localitza i accedeix a la informació de manera eficaç i eficient. | |
| B2.1 |
Defineix les tasques que permetran assolir els objectius del projecte. Planifica els mecanismes de seguiment de la implementació. Identifica possibles riscos inherents al projecte. | |
| B2.2 |
Estableix objectius clars pel projecte. Preveu i assigna temps necessaris per completar les accions previstes. Planifica una avaluació dels resultats dels projectes. Porta a terme un seguiment de la implementació del projecte. | |
| B2.3 |
Col·labora activament en la planificació del treball en equip, en la distribució dels rols dels membres i en la seva orientació a un rendiment elevat. Fomenta que tots els membres es comprometin amb la gestió i funcionament de l'equip. Identifica i explica comportaments de lideratge altament efectius. Determina la composició d'equips basant-se en les capacitats individuals. Ajuda a escollir els millors mètodes per a la presa de decisions. | |
| B2.4 |
Distribueix les responsabilitats i les tasques en funció de les potencialitats de cada membre de l’equip, adaptant les accions i els responsables a les incidències i als canvis que sorgeixen durant l’execució del projecte. Dóna retroalimentació, positiva i constructiva, de forma efectiva. Gestiona l'acompliment dels membres de l'equip. Avalua el funcionament de l'equip. | |
| B2.5 |
Valora i jerarquitza les necessitats i recursos en una situació real d'execució d'un projecte. Concreta els objectius a llarg termini en objectius operatius. Crea un propòsit comú i aconsegueix el compromís dels membres de l'equip i d'altres grups d'interès. | |
| B2.6 |
Desenvolupa estratègies per a involucrar l'equip en la consecució dels objectius. Desenvolupa estratègies per a fomentar la confiança i transparència en la relació amb els "clients" (els que encarreguen el projecte, interns; com durant les PE, externs) | |
| B2.7 |
Es capaç d'entendre les necessitats dels clients i expressar-les en termes de objectius a assolir. | |
| B3.1 |
Té en compte els punts de vista dels demés i els usa de forma constructiva. Facilita la gestió positiva de les diferències, desacords i conflictes que es produeixen a l’equip. | |
| B3.2 |
S'alinea amb els objectius col·lectius de l'equip Col·labora en la definició, organització i distribució de les tasques de l'equip. Contribueix a l’establiment i aplicació dels processos de treball de l’equip Contribueix a la cohesió de l'equip amb la seva forma de comunicar i relacionar-se. | |
| B3.3 |
Participa de forma activa i comparteix informació, coneixement i experiències. Porta a terme la seva aportació individual en el temps previst i amb els recursos disponibles. Accepta i compleix les normes de l'equip. Col·labora activament en la planificació del treball en equip, en la distribució de les tasques i terminis requerits | |
| B3.4 |
Desenvolupa estratègies i mètodes per tal de solucionar els conflictes interpersonals de manera constructiva, buscant el benefici mutu, basant-se en els objectius i no en les posicions. Es assertiu davant d'un membre de l'equip que no contribueix positivament al funcionament de l'equip. | |
| B4.1 |
Desenvolupa estrategies pròpies per resoldre problemes i trobar solucions. | |
| B4.2 |
Identifica necessitats de formació. Identifica els propis interessos i motivacions acadèmico-professionals. Defineix i desenvolupa l'itinerari curricular considerant les necessitats formatives, interessos i motivacions acadèmico-professionals. Desenvolupa recursos i estratègies que li facilitin la transició al món laboral. | |
| B4.3 |
S'adapta correctament a les metodologies docents del tipus "active learning". En cada cas, sap formular les preguntes adients per resoldre els dubtes o les qüestions obertes i té criteri en la cerca de la informació. | |
| B4.4 |
Transfereix l’aprenentatge de casos i exercicis de l’aula a situacions reals d’altres àmbits. Fa aportacions significatives o certes innovacions. | |
| B5.1 |
Decideix com gestiona i organitza el treball i el temps que necessita per dur a terme una tasca a partir d'una planificació orientativa. Presenta resultats d’allò que s’espera en la manera adequada d’acord amb la bibliografia donada i en el temps previst. Analitza les seves limitacions i possibilitats per desenvolupar la seva tasca/treball. Té criteri sobre el seu procés d’aprenentatge i les necessitats d’aprenentatge. | |
| B5.2 |
Metòdicament es pregunta sobre noves formes de fer les coses, busca nous procediments i mètodes, i experimenta amb procediments nous. Analitza riscos i beneficis de la innovació. Pren decisions amb criteri en situacions compromeses i sota pressió. | |
| B5.3 |
Recull la informació significativa que necessita per resoldre els problemes en base a criteris objectius. Segueix un mètode lògic per identificar les causes d’ un problema. Presenta diferents opcions alternatives de solució davant un mateix problema i avalua els possibles riscos i avantatges de cadascuna d'elles. Elabora una estratègia per a resoldre el problema. Mostra un criteri correcte per a prende decisions de manera encertada basant-se en dades i informació objectiva disponible. | |
| B6.1 |
No comet cap acció de les tipificades com a falta en el reglament de la universitat. Avalua honestament els seus companys d'equip i altres en els processos d'avaluació de cada titulació que ho contemplen. | |
| B6.2 |
Aplica la normativa vigent en qüestions mediambientals, de seguretat alimentària, de riscos laborals, etc. Té el coneixement rellevant sobre a) les consequències dels resultats tant de les seves accions com b) del rang d'alternatives existent. Avalua ambdós, els resultats i les alternatives, en termes de valors morals rellevants que incloguin, com a mínim, el benestar, la igualtat, la seguretat, la sostenibilitat, la responsabilitat, la democràcia i l'eficiència. Utilitzen aquestes consideracions com a requisits per dissenyar i desenvolupar noves tecnologies, productes i serveis. Coneix les principals desigualtats i discriminacions que es produeixen entre homes i dones i en comprèn les seves causes. (Igualtat) | |
| Type C | Code | Learning outcomes |
| Contents |
| Topic | Sub-topic |
| 1. Introducció a la conservació d'aliments. | 1.1. Objetius 1.2. Classificació 1.3. Descripció de les principals tecnologíes de conservació d'aliments 1.4. Introducció a la determinació de la vida útil d’un aliment. Conceptes de cinètica de reacció. |
| 2. Introducció a la propietats físiques dels aliments | 2.1. Propietats reològiques. 2.2. Propietats thermiques. |
| 3. Tractaments tèrmics d'aliments | 3.1. Cinètica d'inactivació microbiana 3.2. Escaldat. 3.3. Pasteurització i esterilització. |
| 4. Tractaments de conservació d'aliments per fred | 4.1. Congelació i refrigeració 4.2. Conservació en atmosfera modificada. |
| Planning |
| Methodologies :: Tests | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Competences | (*) Class hours |
Hours outside the classroom |
(**) Total hours | ||||||||||||||||||||||||||||||
| Introductory activities |
|
1 | 1 | 2 | |||||||||||||||||||||||||||||
| Lecture |
|
18 | 17 | 35 | |||||||||||||||||||||||||||||
| Preliminary project |
|
70 | 58 | 128 | |||||||||||||||||||||||||||||
| Seminars |
|
14 | 11 | 25 | |||||||||||||||||||||||||||||
| Problem solving, exercises |
|
12 | 9 | 21 | |||||||||||||||||||||||||||||
| Personal attention |
|
1 | 1 | 2 | |||||||||||||||||||||||||||||
| Short-answer objective tests |
|
4 | 3 | 7 | |||||||||||||||||||||||||||||
| Practical tests |
|
2 | 2 | 4 | |||||||||||||||||||||||||||||
| (*) On e-learning, hours of virtual attendance of the teacher. (**) The information in the planning table is for guidance only and does not take into account the heterogeneity of the students. | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Methodologies |
| Description | |
| Introductory activities | Activitats adeçades a prendre contacte, recollir informació dels alumnes i presentar l'assignatura. |
| Lecture | Es desenvoluparan conceptes teòrics i pràctics relacionats amb la conservació d'aliments per tractament tèrmics a altes i baixes temperatures. Es discutiran exemples i casos pràctics i es realitzaran de forma conjunta exercicis. |
| Preliminary project | Es tracta de realitzar projectes que permetin la cooperació de diverses assignatures i que enfrontin els alumnes, treballant en equip, a problemes oberts que els facin entrenar, entre altres, les seves capacitats d'aprenentatge en cooperació, de lideratge, d'organització, de comunicació i d'enfortiment de les relacions personals. |
| Seminars | Es treballa en profunditat algun aspecte específic de competències transversals. |
| Problem solving, exercises | Els estudiants resoldran coleccions de problemes individualment i/o en grup. |
| Personal attention | Temps del professor per atendre i resoldre dubtes als estudiants. |
| Personalized attention |
| Description |
|
Les vies de comunicació amb l'alumnat: via correu electrònic, moodle o videoconferència |
| Assessment |
| Methodologies | Competences | Description | Weight | |||||||||||||||||||||||||||||
| Preliminary project |
|
Treball pràctic que s'avaluarà en dos blocs separats, un per a cada quadrimestre. La nota de cada quadrimestre inclourà: la nota d'un informe escrit (30%-45%), la nota d'una defensa individual (màxim 25%), el pòster (màxim 15%), vídeo comercial (màxim 10%) i una nota de competències (30%) | 65% | |||||||||||||||||||||||||||||
| Short-answer objective tests |
|
Proves teòriques i de resolució de problemes pràctics a realitzar al llarg del curs i corresponents als continguts teòrics de l'assignatura. | 26,25% | |||||||||||||||||||||||||||||
| Practical tests |
|
Resolució de problemes pràctics realitzats, individualment o en grup, durant les hores de classe o fora d'elles. | 8,75% | |||||||||||||||||||||||||||||
| Others |
| Other comments and second exam session | |||
|
Comentaris sobre la 1ra Convocatòria La nota mínima de les diferents activitats s'especificarà a la pàgina Moodle de l'assignatura que estarà disponible per els estudiants a partir del primer dia de classe. 2na Convocatòria L'avaluació de la segona convocatòria es realitzarà de la forma següent: - Prova objectiva de preguntes curtes: 26,25% - Proves pràctiques: es mantindrà la nota de les proves realitzades durant el curs: 8,75% - Avantprojecte: es mantindrà la nota: 65% En qualsevol de les dues convocatòries, queda prohibit l'ús o tinença de dispositius de comunicació i transmissió de dades durant la realització de les proves a excepció del consentiment exprés del professor La realització demostrativament fraudulenta d'alguna activitat avaluativa d'alguna assignatura tant en suport material com virtual i electrònic comporta a l'estudiant la nota de suspens d'aquesta activitat avaluativa. Amb independència d'això, davant la gravetat dels fets, el centre pot proposar la iniciació d'un expedient disciplinari, que serà incoat mitjançant resolució del rector o rectora. |
|||
| Sources of information |
| Basic |
R. Paul Singh, Dennis R. Heldman, Introducción a la ingeniería de los alimentos, 2a, 2009
Rotstein, Enrique; Singh, R. Paul; Valentas, Kenneth J., Handbook of Food Engineering Practice, , |
|||||||||
| Complementary | ||||||||||
| Recommendations |
| Subjects that are recommended to be taken simultaneously | |||||||
|
|||||||
| Subjects that it is recommended to have taken before | ||||||||||
|
||||||||||
(*)The teaching guide is the document in which the URV publishes the information about all its courses. It is a public document and cannot be modified. Only in exceptional cases can it be revised by the competent agent or duly revised so that it is in line with current legislation.