| Competències |
| Tipus A | Codi | Competències Específiques |
| Comú | ||
| AC2 | Coneixements científics i tècnics dels processos d’elaboració del vi. | |
| Professionalitzador | ||
| Recerca | ||
| AR1 | Correcta visió, comprensió i coneixement de la ciència que envolta la vi i del seu entorn mediàtic. | |
| AR3 | La concepció, planificació, execució i direcció de projectes de R+D+I. | |
| AR4 | L’excel•lència en l’estudi i coneixement de l’àmbit de recerca en enologia. | |
| AR5 | La realització de recerques bibliogràfiques exhaustives en temes enològics altament especialitzats. | |
| AR7 | La presentació de resultats en format de literatura científica, d’acord amb els estàndards comunament acceptats. | |
| AR8 | L’avaluació crítica de resultats de recerca enològica, pròpia o aliena. | |
| Tipus B | Codi | Competències Transversals |
| Comú | ||
| BC1 | Creativitat. Desenvolupar idees i projectes originals. | |
| BC2 | Treballar autònomament amb iniciativa. | |
| BC4 | Resoldre problemes de manera efectiva. | |
| BC5 | Transferibilitat. Aplicar coneixements i habilitats en entorns nous o no familiars i en contextos multidisciplinars relatius a la seva àrea específica. | |
| BC6 | Actuar amb un esperit crític i responsable. | |
| BC8 | Autoestima professional. Comprendre el valor del propi coneixement i del seu impacte a la societat c¡/comunitat. | |
| BC10 | Treballar en equip i gestionar equips. | |
| BC12 | Aprendre a aprendre. | |
| BC14 | Promoure una actitud orientada a la motivació per la qualitat. | |
| Tipus C | Codi | Competències Nuclears |
| Comú | ||
| CC1 | Domini de l’expressió i la compressió del/s idioma/es estrangers per al desenvolupament professional derivat del curs de postgrau. | |
| CC2 | Ús de les eines específiques de TIC per al desenvolupament professional derivat del curs de postgrau. | |
| CC3 | Desenvolupament d’una perspectiva global del món en l’àrea específica on s’ubica el postgrau. | |
| CC4 | Desenvolupament d’habilitats informacionals. | |
| CC5 | Desenvolupament de processos d’incorparació al món del treball (compte d’altres i/o empreneduria). | |
| Objectius d'aprenentatge |
| Objectius | Competències | ||
| a) Familiarizar al alumnado con las técnicas clásicas y emergentes de la biotecnología enológica. | AC2 AR5 |
BC2 BC12 BC14 |
CC2 |
| b) Reforzar el razonamiento crítico hacia las soluciones biotecnológicas en el sector de la enología | AR3 AR4 AR7 AR8 |
BC1 BC4 BC6 BC10 BC12 |
CC1 CC4 CC5 |
| c) Estimular la curiosidad por la investigación científica en aquellos aspectos vinculados con este curso | AR1 AR4 |
BC2 BC5 BC8 |
CC1 CC3 |
| Continguts |
| Tema | Subtema |
| 1. Aspectos biotecnológicos de la enología moderna | Remediaciones tecnológicas y biotecnológicas |
| 2. Técnicas para la creación de cepas vínicas. | Selección natural Híbridos Evolución dirigida Transgénicos |
| 3. Modificación genética de las vías metabólicas microbianas | Métodos fisiológicos Recombinación genética |
| 4. Eficiencia fermentativa de los mostos problemáticos | Biocorrección de los mostos |
| 5. Reducción del etanol en vino | Reducción del azucar total Reducción del etanol producido Ingeniería metabólica de las levaduras |
| 6. Inóculos de arranque | Desarrollo de la levadura seca activa Desarrollo de los inóculos mixtos Efecto de los inóculos simples y mixtos en el vino |
| 7. Autolisis de la levadura. Inmovilizado y reciclado de levaduras | Sincronización del proceso de autolisis Métodos y eficiencia de la inmovilización de las levaduras |
| 8. Biotecnología de los compuestos aromáticos del vino | Sobreproducción de moléculas aromáticas Desarrollo de levaduras super productoras de aromas |
| 9. La biopreservación del vino | Enzimas Bactericinas Levaduras killer Levaduras transgénicas bioprotectoras |
| Planificació |
| Metodologies :: Proves | |||||||||
| Competències | (*) Hores a classe | Hores fora de classe | (**) Hores totals | ||||||
| Activitats Introductòries |
|
2 | 0 | 2 | |||||
| Sessió Magistral |
|
20 | 24 | 44 | |||||
| Presentacions / exposicions |
|
6 | 12 | 18 | |||||
| Pràctiques a través de TIC |
|
2 | 0 | 2 | |||||
| Atenció personalitzada |
|
2 | 0 | 2 | |||||
| Proves objectives de preguntes curtes |
|
2 | 3 | 5 | |||||
| (*) En el cas de docència no presencial, són les hores de treball amb suport vitual del professor. (**) Les dades que apareixen a la taula de planificació són de caràcter orientatiu, considerant l’heterogeneïtat de l’alumnat | |||||||||
| Metodologies |
| Descripció | |
| Activitats Introductòries | En las clases teóricas se presentarán los fundamentos científicos y prácticos para la comprensión de la bibliografía que los alumnos han de presentar en la segunda parte de la clase siguiente. De este modo solamente la primera clase teórica no contará con la participación activa de los alumnos. |
| Sessió Magistral | A partir de la segunda clase se propondrá a los alumnos la dinámica siguiente: 40 min serán ocupados por el profesor para impartir los conceptos básicos de la bibliografía a presentarse por parte de los alumnos en la segunda parte de la clase siguiente. 25 min para la presentación de un artículo por parte de los alumnos 15 min para las preguntas por parte del auditorio 25 min para la presentación de un segundo artículo por parte de los alumnos 15 min para las preguntas por parte del auditorio |
| Presentacions / exposicions | Todas las preguntas y sus respectivas respuestas que se formulen durante el tiempo de preguntas serán resumidas por los alumnos a cargo de las presentaciones y colgadas en la web de la asignatura. Aquellas preguntas que no se hayan podido responder durante el tiempo de preguntas. |
| Pràctiques a través de TIC | Los alumnos responsables de la exposición deberán presentar en la web de la asignatura la o las posibles respuestas usando cualquiera de los soportes existentes en internet. |
| Atenció personalitzada |
|
|
| Avaluació |
| Descripció | Pes | ||
| Sessió Magistral | La asignatura “Biotecnología de los microorganismos enológicos” conlleva un sistema de evaluación continuo. Este comprenderá el grado de participación en clase de los alumnos. | 15% | |
| Presentacions / exposicions | El uso de conceptos y de terminología técnica apropiada durante las presentaciones de artículos científicos. | 20% | |
| Pràctiques a través de TIC | Enunciado de hipótesis de trabajo y posibles vías de estudio. | 25% | |
| Proves objectives de preguntes curtes | En base a los artículos científicos propuestos durante el curso se valorará la capacidad de sintetizar los conceptos fundamentales. Desarrollo de debates con fundamento científico a partir de artículos impartidos durante el transcurso de la asignatura. | 40% | |
| Altres comentaris i segona convocatòria | |||
| Fonts d'informació |
| Bàsica |
Bisson LF, Karpel JE, Ramakrishnan V, Joseph L., Functional genomics of wine yeast Saccharomyces cerevisiae, 2007, Adv Food Nutr Res. 53: 65-121
Swiegers JH, Pretorius IS, Modulation of volatile sulfur compounds by wine yeast, 2007, Appl Microbiol Biotechnol. 74: 954-60
Cebollero E, Gonzalez-Ramos D, Tabera L, Gonzalez R., Transgenic wine yeast technology comes of age: is it time for transgenic wine?, 2007, Biotechnol Lett. 2007 29: 191-200
Schuller D, Casal M., The use of genetically modified Saccharomyces cerevisiae strains in the wine industry. , 2005, Appl Microbiol Biotechnol. 68: 292-304
Fleet, G. H. , Wine Microbiology and Biotechnology, 2002, Taylor & Francis, London
Demain A.L. and Davies J.E. , Manual of Industrial Microbiology and Biotechnology, 1999, ASM press, Washington D.C.
Ribereau-Gayon, P., D. Dubourdieu, and B. Doneche, A. Lonvaud , Handbook of Enology Volume 1: Microbiology of Wine and Vinifications. , 2000, John Wiley & Sons, New York. |
||||||||
| Complementària | |||||||||
| Recomanacions |
| Assignatures que es recomana cursar simultàniament | |||
|
|||
| Assignatures que es recomana haver cursat prèviament | |||
|
|||
(*)La Guia docent és el document on es visualitza la proposta acadèmica de la URV. Aquest document és públic i no es pot modificar, llevat de casos excepcionals revisats per l'òrgan competent/ o degudament revisats d'acord amb la normativa vigent