| Competències |
| Tipus A | Codi | Competències Específiques |
| Tipus B | Codi | Competències Transversals |
| Tipus C | Codi | Competències Nuclears |
| Resultats d'aprenentage |
| Tipus A | Codi | Resultats d'aprenentatge |
| Tipus B | Codi | Resultats d'aprenentatge |
| Tipus C | Codi | Resultats d'aprenentatge |
| Continguts |
| Tema | Subtema |
| Tecnologia del servei de vins. 1. Introducció. |
La presentació dels vins en l’àmbit de la restauració i el turisme |
| 2. La cava - celler del restaurant. |
2.1-Compra de vins i classificació. 2.2- Condicions de guarda dels vins i evolució dels vins. 2.3- Merchandising, gestió, rotació dels vins i begudes |
| 3. Funcions del sommelier. |
3.1- Creació d’una carta de vins a restaurant. 3.2- Política de preus. 3.3- Temperatures de servei i la decantació dels vins. |
| 4. Coneixements sobre els vins i presentació de vins. Descripcions de fitxes de tast en diferents idiomes |
|
| Part b: Harmonia de vins i menjars. 5. Coneixements base sobre la cuina tradicional i la nova cuina. Bases de l’harmonia de vins i menjars. |
|
| 6. Harmonia d’afinitat i de contrast. Textures. Vins i espècies. El vi com a procés creatiu dels plats. | |
| 7. Selecció de menús i vins. Harmonia amb altres begudes: cerveses i destil•lats. | |
| 8. El turisme enològic. | |
| pràctiques | (del 16 a 20 de gener de 2012) I - Tecnologia de servei: In situ en un restaurant “misse en place” de menjars i tast de vins. (1 dia) II.- Experiència real de l’ “harmonia de vins i menjars” amb sommelier de Restaurant de reconegut prestigi. (1 dia) aula de tast III. Harmonia de menjars i plats. Proves d’afinitat i de contrast (aula de tast) 2 dies III- Exposició i presentació de vins en restaurant. Treball i presentació ppt (individual) aula de classe IV- Avantprojecte de Turisme enològic. Treball (per grups de dos) |
| Planificació |
| Metodologies :: Proves | ||||||||||
| Competències | (*) Hores a classe |
Hores fora de classe |
(**) Hores totals | |||||||
| Activitats Introductòries |
|
2 | 0 | 2 | ||||||
| Sessió Magistral |
|
12 | 11 | 23 | ||||||
| Pràctiques a laboratoris |
|
10 | 8 | 18 | ||||||
| Treballs |
|
2 | 22 | 24 | ||||||
| Atenció personalitzada |
|
3 | 0 | 3 | ||||||
| Proves mixtes |
|
4 | 0 | 4 | ||||||
| Proves orals |
|
1 | 0 | 1 | ||||||
| (*) En el cas de docència no presencial, són les hores de treball amb suport vitual del professor. (**) Les dades que apareixen a la taula de planificació són de caràcter orientatiu, considerant l’heterogeneïtat de l’alumnat | ||||||||||
| Metodologies |
| Descripció | |
| Activitats Introductòries | Com ha de presentar i vendre el vi, l'enòleg |
| Sessió Magistral | classes teoria amb presentacions ppt i navegació per internet |
| Pràctiques a laboratoris | Tast i maridatges a l'aula de tast |
| Treballs | Presentacions ppt i avantprojecte turisme enològic |
| Atenció personalitzada |
| Descripció |
| Resolució de dubtes i guió del treball personal de l'alumne |
| Avaluació |
| Metodologies | Competències | Descripció | Pes | ||||
| Treballs |
|
- Treball Informe de pràctiques: 15% - Treball Creació de carta menú de menjar i vins: 10% - Avantprojecte de Turisme enològic: 25% |
50 | ||||
| Proves orals |
|
- Prova oral: presentació dels vins (aptitud comunicativa oral) 15% | 15 | ||||
| Proves mixtes |
|
- 2 proves mixtes, parcial A i parcial B: preguntes curtes i conceptuals. 35% | 35 | ||||
| Altres |
| Altres comentaris i segona convocatòria | |||
|
les proves mixtes i orals han de superar el 5 per fer mitjana |
|||
| Fonts d'informació |
| Bàsica |
Instituto Español Analistas Financieros, Curso de Bolsa y mercados financieros, , |
||||||||
Felipe Gallego, Jesús, 1998. MANUAL PRÁCTICO DE RESTAURANTE, Ediciones Paraninfo S.A.,1ª ed., 11ª imp.(10/1998)JOHNSON / ROBINSON , 2008. El vino. Atlas Mundial, Aula Magna, 1ª ed. |
|||||||||
| Complementària | |||||||||
| Recomanacions |
(*)La Guia docent és el document on es visualitza la proposta acadèmica de la URV. Aquest document és públic i no es pot modificar, llevat de casos excepcionals revisats per l'òrgan competent/ o degudament revisats d'acord amb la normativa vigent