Asignatura impartida des de la UB.
Papel de los lípidos en el campo de la alimentación. Se estudiarán especialmente sus propiedades funcionales y su relación con la innovación y desarrollo de productos alimentarios. Los estudiantes deberán saber evaluar críticamente el interés nutricional y tecnológico de los ingredientes lipídicos y de las grasas y aceites comestibles, así como las consecuencias de su consumo.
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