| Sessió Magistral |
Los profesores explicaran los conceptos básicos de la asignatura, cuales son los puntos clave en la aclimatación de la levadura al etanol y otros factores de estrés para realizar correctamente la segunda fermentación y obtener vinos espumosos de calidad según el método tradicional. Los temas principales serán relacionados con las levaduras vínicas de tipo Saccharomyces cerevisiae con sus características genéticas y fisiológicas, la aclimatación de la levadura al etanol y su controlo, y la realización de la segunda fermentación y los fenómenos de floculación y autolisis de las levaduras durante la presa de espuma. |
| Resolució de problemes, exercicis a l'aula ordinària |
ejercicios en aula ordinaria. Como formular y realizar un tiraje, como diagnosticar posibles problemas durante el tiraje, como controlar la calidad de los productos, … |
| Pràctiques a laboratoris |
Realización y seguimiento de una segunda fermentación en botella. Controlo microbiológico durante el proceso. |
Assignatures
