|
Tipus A
|
Codi |
Competències Específiques |
| |
Comú |
| |
AC14 |
Conèixer i dissenyar les operacions unitàries. |
| |
Professionalitzador |
| |
Recerca |
|
Tipus B
|
Codi |
Competències Transversals |
| |
Comú |
|
Tipus C
|
Codi |
Competències Nuclears |
| |
Comú |
| Objectius |
Competències |
| To have a basic background in food technology which covers principles of conventional food conservation as well as new trends in the food industry. |
AC14
|
|
|
| Tema |
Subtema |
0. Introduction
|
|
1. Water in food - concept of water activity and sorption isotherms
|
|
2. Kinetics of food deterioration
|
|
| 3. Food drying |
3.1 Conventional drying
3.2. Microwave drying
3.3. Osmotic pre-treatment)
|
4. Food cooling and freezing
|
|
5. Inactivation of enzymes, micro-organisms and viruses
|
5.1.Thermal processes
5.2. Non thermal processes: high pressure treatment, pulsed electric fields, ionizing radiation |
6. Emulsification and Foaming
|
|
| Metodologies :: Proves |
| |
Competències |
(*) Hores a classe |
Hores fora de classe |
(**) Hores totals |
| Activitats Introductòries |
|
0.5 |
0 |
0.5 |
| |
| Sessió Magistral |
|
10 |
24 |
34 |
| Resolució de problemes, exercicis a l'aula ordinària |
|
10 |
24 |
34 |
| |
| Atenció personalitzada |
|
1 |
0 |
1 |
| |
| Proves pràctiques |
|
0 |
5 |
5 |
| Proves orals |
|
1 |
0 |
1 |
| |
(*) En el cas de docència no presencial, són les hores de treball amb suport vitual del professor.
(**) Les dades que apareixen a la taula de planificació són de caràcter orientatiu, considerant l’heterogeneïtat de l’alumnat |
Metodologies
| |
Descripció |
| Activitats Introductòries |
Presentació de l'assignatura. |
| Sessió Magistral |
Expositive classes. |
| Resolució de problemes, exercicis a l'aula ordinària |
Group problems. |
| |
Descripció |
Pes |
| Proves pràctiques |
Assigments of food processing operations |
60% |
| Proves orals |
An oral presentation focused on the production process of several products that could be obtained from a
specific raw material.
|
40% |
| |
|
Altres comentaris i segona convocatòria |
|
|
| Bàsica |
|
-
Introduction to Food Engineering. R.P. Singh and D.R. Heldman. Academic Press, 1993, (ISBN-12-646381).
-
Handbook of food engineering practice. Kenneth J. Valentas, Enrique Rotstein, R. Paul Singh. Boca Raton, Fla. CRC Press cop.
-
Fundamentals of Food Process Engineering. R.T. Toledo. Aspen Publication, Maryland, 1999, (ISBN-0-8342-1315X)
-
Processing Foods, Quality Optimization and Process Assessment, F.A.R. Oliveira, J.C. Oliveira, CRC press, 1999, (ISBN-0-8493-7905-9).
-
Laboratory experiments. Food Process Engineering. Theory and Laboratory Experiments. S.K. Sharma; S.T. Mulvaney; S.S.H. Rizvi. John Wiley. New York, 2000, (ISBN-0-471-32241-5). |
| Complementària |
|
-
Food properties handbook. S. Rahman, CRC pres, 1995, (ISBN-0-8493-8005-7)
-
Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado, M.J. Lewis, 1993, Acribia, (ISBN-84-200-0744-7)
-
Phase transitions in foods Yrjö H Roos. San Diego [etc.] Academic Press cop. 1995
-
Reology and texture. Food Texture. Measurements and Perceptions. A.J. Rosenthal , Ed. Aspen, 1999, (ISBN-0-8342-1238-2).
-
Water activity and thermophysical properties. Handbook of Food Engineering Practice. K. J. Valentas, E. Rotstein, R.P. Singh, Ed. CFRC press, 1997, (ISBN-0-8493-8694-2)
-
Phase transitions. Physical Chemistry of Foods, H.G. Schwartzberg, R.W. Hartel, Marcel Dekker |
(*)La Guia docent és el document on es visualitza la proposta acadèmica de la URV. Aquest document és públic i no es pot modificar, llevat de casos excepcionals revisats per l'òrgan competent/ o degudament revisats d'acord amb la normativa vigent |
|