Tema Subtema
- Fermentació realitzada per llevats - Seguiment de l'elaboració del vi. Fermentació alcohòlica (análisi de sucres, nitrogen, i creixement dels llevats)
- Identificació de llevats per taxonomia clàssica.
- Identificació de llevats per tècniques molecular.
- Fermentació realitzada per bacteris lactics - Seguiment d'una fermentació maloláctica
- Observció al microscopi dels bacteris lactics i identificació per tinció gram i catalasa
- Fermentació realitzada per bacteris acètics - Seguiment de l'elaboració de vinagre de vi. Acetificació (análisis de l'acidesa total)
- Aïllament de bacteris acètics
- Análisi dels Bacteris acètics per tècniques moleculars.