Tema Subtema
Espectroscopia Ultravioleta-Visible L'espectre electromagnètic. Transicions electròniques. Grups cromòfors. Sistemes conjugats. Correlacions espectrals. Elucidació estructural de compostos orgànics per UV-Vis. Aplicacions enològiques de l'espectroscopia Ultravioleta-Visible.
Espectroscopia Infraroja Modes de vibració. Vibracions característiques dels grups funcionals. Factors que influeixen en la freqüència vibracional. interpretació d'espectres IR. Aplicacions de l'espectroscopia infrarroja en enología.
Espectroscopia de ressonància magnètica nuclear (I) El fenòmen de la ressonància magnètica nuclear. RMN de H-1. Desplaçament químic. Factors que influeixen en el desplaçament. Integració
Espectroscopia de ressonància magnètica nuclear (II) Nuclis equivalents. Multiplicitat dels senyals. Interpretació d'espectres de RMN de H-1.
Espectroscopia de ressonància magnètica nuclear (III) RMN de C-13. Tècniques de desacoblament. Correlacions desplaçament-estructura. Aplicació de la RMN en enologia.
Espectrometria de masses Fonaments de l'espectrometria de masses. Tipus d'informació que suministra l'espectre de masses. Aplicacions de l'espectrometria de masses en enologia.