Tema Subtema
Introducció Sistemàtica de l’anàlisi físico-química.
Procés Analític. Mètodes oficials (C.E.E. i A.O.A.C.)
Aigua Estructura i Propietats. Activitat de l’aigua i estabilitat dels aliments. Mètodes d’anàlisi
Glúcids Tipus i Estructura. Propietats funcionals i estabilitat dels aliments. Mètodes d’anàlisi
Lípids Tipus i Estructura. Propietats funcionals i estabilitat dels aliments. Mètodes d’anàlisi
Proteïnes Tipus i Estructura. Propietats funcionals i estabilitat dels aliments. Mètodes d’anàlisi
Matèria Mineral Distribució i Propietats Funcionals. Mètodes d’Anàlisi d’elements minerals
Additius Fncions i Classificació. Mètodes d’anàlisi d’additius