Asignatura impartida desde la UB.
Papel de los lípidos en el campo de la alimentación. Se estudiarán especialmente sus propiedades funcionales y su relación con la innovación y desarrollo de productos alimenticios. Los estudiantes deberán saber evaluar críticamente el interés nutricional y tecnológico de los ingredientes lipídicos y de las grasas y aceites comestibles, así como las consecuencias de su consumo.
(*)La Guía docente es el documento donde se visualiza la propuesta académica de la URV. Este documento es público y no es modificable, excepto en casos excepcionales revisados por el órgano competente o debidamente revisado de acuerdo la normativa vigente.
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