Bebidas Fermentadas (2014) |
Asignaturas |
MICROBIOLOGÍA DE LA CERVEZA |
Contenidos |
DATOS IDENTIFICATIVOS | 2019_20 |
Asignatura | MICROBIOLOGÍA DE LA CERVEZA | Código | 19625219 | |||||
Titulación |
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Ciclo | 2º | |||||
Descriptores | Cr.totales | Tipo | Curso | Periodo | ||||
3 | Optativa |
Competencias | Resultados de aprendizaje | Contenidos |
Planificación | Metodologías | Atención personalizada |
Evaluación | Fuentes de información | Recomendaciones |
tema | Subtema |
Tema 1. Introducción a la microbiología cervecera. Perspectiva histórica. |
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Tema 2. Características principales de las levaduras cerveceras (lager o ale). Requerimientos nutricionales. Efecto sobre la fermentación. Floculación. |
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Tema 3. Metabolismo de las levaduras: fermentación alcohólica, y producción de metabolitos secundarios. Origen de las sustancias aromáticas y los defectos. |
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Tema 4. Gestión de inóculos de levadura. Propagación del cultivo puro de levadura. Fermentaciones espontáneas (cervezas lambic). |
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Tema 5. Microorganismos potencialmente contaminantes. Métodos de control microbiológico. |