Tema Subtema
1. Els lípids en els aliments Els lípids en els aliments (2h). Acilglicerols i àcids grassos. Propietats funcionals: textura i flavor. Interaccions amb les macromolècules i l’aigua. Influència dels
processos tecnològics (Josep Boatella).
2. Altres components lipídics Altres components lipídics (2h). Esterols, estanols, tocoferols i carotenoides:
utilització, efectes biològics i seguretat del seu ús (Magda Rafecas).
3. Efectes de l’oxidació lipídica sobre la qualitat dels aliments i la salut Efectes de l’oxidació lipídica sobre la qualitat dels aliments i la salut (2h). Oxidació lipídica en els aliments: conseqüències i prevenció. Formació i contingut de compostos d’oxidació amb efectes biològics en els aliments. Absorció, formació in vivo i contingut de compostos d’oxidació en l’organisme humà. Paper dels
compostos d’oxidació lipídica en malalties degeneratives (Francesc Guardiola).
4. Qualitat i quantitat dels lípids en els aliments. Estratègies per a la modificació del
contingut i composició lipídica dels aliments. 		Qualitat i quantitat dels lípids en els aliments. Consum i acceptabilitat. Estratègies per a la modificació del contingut i composició lipídica dels aliments (2h). Reducció del contingut calòric: substituts del greix. Modificació de la composició lipídica mitjançant la tecnologia, modificació genètica i la dieta animal (Rafael Codony).