IDENTIFYING DATA

2012_13

Subject (*)

TOOLS FOR THE DESIGN AND SUSTAINABILITY IN FOOD PRODUCTION

Code

20675202

Study programme

Environmental Engineering and Sustainable Production (2011)

Cycle

2nd

Descriptors

Credits

Type

Year

Period

Optional

Only annual

Language

Anglès

Department

Enginyeria Química
Química Analítica i Química Orgànica

Coordinator

FERRANDO COGOLLOS, MARIA MONTSERRAT

E-mail

montse.ferrando@urv.cat
carme.guell@urv.cat
olga.busto@urv.cat

Lecturers

FERRANDO COGOLLOS, MARIA MONTSERRAT

GÜELL SAPERAS, MARIA CARMEN

BUSTO BUSTO, OLGA

Web

General description and relevant information

Aquesta assignatura té com objectiu que els estudiants siguin capaços de dissenyar productes alimentaris des d’una perspectiva tecnològica, sostenible i respectuosa amb el medi ambient. Per aquesta raó, adquiriran competències per saber aplicar la relació entre els distints ingredients i les seves propietats físico-químiques i els diferents processos industrials que, modificant l’estructura, permeten produir un aliment amb les propietats desitjades. Igualment, s’introduiran tècniques per desenvolupar el procés d’innovació i disseny de nous productes i processos que donen resposta a distintes necessitats.

Competences

Type A	Code	Competences Specific
		Professional
	AP4	A1.4. Apply the best tools, management strategies and/or design processes from the point of view of sustainability.
	AP5	A2.1. Learn and apply the latest and most innovative environmentally friendly technologies to solve environmental problems in various fields such as the chemical and food industries.
Type B	Code	Competences Transversal
		Professional
	BP1	B1.1. Communicate and discuss proposals and conclusions in a clear and unambiguous manner in specialized and non-specialized multilingual forums.
	BP8	B4.2. Learn autonomously and with initiative.
	BP9	B5.1. Work autonomously, responsibly and with initiative in a research and innovation context.
Type C	Code	Competences Nuclear
		Common
	CC4	Be able to express themselves correctly both orally and in writing in one of the two official languages of the URV

Learning aims

Objectives	Competences
Aplica metodologies estructurades al procés d'innovació i disseny de productes alimentaris.	AP4	BP1 BP8 BP9	CC4
Aplica les tecnologies de producció industrial al disseny i la producció sostenible d'aliments estructurats.	AP5	BP1 BP8 BP9	CC4

Contents

Topic	Sub-topic
1. Advanced physic-chemistry of food ingredients	1.1.- INTRODUCTION 1.2.- MAIN FOOD COMPONENTS 1.3.- WATER 1.4.- CARBOHYDRATES 1.5.- PROTEINS 1.6.- LIPIDS 1.7.- COLLOIDS 1.8.- CHEMICAL INTERACTIONS
2. Sustainable design and production of structured foods	2.1.- EMULSIFICATION AND FOAMING 2.2.- FOOD EXTRUSION AND AGGLOMERATION 2.3.- ENCAPSULATION: FREEZE-DRYING AND SPRAY-DRYING 2.4.- OSMOTIC TREATMENT: FORMULATION OF SOLID FOODSTUFF

Planning

Methodologies :: Tests

Competences

(*) Class hours

Hours outside the classroom

(**) Total hours

Introductory activities

0.5

Lecture

Problem solving, exercises

Case study

Personal tuition

1.5

2.5

(*) On e-learning, hours of virtual attendance of the teacher.
(**) The information in the planning table is for guidance only and does not take into account the heterogeneity of the students.

Methodologies

Methodologies

	Description
Introductory activities	Activitats de presa de contacte amb els estudiants i de presentació de l'assignatura.
Lecture	Combinació de classe magistral i estudi de casos mitjançant la introducció de conceptes bàsics, la discussió d'exemples i la realització conjunta d'exercicis de forma presencial.
Problem solving, exercises	Resolució de coleccions de problemes per als estudiants sota la supervisió del professorat, individualment o en grup.
Case study	Es plantejarà un problema obert (cas pràctic) sobre el que l'estudiant, individualment o en grup, desenvoluparà una solució concreta.
Personal tuition

Personalized attention

Personal tuition

Description

Es realitzarà a través de mitjans electrònics (moodle, correu electrònic) o de forma presencial en els despatxos de les professores: Carme Güell i Montse Ferrando: Despatx 317 del Departament d'Enginyeria Química Olga Busto i Montse Mestres: Despatx 311 del Departament de Química Analítica i Química Orgànica.

Assessment

	Description	Weight
Problem solving, exercises	Resolució de problemes, a l'aula o fóra d'ella, de forma individual o en grup	30%
Case study	Discussió i resolució de problemes oberts sujectes a resticcions però amb múltiples solucions.	70%

Other comments and second exam session

Sources of information

Basic
	Food Product Design. An Integrated Approach.(2007) A.R. Linneman; M. A.J.S. van Boekel. Wageningen Academic Publishers, The Netherlands Food emulsions : principles, practices, and techniques (2005) D. J. McClements. CRC Press, cop. Boca Raton, Fla. Extrusión de alimentos : tecnología y aplicaciones, Robin Guy (2001)Zaragoza : Acribia, cop. 2001. T.P. Coultate. Food: the chemistry of its components. (4ª ed.). Cambridge: Royal Society of Chemistry, cop. 2002 H. D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle. Food Chemistry (3ª ed.). Springer, 2004 Owen R. Fennema. Química de los alimentos (3ª ed.). Acribia, 2010
Complementary
	Extrusion cooking: technologies and applications (2001) R. Guy CRC Press; Cambridge, Eng. Woodhead, cop. Boca Raton. Encapsulation and controlled release technologies in food systems (2007) . J.M. Lakkis. Blackwell, Ames, Iowa Emulsion Science: Basic Principles, F. Leal-Calderon, J. Bibette, V. Schmitt (2007) Springer, New York, NY. Extruders in food applications, M.N. Riaz (2000) Lancaster, Pa : Technomic Pub. Co. Encapsulation and controlled release, D.R. Karsa, R. A.Stephenson (2005) Cambridge : Woodhead Publishing, cop. 2005.

Recommendations

(*)The teaching guide is the document in which the URV publishes the information about all its courses. It is a public document and cannot be modified. Only in exceptional cases can it be revised by the competent agent or duly revised so that it is in line with current legislation.