| Competències |
| Tipus A | Codi | Competències Específiques |
| Professionalitzador | ||
| AP4 | A1.4. Aplicar les eines i estratègies de gestió i/o disseny de procés i producte apropiats des del punt de vista de la sostenibilitat. | |
| AP5 | A2.1. Conèixer i aplicar les últimes i més innovadores tecnologies respectuoses amb el medi ambient per resoldre els problemes ambientals en diversos àmbits d'activitat, per exemple els de la indústria química i alimentària. | |
| Tipus B | Codi | Competències Transversals |
| Professionalitzador | ||
| BP1 | B1.1. Comunicar i discutir propostes i conclusions en fòrums multilingües, especialitzats i no especialitzats, d'una manera clara i sense ambigüitats. | |
| BP8 | B4.2. Aprendre de forma autònoma i amb iniciativa | |
| BP9 | B5.1. Treballar de forma autònoma amb responsabilitat i iniciativa, en un context d'investigació i innovació. | |
| Tipus C | Codi | Competències Nuclears |
| Comú | ||
| CC4 | Expressar-se correctament de manera oral i escrita en una de les dues llengües oficials de la URV. | |
| Objectius d'aprenentatge |
| Objectius | Competències | ||
| Aplica metodologies estructurades al procés d'innovació i disseny de productes alimentaris. | AP4 |
BP1 BP8 BP9 |
CC4 |
| Aplica les tecnologies de producció industrial al disseny i la producció sostenible d'aliments estructurats. | AP5 |
BP1 BP8 BP9 |
CC4 |
| Continguts |
| Tema | Subtema |
| 1. Fisico-química d'aliments | 1.1.- Introducció 1.2.- Principals components dela aliments 1.3.- Aigua 1.4.- Carbohidrats 1.5.- Proteïnes 1.6.- Lípids 1.7.- Col.loids 1.8.- Interaccions químiques |
| 2. Tecnologies per el disseny sostenible d'aliments estructurats. | 2.1.- Emulsificació i escumes 2.2.- Extrussió i aglomeració 2.3.- Encapsulació: assecat per liofilització i per atomització. 2.4.- Tractament osmòtic: formulació d'aliments sòlids |
| 3. Eines pel disseny d'aliments | 3.1. Desenvolupament d'aliments basat en metodologies estructurades. 3.2 Estudi de casos |
| Planificació |
| Metodologies :: Proves | |||||||||
| Competències | (*) Hores a classe | Hores fora de classe | (**) Hores totals | ||||||
| Activitats Introductòries |
|
0.5 | 0 | 0.5 | |||||
| Sessió Magistral |
|
26 | 39 | 65 | |||||
| Resolució de problemes, exercicis |
|
18 | 27 | 45 | |||||
| Supòsits pràctics/ estudi de casos |
|
15 | 22 | 37 | |||||
| Atenció personalitzada |
|
1 | 1.5 | 2.5 | |||||
| (*) En el cas de docència no presencial, són les hores de treball amb suport vitual del professor. (**) Les dades que apareixen a la taula de planificació són de caràcter orientatiu, considerant l’heterogeneïtat de l’alumnat | |||||||||
| Metodologies |
| Descripció | |
| Activitats Introductòries | Activitats de presa de contacte amb els estudiants i de presentació de l'assignatura. |
| Sessió Magistral | Combinació de classe magistral i estudi de casos mitjançant la introducció de conceptes bàsics, la discussió d'exemples i la realització conjunta d'exercicis de forma presencial. |
| Resolució de problemes, exercicis | Resolució de coleccions de problemes per als estudiants sota la supervisió del professorat, individualment o en grup. |
| Supòsits pràctics/ estudi de casos | Es plantejarà un problema obert (cas pràctic) sobre el que l'estudiant, individualment o en grup, desenvoluparà una solució concreta. |
| Atenció personalitzada |
| Atenció personalitzada |
|
|
| Avaluació |
| Descripció | Pes | ||
| Resolució de problemes, exercicis | Resolució de problemes, a l'aula o fóra d'ella, de forma individual o en grup | 30% | |
| Supòsits pràctics/ estudi de casos | Discussió i resolució de problemes oberts sujectes a resticcions però amb múltiples solucions. |
70% | |
| Altres comentaris i segona convocatòria | |||
|
Assignatura que per les seves caracteristiques no té segona avaluació. |
|||
| Fonts d'informació |
| Bàsica |
A.R. Linneman; M. A.J.S. van Boekel, Food Product Design. An Integrated Approach, Wageningen Academic Publishers, The Netherlands , 2007
D. J. McClements, Food emulsions : principles, practices, and techniques, CRC Press, cop. Boca Raton, Fla, 2005
Robin Guy, Extrusión de alimentos : tecnología y aplicaciones, Acribia, cop., Zaragoza, 2001
T.P. Coultate, Food: the chemistry of its components, 4ª ed. Royal Society of Chemistry, cop., Cambridge, 2002
H. D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle, Food Chemistry, 3ª ed. Springer, 2004
Owen R. Fennema, Química de los alimentos, 3ª ed. Acribia, 2010 |
||||||||
| Complementària |
R. Guy, Extrusion cooking: technologies and applications, CRC Press; Cambridge, Eng. Woodhead, cop. Boca Raton, 2001
J.M. Lakkis, Encapsulation and controlled release technologies in food systems, Blackwell, Ames, Iowa, 2007
F. Leal-Calderon, J. Bibette, V. Schmitt, Emulsion Science: Basic Principles, Springer, New York, NY, 2007
M.N. Riaz, Extruders in food applications, Lancaster, Pa : Technomic Pub. Co., Lancaster, 2000
D.R. Karsa, R. A.Stephenson, Encapsulation and controlled release technologies in food systems, Woodhead Publishing, cop., Cambridge, 2005 |
||||||||
|
|||||||||
| Recomanacions |
(*)La Guia docent és el document on es visualitza la proposta acadèmica de la URV. Aquest document és públic i no es pot modificar, llevat de casos excepcionals revisats per l'òrgan competent/ o degudament revisats d'acord amb la normativa vigent