Guía docente 2015_16 Facultad de Enología

Contenidos

tema	Subtema
1.Introducción.
2.La elaboración de los vinos base.
3.Elaboración, crecimiento, mantenimiento y control de inóculos para la toma de espuma.
4. El tirage mediante el método tradicional; factores críticos; dosificadoras, embotelladoras, sistemas de cierre; control de oxígeno,…).
5. El degüello en el sistema tradicional: congeladoras de cuellos; dosificadoras; control de oxígeno; Jetting; Taponadoras; bozaladoras; packaging.
6. El método tranfer i metodologias alternativas de fermentación en botella.
7. El método Gran Vas: factores críticos; autoclaves; aceleración de la autolisis,…). Filtración isobárica.
8. Gasificación de vinos.
9. Nuevas tecnologías.