Assignatura impartida des de la UB. Tenir una visió general del disseny de nous productes en la indústria alimentària. Adquirir coneixements i criteris per a la selecció d'ingredients industrials i additius, tenint en compte les funcions que han de presentar en el desenvolupament d'un nou producte. Fomentar la interrelació entre els aspectes de la formulació i els aspectes bàsics de les matèries ja cursades (valor nutritiu i sensorial, higiene i seguretat, anàlisi, control i tecnologia alimentària).
(*)La Guia docent és el document on es visualitza la proposta acadèmica de la URV. Aquest document és públic i no es pot modificar, llevat de casos excepcionals revisats per l'òrgan competent/ o degudament revisats d'acord amb la normativa vigent
