|
Tipus A
|
Codi |
Competències Específiques |
| |
Comú |
| |
Professionalitzador |
| |
Recerca |
|
Tipus B
|
Codi |
Competències Transversals |
| |
Comú |
|
Tipus C
|
Codi |
Competències Nuclears |
| |
Comú |
| Objectius |
Competències |
| To have a basic background in food technology which covers principles of conventional food conservation as well as new trends in the food industry. |
|
|
|
| Tema |
Subtema |
| 1. Basic concepts of chemistry and food biochemistry for engineers. |
|
| 2. Food properties. |
1. Activity of water and changes of phase
2. Reologycal properties
3. Food texture
4. Thermodynamic properties.
5. Optical properties: measurement of the color.
6. Density, porosity and shrinking.
|
| 3. Basic operations in food engineering |
1. Dehydration: convective drying, osmotics treatments.
2. Freezing .
3. Membrane technology: micro, extreme and nano-filtration. Inverse Osmosis
4. Emergent Technologies: electrical microwaves, pulses and treatments of high pressure.
5. Processes of adsorption and ionic interchange.
|
| Metodologies :: Proves |
| |
Competències |
(*) Hores a classe |
Hores fora de classe |
(**) Hores totals |
| Activitats Introductòries |
|
0 |
0 |
0 |
| |
| Sessió Magistral |
|
0 |
0 |
0 |
| Resolució de problemes, exercicis a l'aula ordinària |
|
0 |
0 |
0 |
| |
| Atenció personalitzada |
|
0 |
0 |
0 |
| |
| Proves pràctiques |
|
0 |
0 |
0 |
| |
(*) En el cas de docència no presencial, són les hores de treball amb suport vitual del professor.
(**) Les dades que apareixen a la taula de planificació són de caràcter orientatiu, considerant l’heterogeneïtat de l’alumnat |
Metodologies
| |
Descripció |
| Activitats Introductòries |
Presentació de l'assignatura. |
| Sessió Magistral |
Expositive classes. |
| Resolució de problemes, exercicis a l'aula ordinària |
Group problems. |
| |
Descripció |
Pes |
| Resolució de problemes, exercicis a l'aula ordinària |
Group problems. |
25% |
| Proves pràctiques |
Prova parcial (25%).
Prova final (50%). |
75% |
| |
|
Altres comentaris i segona convocatòria |
|
|
| Bàsica |
|
-
Introduction to Food Engineering. R.P. Singh and D.R. Heldman. Academic Press, 1993, (ISBN-12-646381).
-
Handbook of food engineering practice. Kenneth J. Valentas, Enrique Rotstein, R. Paul Singh. Boca Raton, Fla. CRC Press cop.
-
Fundamentals of Food Process Engineering. R.T. Toledo. Aspen Publication, Maryland, 1999, (ISBN-0-8342-1315X)
-
Processing Foods, Quality Optimization and Process Assessment, F.A.R. Oliveira, J.C. Oliveira, CRC press, 1999, (ISBN-0-8493-7905-9).
-
Laboratory experiments. Food Process Engineering. Theory and Laboratory Experiments. S.K. Sharma; S.T. Mulvaney; S.S.H. Rizvi. John Wiley. New York, 2000, (ISBN-0-471-32241-5). |
| Complementària |
|
-
Food properties handbook. S. Rahman, CRC pres, 1995, (ISBN-0-8493-8005-7)
-
Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado, M.J. Lewis, 1993, Acribia, (ISBN-84-200-0744-7)
-
Phase transitions in foods Yrjö H Roos. San Diego [etc.] Academic Press cop. 1995
-
Reology and texture. Food Texture. Measurements and Perceptions. A.J. Rosenthal , Ed. Aspen, 1999, (ISBN-0-8342-1238-2).
-
Water activity and thermophysical properties. Handbook of Food Engineering Practice. K. J. Valentas, E. Rotstein, R.P. Singh, Ed. CFRC press, 1997, (ISBN-0-8493-8694-2)
-
Phase transitions. Physical Chemistry of Foods, H.G. Schwartzberg, R.W. Hartel, Marcel Dekker |
|