|
Tipus A
|
Codi |
Competències Específiques |
| |
Professionalitzador |
| |
AP4 |
A1.4. Aplicar les eines i estratègies de gestió i/o disseny de procés i producte apropiats des del punt de vista de la sostenibilitat. |
| |
AP5 |
A2.1. Conèixer i aplicar les últimes i més innovadores tecnologies respectuoses amb el medi ambient per resoldre els problemes ambientals en diversos àmbits d'activitat, per exemple els de la indústria química i alimentària. |
|
Tipus B
|
Codi |
Competències Transversals |
| |
Professionalitzador |
| |
BP1 |
B1.1. Comunicar i discutir propostes i conclusions en fòrums multilingües, especialitzats i no especialitzats, d'una manera clara i sense ambigüitats. |
| |
BP8 |
B4.2. Aprendre de forma autònoma i amb iniciativa |
| |
BP9 |
B5.1. Treballar de forma autònoma amb responsabilitat i iniciativa, en un context d'investigació i innovació. |
|
Tipus C
|
Codi |
Competències Nuclears |
| |
Comú |
| |
CC4 |
Expressar-se correctament de manera oral i escrita en una de les dues llengües oficials de la URV. |
| Objectius |
Competències |
| Aplica metodologies estructurades al procés d'innovació i disseny de productes alimentaris. |
AP4
|
BP1
BP8
BP9
|
CC4
|
| Aplica les tecnologies de producció industrial al disseny i la producció sostenible d'aliments estructurats.
|
AP5
|
BP1
BP8
BP9
|
CC4
|
| Tema |
Subtema |
| 1. Desenvolupament de productes alimentaris basat en la implementació de metodologies de disseny estructurat. |
|
| 2. Tecnologies i funcionalitat d'ingredients alimentaris per el disseny sostenible d'aliments estructurats. |
2.1. Principis bàsics en la producció d'aliments estructurats: físico-química avançada d'ingredients alimentaris.
2.2. Tecnologies en la producció d'aliments estructurats (emulsificació, extrusió, encapsulació). |
| Metodologies :: Proves |
| |
Competències |
(*) Hores a classe |
Hores fora de classe |
(**) Hores totals |
| Activitats Introductòries |
|
0.5 |
0 |
0.5 |
| |
| Sessió Magistral |
|
26 |
39 |
65 |
| Resolució de problemes, exercicis |
|
18 |
27 |
45 |
| Supòsits pràctics/ estudi de casos |
|
15 |
22 |
37 |
| |
| Atenció personalitzada |
|
1 |
1.5 |
2.5 |
| |
| |
(*) En el cas de docència no presencial, són les hores de treball amb suport vitual del professor.
(**) Les dades que apareixen a la taula de planificació són de caràcter orientatiu, considerant l’heterogeneïtat de l’alumnat |
Metodologies
| |
Descripció |
| Activitats Introductòries |
Activitats de presa de contacte amb els estudiants i de presentació de l'assignatura.
|
| Sessió Magistral |
Combinació de classe magistral i estudi de casos mitjançant la introducció de conceptes bàsics, la discussió d'exemples i la realització conjunta d'exercicis de forma presencial. |
| Resolució de problemes, exercicis |
Resolució de coleccions de problemes per als estudiants sota la supervisió del professorat, individualment o en grup.
|
| Supòsits pràctics/ estudi de casos |
Es plantejarà un problema obert (cas pràctic) sobre el que l'estudiant, individualment o en grup, desenvoluparà una solució concreta.
|
| Atenció personalitzada |
|
|
|
|
Descripció |
| Es realitzarà a través de mitjans electrònics (moodle, correu electrònic) o de forma presencial en els despatxos de les professores:
Carme Güell i Montse Ferrando: Despatx 317 del Departament d'Enginyeria Química
Olga Busto i Montse Mestres: Despatx 311 del Departament de Química Analítica i Química Orgànica. |
|
| |
Descripció |
Pes |
| Resolució de problemes, exercicis |
Resolució de problemes, a l'aula o fóra d'ella, de forma individual o en grup |
30% |
| Supòsits pràctics/ estudi de casos |
Discussió i resolució de problemes oberts sujectes a resticcions però amb múltiples solucions.
|
70% |
| |
|
Altres comentaris i segona convocatòria |
|
|
| Bàsica |
|
Food Product Design. An Integrated Approach.(2007) A.R. Linneman; M. A.J.S. van Boekel. Wageningen Academic Publishers, The Netherlands
Food emulsions : principles, practices, and techniques (2005) D. J. McClements. CRC Press, cop. Boca Raton, Fla.
Extrusión de alimentos : tecnología y aplicaciones, Robin Guy (2001)Zaragoza : Acribia, cop. 2001.
T.P. Coultate. Food: the chemistry of its components. (4ª ed.). Cambridge: Royal Society of Chemistry, cop. 2002
H. D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle. Food Chemistry (3ª ed.). Springer, 2004
Owen R. Fennema. Química de los alimentos (3ª ed.). Acribia, 2010 |
| Complementària |
|
Extrusion cooking: technologies and applications (2001) R. Guy CRC Press; Cambridge, Eng. Woodhead, cop. Boca Raton.
Encapsulation and controlled release technologies in food systems (2007) . J.M. Lakkis. Blackwell, Ames, Iowa
Emulsion Science: Basic Principles, F. Leal-Calderon, J. Bibette, V. Schmitt (2007) Springer, New York, NY.
Extruders in food applications, M.N. Riaz (2000) Lancaster, Pa : Technomic Pub. Co.
Encapsulation and controlled release, D.R. Karsa, R. A.Stephenson (2005) Cambridge : Woodhead Publishing, cop. 2005.
|
(*)La Guia docent és el document on es visualitza la proposta acadèmica de la URV. Aquest document és públic i no es pot modificar, llevat de casos excepcionals revisats per l'òrgan competent/ o degudament revisats d'acord amb la normativa vigent |
|