Assignatura impartida des de la UB.
Paper dels lípids en el camp de l'alimentació. S'estudiaran especialment les seves propietats funcionals i la seva relació amb la innovació i desenvolupament de productes alimentosos. Els estudiants hauran de saber avaluar críticament l'interès nutricional i tecnològic dels ingredients lipídics i dels greixos i olis comestibles, així com les conseqüències del seu consum.
(*)La Guia docent és el document on es visualitza la proposta acadèmica de la URV. Aquest document és públic i no es pot modificar, llevat de casos excepcionals revisats per l'òrgan competent/ o degudament revisats d'acord amb la normativa vigent
